Свиной язык относят к субпродуктам первой категории, а по пищевой ценности он уступает только мясу первого сорта. В среднем вес одного языка варьируется в пределах 250-400 граммов. Этот продукт отличается нежной структурой и приятным вкусом, поэтому пользуется стабильным спросом. Особенно ценной гурманы считают ту часть свиного языка, где находится самое толстое место, однако, можно смело утверждать, что он весь достаточно нежен, так как не имеет грубых волокон, за счет чего отлично усваивается.
В мясных лавках и обычных магазинах приобрести свиной язык можно в охлажденном, замороженном или засоленном виде. Обычно отваривать эту часть свиной туши рекомендуют от полутора до 3 часов – время приготовления напрямую зависит от возраста языка. После отваривания нужно освободить свиной язык от пленки, а чтобы сделать это было достаточно легко, надо еще горячий язык поместить в ледяную воду на несколько минут.
Если вы купили замороженный свиной язык, необходимо, чтобы оттаивал он в прохладном месте, а не при комнатной температуре. Это займет немного дольше времени, зато большинство полезных свойств продукта сохранится. Ну, а засоленный язык перед приготовлением вымачивают в воде до десяти часов, а затем отваривают без добавления соли. Калорийность свиного языка составляет 208 ккал на 100 граммов мясного продукта.
Из отварного языка можно приготовить самые разнообразные холодные закуски, которые независимо от вида блюда являются настоящими деликатесами. Одним из самых вкусных и изысканных блюд на праздничном столе считается отварной свиной язык, который нарезан кружочками. Традиционно в русской кухне его принято было отваривать с добавлением головки репчатого лука, лаврового листа и корня петрушки или сельдерея, а подавать к столу с уксусом и тертым хреном. С тех пор мало что изменилось, разве что увеличился ассортимент возможных блюд.
К слову, отварив свиной язык для дальнейшего использования в качестве холодной закуски, можно оставить его на некоторое время в бульоне, немного придавив грузом. Таким образом исчезнут имеющиеся в нем небольшие пустоты, а нарезка будет выглядеть красивой и плотной. Можно использовать отварной язык в разнообразных салатах, сделать из него заливное, добавить к спарже и грибам, а также изготовить на его основе вкуснейшую домашнюю колбасу или мясные рулеты. К поистине изысканным деликатесам относится запеченный свиной язык.
Польза свиного языка
Польза свиного языка как и свинины в целом заключается в богатом составе этого продукта. Так, в нем содержится много важнейших для здоровья человека элементов: витаминов группы В, Е и РР, а также минеральных веществ, которые играют огромную роль для нормального функционирования всех человеческих органов. Это такие макро и микроэлементы как магний, калий, фосфор, марганец, медь, кальций, натрий и железо.
Кстати, именно благодаря высокому содержанию кальция и железа очевидна польза свиного языка для тех людей, которые чаще всего подвержены нехватке этих элементов: беременных и кормящим мамочек, а также детей и пожилых.
Калорийность Свиного языка 208 кКал.
Энергетическая ценность продукта Свиной язык (Соотношение белков, жиров, углеводов):
Белки: 15.9 г. (~64 кКал)
Жиры:16 г. (~144 кКал)
Углеводы:2.1 г. (~8 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 31%|69%|4%
Свинина, несмотря на весьма противоречивые комментарии диетологов и медицинских специалистов, является одним из самых распространенных видов мяса. Свиной язык относится к субпродуктам высокой категории и отличается отличным вкусом нежную структуру. Многие люди любят блюда с этим деликатесом. Но вот полезен ли свиной язык и в чем его польза и вред, знают не все.
Польза и вред свиного языка
Чтобы разобраться какую пользу можно получить от свиного языка, нужно рассмотреть его биохимический состав и . В этом субпродукте, как и в свином мясе, содержится много полезных веществ, минералов и витаминов. По своему составу он уступает лишь вырезке, то есть мясу первой категории.
Главное, чем полезен свиной язык, это высокое содержание ненасыщенных жирных кислот, которые составляют более 5 г на 100 г продукта. Витаминно-минеральный состав включает:
- витамин PP – 4.4 мн;
- витамин PP (ниациновый эквивалент) – более 7 мг;
- витамин E – около 1 мг;
- витамины группы B (B1, B2, B6, B9, B12) – более 0.5 мг
- калий – 175-178 мг;
- фосфор – 165 мг;
- натрий – более 90 мг;
- магний – 20 мг;
- кальций – 10 мг;
- марганец – 0.02 мг;
- кобальт – 3 мкг.
Калорийность продукта – 210 ккал в 100 г, что значительно ниже средней энергетической ценности свиного мяса – около 270-280 ккал. Вес одного языка составляет около 300 г.
Невзирая на богатый состав, частое и в больших количествах употребление этого субпродукта может нанести вред. В его составе очень большая доля жиров (69%) и (50 мг), 
что может нарушить работу пищеварительной системы и негативно сказаться на сосудах. Нежелательно злоупотребление продуктами из свинины для людей, страдающих заболеваниями печени и желчного пузыря.
Особенное внимание следует обращать при выборе и покупке этого продукта. Ученые установили, что в языке животных скапливается много антител, остатков антибиотиков и гормонов роста. По этой причине, приобретая свиной язык, надо быть уверенным в том, что производители не злоупотребляли химическими и фармацевтическими препаратами при выкармливании животного.
Язык свиной – деликатес и блюдо для настоящих гурманов. Больше распространен в вареном виде. Данный ингредиент добавляют в салаты, а также готовят из него горячие и холодные закуски. Варить следует около 3-х часов, предварительно замочив в холодной воде. Нежное мясо обладает пикантным вкусом с особой изюминкой.
Интересно, что язык свиной впервые стали употреблять в пищу древние римляне в V веке до н.э. Тогда он не был деликатесом, а считался едой бедняков. Широкую популярность язык свиной получил в Средневековой Европе. Именно в этот период его стали употреблять аристократы и люди высших сословий. Сегодня невозможно представить ни одно крупное застолье без свиного языка.
На данный момент известно более 200 рецептов из этого замечательного продукта. Стоит отметить, что язык свиной можно не только варить, но также запекать и тушить. Хороший повар обязательно найдет применение необычному мясу. Достаточно проявить немного фантазии, и на столе будет красоваться изумительная закуска.
Польза свиного языка
1. Богат минеральными веществами, микроэлементами и витаминами. Благотворно влияет на организм в целом. Улучшает физическое состояние человека.
2. Рекомендован к употреблению спортсменам, детям и женщинам при беременности.
3. Содержит большое количество белка. В меру калорийный.
4. Идеальная пища при болезни почек и анемии.
5. Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Вред и противопоказания
1. Аллергия. Индивидуальная непереносимость.
2. Не рекомендуется при нарушении кровообращения и ожирении.
3. Не стоит увлекаться этим яством больным гастритом и холециститом.
4. При злоупотреблении способен вызвать инфаркт и инсульт.
Первой категории. Он состоит из мышечных тканей, но при этом структура у него очень нежная (см. фото). Вес языка может варьироваться от 250 до 400 г. На прилавках магазинов можно найти свежий, замороженный и засоленный язык. Если вы покупаете соленый вариант, то учтите, что его стоит вымачивать в течение 10 ч.
Как выбрать и хранить?
Чтобы блюдо из языка было вкусным, вам необходимо правильно его выбрать. Посмотрите на внешний вид продукта. Структура должна быть упругой, проверить это можно надавив на него пальцем, если поверхность сразу восстановилась, то перед вами свежий язык. Наличие фиолетового оттенка – это признак большого количества железа. Если же язык серый и из него выделяется мутная жидкость, то от покупки стоит отказаться, так как субпродукт испорчен.
Купленный свиной язык необходимо хорошенько помыть и обернуть в пищевую пленку. Если вы не собираетесь его сразу использовать, то субпродукт стоит заморозить. В отваренном виде, язык будет сохранять свою свежесть в течение 3-х дней.
Полезные свойства
Польза свиного языка заключается в наличии различных веществ, которые важны для нормального функционирования организма. Учитывая наличие полезного белка, свиной язык стоит вносить в свой рацион питания подросткам, а также людям, которые ведут активный образ жизни и занимаются спортом. Этот диетический продукт полезен при наличии анемии, проблем с почками, а также в период инфекционных заболеваний. Доказано, что язык важен при обморожениях и ожогах.
В состав свиного языка входят витамины, к примеру, РР, Е и витамины группы В. Благодаря ним улучшается обмен веществ, работа нервной системы и состояние кожи. Среди минералов стоит выделить фосфор, медь, калий, кальций. Подобный состав особенно полезен для беременных и кормящих грудью женщин, а также для детей. Есть в языке лецитин – вещество, которое важно для нормальной работы нервной системы и мозговых клеток. Это вещество помогает обновляться поврежденным клеткам. Еще лецитин помогает полезным веществам транспортироваться по организму, а также он снижает образование свободных радикалов.
Использование в кулинарии
Свиной язык считается настоящим деликатесом, который можно употреблять в качестве самостоятельной закуски, а также использовать для приготовления многочисленных блюд. Он входит в рецепты салатов, закусок, заливного, первых и вторых блюд. Еще его добавляют в рулеты из мяса и в домашнюю колбасу. Язык можно не только отваривать, а и запекать, тушить, и даже жарить в панировке.
Секреты приготовления
Чтобы свиной язык получился вкусным и нежным, рекомендуется следовать таким рекомендациям:
Вред свиного языка и противопоказания
Вред свиной язык может принести людям при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Стоит также учесть, что в этом продукте содержится достаточно много холестерина, поэтому от него стоит отказаться при атеросклерозе. Исключить этот субпродукт из своего рациона питания стоит при наличии проблем с печенью и гастритом. Есть в языке и гистамин, который провоцирует аллергические реакции. Свиной язык имеет достаточно высокую калорийность, поэтому не стоит употреблять его в больших количествах, так как это может навредить фигуре. Стоит осторожно употреблять свиной язык при наличии проблем с пищеварительной системой.
