Можно ли квасить капусту в эмалированной кастрюле. Квашеная капуста: рецепт с фото от Сумасшедшего Повара

Чего только не сделаешь из любви к этому уникальному овощу. Совсем несложно квасить капусту. Рецепты хрустящие и отменные из нее получается в том случае, если выбрать правильные кочаны. Они обязательно должны отбираться поздних сортов, быть чуть приплюснутыми, на разрезе белоснежными, на вкус сладковатыми, обязательно без горечи.

Как правильно квасить капусту в домашних условиях: советы и рекомендации, секреты хруста

Заквасить капусту вовсе несложно, и это нужно делать обязательно. Ведь зимой такая заготовка лучший источник витаминов, да и представить холодное время года без тарелочки кислых щей или ароматной «квашенки» с маслицем, вовсе нереально.

1. Шинковать капусту необходимо поперек жилок, полоски должны быть не более 2-3 мм, если строгать вдоль, получится много грубых частей, да и заготовка потеряет привлекательный вид.
2. Чтобы капуста не размякла, хорошо добавлять при заквашивании немного коры дуба или лист хрена, они содержат много дубильных веществ.
3. Хрустящей капустой получается в том случае, если начать ее квасить при комнатной температуре, а заканчивать при нулевой.
4. Чтобы предотвратить появление плесени, сверху квашню закрываю тканью, смоченной в водке. Можно поступить и иначе — каждый раз укрывать свежими капустными листьями. А еще если не хотите каждую неделю обмывать гнет и деревянный кружок от плесени, положите в бочку осиновые прутики, очищенные от коры, а еще лучше, если сделать осиновый круг, на которым помещается гнет.
5. Капустная заготовка получилась кислой? Я знаю способ, как исправить ситуацию, и улучшить ее вкус. Капусту помещаю в дуршлаг, мою под проточной водой, перекладываю в миску, всыпаю 1 чайную ложку соды, оставляю на полчаса, снова промываю в дуршлаге, кислота исчезает.
6. Если в рецепте указывается, что нужен гнет сверху, его вес должен быть не менее 1/10 от веса квашенной капусты.
7. В кочанах овощ будет упругим и нежным, а рассол ароматным, если между рядами насыпать по горсточке толченных кукурузных семян. Сами кочанчики рекомендуется при этом нарезать по кочерыжке крест — накрест.
8. При квашении капуст можно обмакнуть несколько черных корочек от хлеба в мед, их уложить на дно керамической посудины. Горшок плотно заполнить капустными полосками, утрамбовать скалкой таким образом, чтобы осталось не менее 5-7 см. свободного пространства. Укрыть чистой тканью, держать при 18-20 градусах. Через три дня вкуснейшая заготовка будет готова.
9. Хорошо в квашню добавлять сладкий болгарский перец, его нужно очистить от семян, помыть, нарезать полосками, брать рекомендуется из расчета на 10 кг. капусты — 1 кг. перчика. Он способствует более длительному сохранению витамина С.
10. При приготовлении квашенки со свеклой, берите 1 кг. свекольных корнеплодов на 10 кг. капусты.
11. Красивый розовый цвет заготовки можно получить, если к нашинкованной белокочанной добавить несколько небольших кочанов красной капусты.
12. Некоторые хозяйки не знают и спрашивают, а можно ли квасить капусту в алюминиевой кастрюле? Ответ однозначный-нет. Запомните, что «квашенка» делается только в эмалированной посуде,(причем без сколов), также подойдет стеклянная, керамическая, а лучше всего деревянная бочка.

Квашеная капуста: польза и вред для организма

Квашенная капуста домашнего приготовления имеет много полезных свойств:

• улучшает аппетит, пищеварение,
• укрепляет иммунитет,
• понижает сахар в крови,
• омолаживает организм,
• останавливает размножение раковых клеток,
• усиливает стресоустойчивость,
• активирует обмен веществ,
• способствует выработке красных кровяных телец,
• снижает уровень холестерина,
• укрепляет сердце,

«Квашенка» богата витаминами, микро и макро-элементами. Если кочаны были заквашены целиком или половинками, в них остаются витамины практически в 2 раза больше, чем в кочанах, которые нашинковали. Поэтому, квасьте ее на здоровье!

В квашенной капусте содержатся органические кислоты, поэтому ее не стоит есть людям с повышенной кислотностью желудка, гипертоникам, у кого имеются камни в желчном пузыре, при почечной недостаточности, болезнях поджелудочной железы.

Как квасить капусту: рецепты хрустящие

Предлагаю проверенные рецепты, которые готовить быстро и легко. Эти способы приготовления давно прописались на моей кухне. Стараюсь обязательно сама делать квашенку, а не покупать в магазине.

Без воды

Этот классический рецепт использую много лет, еще наши бабушки знали как квасить капусту хрустящей без воды и уксуса. Заготовка получается в меру кислая, вкусная, подойдет для варки щей, солянки хороша в винегрете, если добавить ее вместо соленых огурцов. Стараюсь заквашивать понемногу, так как любая «квшенка» в процессе хранения становится мягче.

Потребуется:

• капустный кочан весом в несколько килограмм;
• морковка — 3-4 средних корнеплода;
• соль из расчета 1 столовая ложка без горки на 1 кг. овоща.

1. Кочан разрезать на 4 части, не захватывая кочерыжку.
2. Каждую часть нарезать тоненькой соломкой, посыпать солью, перетереть, чтобы выделился сок.
3. Очищенную морковку натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, пересыпать капустную массу.
4. Овощи поместить в кастрюлю, утрамбовать, закрыть тарелкой, поставить гнет. Я использую банку с водой, иногда ставлю вымытый и ошпаренный кипятком камень.
5. Капуста спустя какое-то время начнет давать сок, может дать и сразу. При появлении пены следует сразу ножом до самого дня проткнуть заготовку в нескольких местах, по всей поверхности. Выпущенный газ не позволит горчить квашне, гнет снова установить на прежнее место. Держать в тепле до пяти дней, затем убрать на холод.
6. Можно расфасовать по стеклянным баночкам, хорошо утрамбовать, чтобы сверху всегда был рассол. Подавать с нарезанным луком, полив маслицем.

Капуста острая на зиму рецепт очень вкусно

Этот рецепт также давно прописался на моей кухне. Для приготовления использую мелкие вилки, режу их на четвертинки. Это позволяет получить капусту хрустящей, сочной, она длительно хранится. При подаче четвертинки можно нашинковать покрупнее, и поставить на стол как самостоятельную закуску. Или измельчите, полив горячим растительным маслом, получится изумительно вкусный салат.

Нужно взять:

• 2 вилка весом каждый около 2 килограмм;
• стручковый острый перец — 2 штуки;
• морковка — 1 килограмм;
• вода — 4 литра;
• чесночные зубчики — 5 штук;
• соль — мерный стакан, неполный

1. Вилки порезать на четвертины, чтобы листья крепились на кочерыжке, поместить в кастрюлю, в которой предварительно сделать рассол из соли и воды.
2. Установить не слишком тяжелый гнет, чтобы капуста не всплывала, оставить под крышкой в прохладном месте.
3. Первый раз попробовать заготовку можно через два дня, если она остается твердой, подержать еще сутки, если она помягчела — продолжать квашение.
4. Для приготовления острой заправки чеснок и перец измельчить, смешать с натертой морковкой.
5. Из маринада выбрать капусту, чуть отжать, натереть острой овощной заправкой под каждым капустным листочком, сложить в эмалированную кастрюлю.
6. Рассол довести до кипения, залить капустные четвертинки, сверху положить тарелку, чтобы капуста не всплывала, а находилась вся в рассоле, охладить и убрать в холодильник на 2 дня.

Как квасить капусту в бочке на зиму целиком

Подготовьте:

• капуста — 10 килограмм;
• соль — 6 столовых ложек с горкой;
• мед — 3 столовых ложки

1. Кочаны отберите одного размера, не очень большие, с них снимите верхние листья, сделайте надрезы крест — накрест вокруг кочерыжки.
2. Измельчите 2 вилка, а остальные уложите в бочку целиком, пересыпая нашинкованной капустой.
3. Сделайте рассол: соль растворите в пяти литрах воды, прибавьте мед, укройте марлей, сложенной в несколько слоев, поверх нее разместите деревянный круг, сверху поставьте гнет.
4. Рассол залейте так, чтобы круг слегка был утоплен, подержите заготовку 5 дней при комнатной температуре, и еще 4 дня в холоде или погребе.

Капуста квашенная: рецепт быстрого приготовления

• капуста — 2 кг;
• морковка средняя — 2 корнеплода;
• соль — 5 ч.л;
• укропные семена — 1 ч.л.

1. Удалить верхние поврежденные листья, несколько целых оставить.
2. Капустный вилок нашинковать, переложить в эмалированный таз или кастрюлю, посолить, перетереть руками.
3. Добавить натертую морковку и семена укропа, их также перетереть заранее руками, содержимое перемешать.
4. Переложить в посуду для квашения, приминая, чтобы появился сок.
5. Укрыть оставленными целыми листьями, поставить под гнет, оставить при комнатной температуре. Через 2 или 3 дня заготовка будет готова.

Квашенная капуста по грузински со свеклой

В грузинских семьях это самый любимый и распространенный рецепт заготовки, готовится она просто и легко, количество ингредиентов произвольное.

• Капусту брать желательно чуть прихваченную морозцем, свекла, зелень сельдерея, стручковый красный острый перец, чеснок, лавровый лист, соль, вода.

1. Три-четыре верхних листа снять с вилка и отложить, сами кочаны нашинковать.
2. Нарезать тонкими полу-кружочками свеклу.
3. Выложить на дно кастрюлю, бочки или ведра зелень сельдерея, лавровый лист, очищенный и нарезанный на кусочки чеснок и перец, немного свекольных ломтиков, капусту. Слои повторять до верха, заготовку укрыть отложенными капустными листьями.
4. Вскипятить воду, в нее положить на глаз соль, чтобы рассол стал достаточно соленым, настоять 5 минут и залить капусту, поместить сверху гнет, и ждать пару недель.
5. Закрыть крышкой, но оставить небольшую щелочку, чтобы капуста могла «дышать».
6. Хранится такая «квашенка» довольно долго, при условии, что она покрыта полностью рассолом. Может появится на ней белый налет, пугаться не стоит, так бывает, если капуста закисает, вкус от того не портится.

Мой совет!

Эта капуста не только вкусная, но и рассол от нее своеобразное лекарство. Грузины пьют его при запорах, 1 ст.ложка на ночь и деликатная проблема больше не беспокоит!

Капуста с медом на зиму в банках

Потребуется:

• кочан капусты, несколько средних морковин, по 2 столовых ложки соли и меда.

1. Нашинковать полосками капусту, натереть морковку на крупной терке, прямо на столе соединить овощи вместе, переложить в трехлитровую банку.
2. Сделать в центре отверстие с помощью деревянной палочки, в него поместить соль, мед.
3. Воду вскипятить, слегка остудить, залить в банку по горлышко, надеть полиэтиленовую крышку.
4. Баночку установить на глубокую тарелку, так как будет выливаться сок, держать сутки.
5. По истечении времени открыть банку, проткнуть капусту, чтобы осела жидкость, вышел газ, снова закрыть, подождать 2-3 дня, затем убрать на холод.

Как квасить капусту с яблоками на зиму

Потребуется:

• капуста — 10 килограмм;
• яблоки — полкило;
• морковка — 0,3 килограмма.

Продукты для маринада:

• на каждый килограмм капусты потребуется 6 ст. ложек растительного масла, 4 ст. ложки 9-процентного уксуса, 4 ст.л. сахара, 2 стакана воды, 2 шт. лаврового листа, 1 ст.л соли, перец горошком по вкусу.

1. Для красивого цвета заготовки, морковку лучше не натирать на терке, а нарезать тонкой соломкой.
2. Яблоки нашинковать аналогично, как и морковь.
3. Тонкими полосками нарезать капусту.
4. Все овощи уложить в емкость для брожения.
5. В воду добавить сахар, соль, специи, растительное масло, уксус, вскипятить, варить 3 минуты, снять с огня. Горячим рассолом залить заготовку, перемешать, поставить гнет.
6. Убрать в холодильник, через 2 дня перемешать и можно подавать на стол.

Квашенная капуста в рассоле

Этим способом квашу каждый год капусту, она сохраняется долго, не теряет цвет, так и остается белоснежной, вкусной, сочной. Приготовить ее проще, чем по обычному рецепту. А еще меня устраивает «квашенка» тем, что с солью никогда не ошибаюсь. На выходе получается 15 литровых баночек.

• капуста — 20 кг;
• морковка — 1 кг;
• вода — 10 литров;
• крупная соль — пол-литровая банка;
• сахар — 1 стакан;
• перец горошком — 1 ст.л;
• лавровый лист — по вкусу.

1. У кочанов снять покровные листья, каждый вилок разрезать на 4 четвертины, нашинковать.
2. Очищенную морковку натереть на крупной терке, частями добавлять в капусту, тщательно перемешивая и уплотняя.
3. Пряности, соль, сахар опустить в кипящую воду, размешать, чтобы растворились, охладить до комнатной температуры, влить в капусту, прикрыть чистой тканью, сверху пместить тарелку и гнет. Оставить на 4 дня, каждый день протыкать содержимое деревянной палочкой в нескольких местах, чтобы не было горечи и уходил углекислый газ.
4. Как только на поверхности образуется пена, значит «квашенка» готова, переложить ее в стерилизованные банки, заливку залить доверху. Хранить в подполе, или сделать небольшие порции и убрать в холодильник.

И еще рецепт квашенной капусты в рассоле с сахаром, она получается вкусной и хрустящей.

• Капуста — средний кочан;
• морковка — 2 средних корнеплода;
• тмин и укропные семена — по щепотке;
• лавровый лист — 3 шт.

Рассол: 800 мл. воды, по 1 ст.л. сахара и соли.

1. Шинкуем тоненько кочан, прибавляем морковь, натертую крупно, пряности, массу перекладываем в банку, тщательно трамбуя деревянной скалкой.
2. Для рассола в чуть теплой кипяченной воде растворяем соль, сахар.
3. Заливаем капусту рассолом, оставляем при комнатной температуре на 3 дня, прикрываем тарелкой.
4. В течение этого времени 3 раза протыкаем заготовку, хорошо уминаем. Как только капустка стане хрустящей и ядреной, убираем в холодильник. На стол подаем с луком, растительным маслом, клюквой.

Квашенная капуста с свеклой по-армянски

• Небольшие кочаны — 2,5 кг;
• морковь — 200 грамм;
• свекла и чеснок — по 50 грамм каждого;
• острый перец — 2 стручка;
• корень сельдерея и петрушки — 100 грамм;
• пучок кинзы — небольшой.
• Рассол:
• вода — 3 литра;
• соль — 5 ст. л с горкой;
• черный перец горошек — 10 шт;
• лавровый лист — 3 шт;
• пол-палочки корицы.

1. Удалить верхние капустные листья, разрезать кочан на 4 части.
2. Нарезать морковку кружками, свеклу — тонкими ломтиками, у перца снять плодоножку, разрезать вдоль коренья на 2-3 части.
3. Вскипятить воду для рассола, пустить в нее пряности, соль, остудить.
4. На дно посудины для квашения уложить капустные листья, затем плотными рядами — капусту, переслаивая другими овощами, зеленью, кореньями.
5. Рассол влить в заготовку на 5 см. выше ее уровня, укрыть капустными листьями, тарелкой, поставить гнет. Держать при комнатной температуре 5 дней, затем переместить на холод.

Смотрите, как квасить капусту рецепты хрустящие , видео:

Как приготовить квашеную капусту так, чтобы она была вкусной и хрустящей? Секретами делится наш Сумасшедший Повар. Вот только говорить он умеет очень плохо, а писать – ещё хуже, поэтому наш сегодняшний мастер-класс на тему: "Как приготовить квашеную капусту", обильно сдобрен фото. Итак, слово Сумасшедшему Повару:

Слово о Квашеной Капусте

Квашеная капуста – царица зимнего русского стола. Без неё невозможны зимние щи, борщи и солянки. Сегодня мы используем её большей частью как закуску, дополнение к разным блюдам, а ведь в старину квашеная капуста была вполне самостоятельным гарниром, а порой (в посты или по бедности) и полноценным блюдом. Квашеную капусту тушили, заправляли луком и постным (я люблю – подсолнечным ароматным) маслом, ближе к XX веку стали добавлять туда же сахар. Но чаще всего квашеную капусту ели просто так, набросал из бочки полную миску и поел. Благодать!

В общем, зимой на Руси без квашеной капусты не жизнь! Вот только купить настоящую квашеную капусту сейчас почти невозможно. Приходится делать самим. Посему приступаем.

Квашеная капуста

Когда готовить квашеную капусту?

Традиционно квашеную капусту едят в осенне-зимний период, между Осенним Равноденствием (по некоторым источникам – Покровом) и Пасхой. На Пасху все солёности, варенья и протёртости должны быть съедены (на то и Великий Пост) и пора переходить на свеженькое. Начинать приготовление квашеной капусты следует не ранее Осеннего Равноденствия.

Также важно чтобы приготовление квашеной капусты (прежде всего закладка на квашение) приходилось на период убывания Луны. Квашеная капуста, приготовленная на растущей луне получится мягкая (впрочем, тут кому что нравится). Здесь играют часы и даже минуты. Можно закладывать капусту на квашение в день Новолуния, но обязательно закончить это дело до наступления самого Новолуния и начала роста Луны. Если заложить капусту на квашение хотя бы на минуту позже, квашеная капуста получится мягкой. Проверено на собственном печальном опыте.

Ингредиенты

Для приготовления квашеной капусты потребуются:

Кастрюля : 1 шт., 5 литров и больше.

Для правильного протекания биохимических процессов нужна критическая масса. К тому же расходуется квашеная (хорошо квашеная) капуста очень быстро и смысла заморачиваться меньше чем на 5 литров нет. Кастрюля должна быть эмалированной , без дефектов покрытия. Но совсем сумасшедшие коллеги могут взять бочку – липовую, берёзовую или дубовую. Бочковая квашенная капуста получается особенно вкусной.

Капуста : 1 кг (в кочанах) на 1 литр ёмкости.

Капуста бывает правильная и неправильная. Правильная капуста – белая, сочная, листья ломкие. Вот правильная капуста:

А вот неправильная:

Самая правильная капуста – это старых, советских ещё сортов. На вид ужасная, вся растрескавшаяся... самое оно! Самая плохая – импортных голландских сортов, такая зелёная, красивенькая, с толстыми кожистыми листьями. Как отличить правильную капусту от неправильной? Можно на вес: правильный кочан процентов на 30 – 50 тяжелее неправильного такого же объёма, ну а главное: опыт и только опыт.

Морковь : от 500 грамм на 5 кг капусты (капуста по сибирски).

Тут надо пояснить отдельно: есть два рецепта квашеной капусты: квашеная капуста по московски и квашеная капуста по сибирски. По московски квасят одну капусту, по сибирски в капусту при закваске добавляют морковь. Я делаю квашеную капусту по сибирски. По московски точно также, только морковь не добавлять. Вообще ничего не добавлять кроме капусты и соли.

Соль : 300 – 350 грамм на 9 литровую кастрюлю (35 грамм на 1 кг капусты).

Соль брать любую. Можно морскую, можно йодированную. Единственное что следует избегать – соль с добавками от слёживания. Ибо эта добавка – какой-то цианид, а цианиды в еде не особо уместны. Я предпочитаю морскую, йодированную, мелкого помола. Соотношение ингредиентов примерно такое:

Клюква, яблоки, черноплодная рябина, красная рябина, брусника и прочее : по вкусу, но в меру.

Обычно добавляют десяток – другой ягод на килограмм.

Приготовление квашеной капусты

Натереть морковь .

Снять несколько листьев с самого большого кочана .

Этими листья Вы будете выстилать дно кастрюли и закрывать её сверху. Листья снимать так, чтобы они остались по возможности целыми, поэтому снимайте их с неправильного кочана, снять листья с правильного будет сложнее.

Выстелить снятыми листьями дно кастрюли .

Резать капусту .

Капусту можно резать "лапшой" (новомодный способ) или квадратиками (традиционный), можно ножом, можно овощерезками, можно традиционной сечкой (сечкой можно только квадратиками). Я режу "лапшой", с помощью ножа, но это не более чем свободный выбор дееспособного гражданина независимой страны. В смысле, мне так больше нравится. Кому нравится по другому может делать иначе.

Нарезанную капусту укладывать слоями в кастрюлю, пересыпая слои солью .

Слой: примерно 5 см резанной капусты присыпать небольшим количеством протёртой моркови, туда же бросить несколько ягод клюквы, рябины или чего вы там ещё решите добавить, присыпать солью.

Примечание :

В квашенную капусту по-московски класть только капусту и соль.

Когда кастрюля заполнится ,

Содержимое умять кулаками, примерно как отжимаются каратисты. Для этого удобно поставить кастрюлю на пол. Уминать следует с большим усилием.

Продолжать процесс (добавлять капусту, морковь и соль и уминать)

До тех пор, пока кастрюля не заполнится (умятой капустой) до уровня на 5 см ниже края.

Выделяющийся сок (если его будет слишком много), сливать в отдельную ёмкость

Если Вы выбрали правильную капусту, то настанет момент когда в кастрюле появится сок, потом его станет очень много и если ничего не сделать он начнёт выливаться через край. Чтобы этого не произошло отливайте капустный сок в отдельную ёмкость, обычно хватает литровой, в крайнем случае – двухлитровой банки. Собранный сок закрыть и убрать в холодильник.

Когда кастрюля наполнится (до верхнего края останется около 5 см) поставить сверху груз .

В смысле: укрыть умятую массу целыми капустными листами

Положить сверху пресс (можно перевёрнутую тарелку)

И сверху поставить 2 – 3-х литровую ёмкость с водой. При этом часть сока снова выдавит и если возникнет опасность что он перельётся через край его снова надо отлить в ту же ёмкость. Ёмкость с соком убрать в холодильник.

Поместить кастрюлю в тёплое место для брожения .

Поставить кастрюлю в тёплое место, укрыть марлей или тканью чтобы защитить квашеную капусту от насекомых, пыли и проч.

Прокалывать капусту в процессе брожения .

Во время брожения образуются газы, газы эти отравляют не только воздух вокруг ёмкости с квасящейся капустой, но и саму капусту. Газы эти надо регулярно выпускать, для чего капусту прокалывают деревянной палочкой (1 – 2 см. диаметром) на всю глубину ёмкости.

Прокалывать по одним и тем же каналам, на всю глубину кастрюли 1 – 2 раза в день.

Завершение брожения .

Квашеная капуста бродит 1 – 2 недели, самый верный признак того что брожение закончилось – капуста впитывает в себя весь сок:

Вернуть отлитый ранее (и тщательно сохранённый сок) в квашеную капусту .

Если соли было положено достаточно, капуста впитает и его. Весь или почти весь. Как такое возможно, если изначально сока вместе с капустой было больше чем помещается в кастрюле я не знаю.

Убрать кастрюлю с квашеной капустой в холодное место .

Накрыть крышкой. И есть, есть, есть...

Сложности и тонкости

Квашеная капуста может не вобрать в себя весь сок, это случается когда в неё положено мало соли. Тогда её готовность определяйте на вкус, начиная с конца первой недели от закваски. Как вкус понравился, значит готово. В любом случае не стоит держать капусту в тепле дольше двух недель.

Первые день – два от свежезаквашенной капусты исходят ароматы, не имеющие никакого отношения к тому, что мы считаем съедобным. Это нормально. Это надо просто пережить. Дальше всё поправится.

Если не удалось достать правильную капусту, можно приготовить квашеную капусту из любой. Но тогда недостающий естественный сок следует дополнить водой. В смысле, подлить в кастрюлю столько воды, чтобы она закрывала всю находящуюся там капусту. Если этого не сделать капуста, не закрытая соком, протухнет. Практика эта не является душеполезной, но допустима.

Осторожно, ересь! Быстрая квашеная капуста

Все рецепты так называемой "быстрой" квашеной капусты – когда её готовят описанным способом, а потом добавляют уксус – являются страшной и злостной ересью, которую следует решительно осудить и всячески искоренять. Получающийся продукт к квашеной капусте никакого отношения не имеет. Увы, но торгующие на рынках частенько балуются такими приёмами.

Как определить какая сейчас Луна?

Узнать убывающая сейчас Луна или возрастающая можно

Хрустящая квашеная капуста по праву занимает «почетное» место в списке овощных заготовок на зиму. Действительно, без этого ароматного и пряного продукта трудно себе представить новогодний или рождественский стол – особенно под горячую отварную картошку и свиную отбивную! Зимняя заготовка капусты традиционно начинается в октябре, когда кладовая почти «под завязку» наполнена банками с разнообразной консервацией. Ведь квашеная капуста на зиму очень вкусная и полезная – благодаря содержанию микроэлементов и витаминов B, C, K, U. Для заквашивания в рассоле обычно используют белые плотные кочаны поздних сортов, пригодных к длительному хранению. Сегодня мы изучим самые простые и вкусные пошаговые рецепты с фото и видео квашеной капусты шинкованной и кусками – в 3-х литровых банках, кастрюле и даже ведре. Кроме того, капусту можно заквасить на зиму с уксусом и без, со свеклой, медом, клюквой, яблоками, сахаром. Конечно, у каждой хозяйки имеется свой «фирменный» рецепт заготовки, однако всегда хочется порадовать родных и близких новыми вкусовыми сочетаниями. Удачных вам капустных заготовок и приятного хруста!

Очень вкусная квашеная капуста на зиму в 3-х литровых банках – простой пошаговый рецепт с фото

Заготовка на зиму квашеной капусты позволяет обеспечить организм витаминами и полезными веществами в течение долгого периода холодов. Особая ценность этого продукта в высоком содержании молочной кислоты, которая образуется в процессе брожения – лучшее средство при проблемах с пищеварением. Для любителей здорового питания сидящим на диете квашеная капуста станет настоящим «спасением», поскольку содержит минимум калорий – 19 ккал на 100 грамм! В связи с предстоящими заготовками мы подобрали простой пошаговый рецепт с фото очень вкусной квашеной капусты на зиму в 3-х литровых банках. Закатав несколько банок капусты, зимой вы сможете приготовить отличный борщ, пироги или салат – с добавлением этого хрустящего ингредиента.

Необходимые ингредиенты для зимней закваски капусты в банке емкостью 3 литра:

• капуста белокочанная – 1 крупный кочан
• специи - лавровый лист, перец черный и душистый, зерна кориандра – по вкусу
• соль – по вкусу

Пошаговая инструкция к рецепту очень вкусной квашеной капусты к зиме, с фото:

Такая пряная закуска отлично гармонирует с картофелем, мясными и рыбными блюдами, а также просто с кусочком свежего черного хлеба. Очень вкусно – пальчики оближешь!

Капуста с яблоками, квашеная на зиму в кастрюле – очень вкусный рецепт с фото

Издавна на Руси квашеная капуста считалась очень вкусным и полезным блюдом, а также источником силы и здоровья. Поэтому наши предки капусту квасили бочками, чтобы до весны обеспечить большую семью витаминами. Конечно, сегодня хозяйки предпочитают более «современную» тару для заготовки на зиму квашеной капусты – по нашему рецепту с фото понадобится кастрюля. Кислые яблоки идеально дополнят вкус квашеной капусты, во много раз увеличив ее пользу и пищевую ценность. Пикантная и ароматная закуска!

Перечень ингредиентов по рецепту вкусной квашеной капусты с яблоками в кастрюле:

• капуста – 10 кг
• морковка – 1 кг
• соль каменная – 200 гр.
• яблоки кислых сортов – 2 кг

Порядок закваски капусты и яблок в кастрюле на зиму:

1. Капустные кочаны освобождаем от верхних листьев и вырезаем кочерыжку. Шинкуем тонкой соломкой.
2. Морковку нужно почистить и натереть на терке.
3. Яблоки промываем, вырезаем сердцевину с семечками и нарезаем одинаковыми кусочками. Затем яблочные дольки помещаем в отдельную миску, и заливаем холодной водой с добавлением лимонного сока – мякоть сохранит свой первоначальный цвет и не потемнеет.
4. На дно большой кастрюли помещаем чистые капустные листья и чуть солим.
5. Нашинкованную капусту высыпаем на столе или другой поверхности, добавляем морковь с солью и руками переминаем до выделения сока.
6. Высыпаем капусту в кастрюлю и приминаем – на поверхности должен выступить рассол. Засыпаем измельченные яблоки. Затем снова смешиваем порцию капусты с морковью и соль, засыпаем в емкость и добавляем яблоки. Таким образом, наполняем емкость почти доверху – нужно оставить небольшое пространство для выделения рассола.
7. Капустную массу накрываем целыми листьями, затем деревянным кружком или тарелкой. Сверху помещаем гнет средней тяжести – на 1 кг капусты примерно 100 гр. Закрываем чистым полотенцем и оставляем капусту на ночь в теплом помещении.
8. На второй день берем острую палочку и несколько раз протыкаем содержимое кастрюли до дна - обеспечиваем выход газам. Процедуру повторяем несколько раз в день в течение всего периода заквашивания капусты.
9. На второй день появится пена, которую нужно обязательно снять, чтобы избежать образования слизи в рассоле.
10. 10. По истечении пяти дней рассол приобретет прозрачность и кисловатый привкус. Все, квашеная капуста готова и кастрюлю можно убирать из теплой комнаты – в погреб или подвал. Зимой на основе такого продукта можно приготовить «мега»-полезный салат с подсолнечным маслом и луком. Настоящая витаминная «бомба» - пробуйте на здоровье!

Квашеная капуста на зиму – очень вкусная закуска с рассолом и уксусом, быстрый рецепт с фото, видео

Регулярное употребление квашеной капусты способствует улучшению работы поджелудочной железы, выведению из организма холестерина, а также нормализации работы сердечнососудистой системы. Капустный рассол - отличное средство при простудных заболеваниях, гастритах, запорах, а также отсутствии аппетита. Настоящий эликсир здоровья! Предлагаем рецепт быстрой и очень вкусной квашеной капусты с рассолом и уксусом, полакомиться которой вы сможете спустя пару суток после закваски. Придерживаясь инструкции рецепта с фото, можно заготовить на зиму хрустящую пикантную закуску к любым блюдам. Подавать квашеную капусту лучше в холодном виде - с подсолнечным маслом, луком и веточкой свежей зелени.

Для быстрого рецепта квашеной капусты в рассоле и с уксусом понадобятся такие ингредиенты:

• большой кочан капусты – 1 шт.
• морковь крупная – 1 – 2 шт.
• перец черный горошком – 8 – 10 шт.
• лист лавровый – 5 – 7 шт.
• уксус столовый – 2 ст. л.
• соль – 2 ст. л.
• сахар – 5 ст. л.
• вода – 2 л

Как быстро заготовить на зиму очень вкусную квашеную капусту с рассолом по рецепту:

1. С капусты срезаем верхние листья и припорченные участки. С помощью шинковки измельчаем тонкой соломкой.
2. Свежую морковь чистим, и натираем на специальной «корейской» терке или обычной терке. В отдельной миске смешиваем капусту с морковью, слегка разминая руками.
3. Воду ставим на огонь и доводим до кипения, всыпаем соль и сахар. После остывания вливаем уксус по рецепту.
4. Пока вода на плите, в чистую банку выкладываем капусту, стараясь как можно плотнее утрамбовать содержимое. Когда банка наполнится на 1/3 объема, добавляем черный перец и лавровый лист – по 3 – 4 шт. того и другого ингредиента.
5. Затем продолжаем наполнять банку капустой, несколько раз повторяя внесение специй.
6. Заливаем рассол и сверху также выкладываем перец с лавровым листом. Помещаем емкость в глубокую миску и прикрываем капроновой крышкой с «дырочками». Все, можно оставить банку в таком виде примерно на 2 суток – за это время произойдет выделение сока, который спокойно выйдет сквозь отверстия в крышке.
7. Для того чтобы капуста не горчила, нужно периодически ножом или палочкой делать проколы до самого дна банки. Готовую квашеную капусту с рассолом помещаем в холодильник и оставляем на длительное хранение, предварительно сняв «пробу». Приятного аппетита!

Видео-рецепт очень вкусной квашеной капусты с рассолом и уксусом

Хрустящая очень вкусная квашеная капуста с клюквой и медом – рецепт пошагово на зиму

Квашение капусты – один из традиционных способ заготовки на зиму этого полезного и вкусного продукта. Каждый год разгар капустной «эпопеи» приходится на середину осени, когда весь урожай уже собран и спрятан в кладовые-закрома. Хрустящая, с пряным вкусом и ароматом, квашеная капуста идеально «впишется» в праздничное и повседневное меню. Так, сегодня мы пошагово рассмотрим оригинальный рецепт с медом и клюквой – очень вкусная зимняя закуска. По нашему рецепту приготовление квашеной капусты займет всего пару-тройку суток, а затем можно от души наслаждаться овощным деликатесом.

Запасаемся ингредиентами к рецепту хрустящей квашеной капусты в медовом рассоле:

• капустой белокочанной – 2,5 кг
• клюквой – 100 гр.
• медом – 1 ст. л.
• морковью – 1 шт.
• солью – 1 ст. л.
• перцем горошком, лавровым листом

Приготовление пошагово хрустящей очень вкусной квашеной капусты с медом и клюквой к зиме:

1. Капусту мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке.
2. В большой миске тщательно смешиваем, солим. Добавляем мед по рецепту и снова смешиваем.
3. На дно кастрюли нужно положить лавровый лист и горошины перца, а затем выложить измельченные овощи. Сверху по всей поверхности рассыпаем ягоды клюквы, предварительно вымытые и просушенные.
4. Затем снова чередуем слои капусты и ягод, пока кастрюля не наполнится доверху.
5. Капусту накрываем подходящей по размеру тарелкой и устанавливаем банку с водой в качестве груза. Для брожения оставляем капусту с клюквой на 2 – 3 дня в комнате или кухне, не забывая прокалывать несколько раз в сутки – с помощью ножа или длинной палки.
6. Квашеная капуста в медовом рассоле с клюквой получается хрустящей и просто тает во рту. Готовый продукт можно отправлять на хранение в холодильник, а зимой радовать домашних и гостей вкусными кислыми щами, пирогами и салатами. Вкуснотища!

Квашеная очень вкусная капуста на зиму в ведре – видео-рецепт заготовки

Многие рецепты квашеной капусты предельно простые и не требуют особых усилий – конечно, кроме шинкования основного продукта. Как правильно заготовить квашеную капусту на зиму в ведре? По нашему рецепту на видео каждая хозяйка сделает очень вкусную закуску к предстоящим праздничным застольям.

Очень вкусная квашеная капуста со свеклой на зиму – кусками, рецепт на видео

Для заготовки на зиму капусту нужно нарезать кусками, а свеклу – тонкими пластинами. Готовая квашеная капуста по видео-рецепту получится не только очень вкусной, но и красивой на вид. Просто загляденье!

Хрустящая квашеная капуста на зиму – очень вкусная и полезная закуска, а также ингредиент для многих горячих и холодных блюд. На наших страницах мы постарались собрать самые простые пошаговые рецепты с фото и видео квашеной капусты в рассоле – с медом, без уксуса и с ним, клюквой, яблоками, свеклой. При желании можно заквасить капусту шинкованной или кусками в 3-х литровых банках, кастрюле или ведре, а хранить до зимы лучше в темном прохладном месте. Потрясающе вкусно!

Один из самых простых способов противостояния простудным заболеваниям и поддержания иммунитета в зимний период - правильное питание с достаточным количеством минералов и витаминов. Об этом хорошо знали наши предки, бережно запасаясь на зиму различными заготовками со своих огородов и садов. Особое внимание уделялось запасам квашеных овощей в бочках, в том числе и капусты, которые прекрасно хранились длительный период и являлись незаменимым источником витамина С. И сегодня многие хозяйки продолжают готовить квашеную капусту, используя фирменные рецепты своих бабушек. Например, хрустящая и очень вкусная капуста на зиму получается с рассолом без уксуса, клюквой, медом, яблоками, свеклой, разными пряностями и специями. Правда, готовят хрустящую и вкусную квашеную капусту кусочками сегодняшние хозяйки чаще в кастрюлях, ведрах или 3-литровыхбанках, а не целиком в дубовых бочках. Впрочем, эти способы закваски дают не менее аппетитную хрустящую капусточку. Далее вас ждут лучшие пошаговые рецепты самой вкусной квашеной капусты на зиму с фото и видео в домашних условиях.

Очень вкусная квашеная капуста на зиму в кастрюле - простой пошаговый рецепт с фото

Очень вкусную и хрустящую квашеную капусту для зимы в домашних условиях можно приготовить в большой кастрюле. Отметим сразу, что подойдет любая объемная кастрюля,кроме алюминиевой, так как она может окислиться в процессе брожения. Подробнее о том, как приготовить очень вкусную квашеную капусту в кастрюле на зиму в простом пошаговом рецепте ниже.

Необходимые ингредиенты для очень вкусной квашеной капусты на зиму в кастрюле

• капуста белокочанная средних размеров - 2 шт.
• морковь -4 шт.
• сахар - 2, 5 ст. л.
• соль - 2, 5 ст. л.
• уксус 5% - 2/3 стакана
• лавровый лист - 4 шт.
• чеснок -4-5 зубчиков
• оливковое масло -1/2 стакана
• вода - 4 стакана
• гвоздика -3-4 шт.
• черный перец горошком по вкусу

Пошаговая инструкция для вкусной квашеной капусты в кастрюле для зимы

Очень вкусная квашеная капуста на зиму с рассолом и клюквой в банке - пошаговый рецепт

Очень вкусной и мегаполезной получается квашенная в банке капуста на зиму с рассолом и клюквой. Все прекрасно знают о полезных свойствах клюквы, особенно в холодное время года. Поэтому очень вкусная квашеная капуста на зиму с рассолом и клюквой в банке является одним из самых доступных и богатых источников витаминов.

Необходимые ингредиенты для очень вкусной капусты с рассолом и клюквой в банке для зимы

• капуста - 4 кг
• клюква - 300 гр.
• морковь - 300 гр.
• лавровый лист -4-5 шт.
• сахар -3-4 ст. л.
• соль - 4 ст. л.
• вода - 5 стаканов

Пошаговая инструкция для рецепта вкусной квашеной капусты с клюквой в банке на зиму

1. С капусты снимаем верхние мягкие листья и разрезаем напополам. Морковь очищаем от кожуры.
2. Удаляем кочерыжку и тонко нарезаем капусту соломкой. Морковь тремна средней терке.
3. Смешиваем капусту и морковь, при этом хорошо надавливаем, чтобы овощи пустили сок.
4. Воду доводим до кипения, всыпаем соль и сахар, добавляем лавровый лист и держим на огне 2-3 минуты. Снимаем рассол и даем ему полностью остыть.
5. Выкладываем в банку половину капусты, а затем добавляем половину клюквы.
6. Поверх ягод снова выкладываем капусту, а затем опять клюкву.
7. Заливаем рассолом и протыкаем капусту в нескольких местах. Убеждаемся, что рассол полностью покрыл ягоды.
8. Накрываем пластмассовой крышечкой и ставим банку в миску, так как в процессе брожения лишний рассол будет выливаться. Через 3-4 дня капуста будет готова к употреблению.

Очень хрустящая и самая вкусная квашеная капуста без уксуса - пошаговый рецепт на зиму

Наверное, у каждой хозяйки есть свой рецепт самой хрустящей, очень сочной и вкусной квашеной капусты, в том числе и без добавления уксуса. Следующий вариант этой заготовки можно отнести к классическим рецептам. При этом минимальный набор продуктов по данной рецептуре делает квашеную капусту без уксуса очень хрустящей и самой вкусной.

Необходимые ингредиенты для хрустящей и вкусной квашеной капусты без уксуса

• капуста - 3 кг
• морковь - 0, 5 кг
• соль - 70-80 гр.

Пошаговая инструкция для вкусного рецепта хрустящей квашеной капусты без добавления уксуса

1. Для начала отметим, что далеко не все сорта капусты подходят для закваски. Вернее, не каждый сорт даст в итоге именно хрустящую квашеную капустку. Для этой цели идеально подойдут сочные зимние сорта. Капусту без кочерыжки и верхних листьев мелко нарезаем.
2. Морковь очищаем от верхнего слоя и трем.
3. В глубокой емкости смешиваем капусту и морковь, пересыпаем солью.
4. Хорошо перемешиваем и перекладываем в чистую банку или кастрюлю. При этом утрамбовываем скалкой, чтобы овощи пустили как можно больше сока.
5. Сверху ставим гнет и оставляем на 4-5 дней при комнатной температуре.Время от времени протыкаем капустку, чтобы убрать лишний газ.

Очень вкусная квашеная капуста на зиму в ведре с яблоками и медом - простой рецепт пошагово

Невероятно вкусной получается и оригинальная квашеная капуста с яблоками и медом на зиму, которую в этом рецепте предлагается заготавливать в эмалированном ведре. Яблоки для данного рецепта нужно брать исключительно кислых зеленых сортов, например, Семиринку. Подробности приготовления очень вкусной квашеной капусты с яблоками и медом в ведре на зиму в простом рецепте ниже.

Необходимые ингредиенты для вкусной квашеной капусты с медом и яблоком в ведре

• капуста - 3 кг
• большое яблоко - 1 шт.
• морковь - 2 шт.
• жидкий натуральный мед -3 ст. л.
• соль - 2-3 ст. л.
• лавровый лист - 2 шт.
• перец горошком по вкусу

Пошаговая инструкция для рецепта в ведре вкусной квашеной капусты с яблоком и медом для зимы

1. Капусту без кочерыжки нарезаем тонкой соломкой. Морковь шинкуем на средней терке. Из яблока удаляем сердцевину и нарезаем тонкими слайсами.
2. Выкладываем капусту, морковь и яблочко в одну большую емкость. Солим, добавляем перец и лавровый лист.
3. Вливаем мед и аккуратно перемешиваем. Оставляем в таком виде на полчасика.
4. Примерно через 30 минут капуста станет влажной и ее можно перекладывать в ведро. В процессе укладки немного прижимаем капусту, а затем ставим гнет.
5. Один-два раза в день протыкаем капусту деревянной палочкой. Через 3 дня квашеная капуста будет готова к употреблению.

Очень вкусная и красивая квашеная капуста на зиму со свеклой - как приготовить в домашних условиях

Квашеную капусту со свеклой на зиму можно назвать не только очень вкусным, но и красивым вариантом закуски в домашних условиях. Часто данный рецепт еще называют капустой по-корейски, так как аналогичную заготовку можно приобрести в соответствующем отделе кулинарии. Как приготовить очень вкусную и красивую квашеную капусту со свеклой на зиму в домашних условиях читайте далее.

Необходимые ингредиенты для вкусной и красивой квашеной капусты со свеклой для зимы

• капуста – 3 кг
• морковь -3 шт.
• свекла-2 шт.
• соль - 2, 5 ст. л.
• чеснок - 3-4 зубчика
• сахар - 1 ст. л.
• перец
• лавровый лист

Инструкция для рецепта вкусной квашеной капусты со свеклой в домашних условиях

1. Нарезать капусту крупными кусками, морковь и свеклу натереть на средней терке.
2. Сварить маринад из воды, соли, сахара и перца с лавровым листом. Остудить немного.
3. Чеснок мелко нарезать, добавить к овощам и перемешать.
4. Полученную массу разложить по чистым банкам и слегка утрамбовать.
5. Залить капусту теплым рассолом и накрыть крышкой. Оставить на сутки в холодильнике.
6. На следующий день капусту достать, выпустить лишний воздух и снова поставить на сутки в холодильник. Через два дня капусточка будет готова к употреблению.

Очень простая, хрустящая и вкусная квашеная капуста в 3-литровых банках - рецепт на зиму, видео

Простая в приготовлении, но при этом хрустящая и очень вкусная квашеная капуста на зиму из видеорецепта для 3-литровойбанки никого не оставит равнодушным. При желании в рецептуру можно добавить мед, яблоки, горячий рассол с уксусом или даже свеклу. Кроме того, квасить такую капусту можно не только в банках, но и в кастрюле кусками или целиком в ведре. Все подробности приготовления очень простой, хрустящей и вкусной квашеной капусты в 3-литровых банках в видео ниже.

Раньше наши бабушки квасили капусту в деревянных бочках и тратили на этот процесс как минимум неделю. Сейчас же современные хозяйки пользуются рецептами быстрого квашения и получают наивкуснейшую хрустящую капусту уже через сутки. Именно такую суточную капусту мы и сделаем сегодня. Рецепт квашеной капусты в кастрюле очень прост, а результат – выше всяких похвал. Попробуйте, и у вас на столе всегда будет вкусная хрустящая капуста.

Чтобы приготовить вкусную квашеную капусту в кастрюле потребуется:

• капуста засолочного сорта – 1 кочан на 1,5-2 кг
• морковь – 2-3 шт.

Для маринада:

• вода – 1 л
• масло растительное рафинированное – 200 мл
• уксус 9% – 160 мл
• соль – 3 ч.л.
• сахар – 3 ч.л.
• черный перец – 6-8 горошин

Квашеная капуста в кастрюле – рецепт с фото:

Чистим и трем соломкой морковь. Можно использовать обычную терку, а можно (как в нашем случае) взять терку для корейской моркови.

Кочан капусты засолочного сорта шинкуем длинной соломкой. Нож берем или специальный (для нарезки капусты), или обычный, но хорошо заточенный, тогда капустная соломка будет получаться длинной и тонкой.

Соединяем нарезанную капусту с морковной соломкой, слегка приминая овощную массу руками, и складываем все в обычную кастрюлю. Утрамбовывать капусту в кастрюле не надо, просто укладываем ее достаточно плотно.

Все, капуста подготовлена, приступаем к уксусному маринаду. В небольшую кастрюльку наливаем литр простой воды, засыпаем соль с сахарным песком и бросаем горошины острого перца. Ставим на огонь и ждем закипания.

Даем пару минут воде покипеть и вливаем уксус с маслом рафинированным. Ждем возобновления кипения и снимаем с огня.

Кипящий маринад выливаем на капусту в кастрюле. Она сразу же обмякает от высокой температуры и погружается в маринад. Ждем полного остывания и, прикрыв крышкой, убираем емкость с капустой в холод. Капуста заквасится и будет уже на следующий день готова к употреблению.

Достаем из кастрюли, отжимая маринад, порцию квашеной капусты. Приправляем небольшим количеством пахучего масла, добавляем или рубленую зелень, или порезанный полукольцами репчатый лук и, перемешав, подаем закуску на стол. Квашеная капуста в кастрюле, засоленная по этому быстрому рецепту, получается белой и хрустящей, а морковь придает ей ярких красок.