Замешанные на кефире, кислом молоке или сметане, в десертном варианте с яблоками, айвой, грушами, крепкими персиками и другими косточковыми, а в несладком - с капустой, рыбными консервами, мясным фаршем, отварными рисом и яйцами, зеленым луком, ветчиной, многоликими овощными миксами, пироги отличаются мягкостью и насыщенным, ровным цветом корочки.
Даже не обладая профессиональными пекарскими навыками и впервые испытывая рецепт, с заливным пирогом справится любой скептик, юная хозяйка и любознательный ребенок. Начните с яблочной версии. Не приторный, высокий, мелкопористый вокруг сочных фруктовых «островков», заливной пирог с яблоками уместно испечь к детскому празднику, подать гостям, сочетая с воздушными сливками, шариком охлаждающего пломбира или ароматными медом, сиропом, цитрусовым конфитюром.
Казалось бы, внешне неказистый и рядовой корж. Но украшая гроздьями сезонных ягод: алой калиной, сизым терном, солнечной облепихой, черноплодной рябиной, свежими или сушеными яблочными кольцами/дольками, оттеняющей окантовку белоснежной пудрой, заливной яблочный пирог на кефире преображается, не уступает броской нарядно-торжественной выпечке. И все это без трудоемких усилий с нашей стороны!
Время приготовления: 45 минут / Число порций: 8-10 шт. / Форма Ø 22 см
Ингредиенты
- мука 200 г
- кефир 220 мл
- яйца 2 шт.
- сахар 120-150 г
- сливочное масло 50 г
- сода 5 г
- соль 3 г
- яблоки 5-6 шт. среднего размера
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Сперва замешиваем тесто для нашего будущего заливного пирога и только в самом конце занимаемся нарезкой фруктов - пусть яблочная мякоть останется светлой, свежей и не успеет окислиться. Обращайте внимание на конкретный сорт яблок, их сладость.
В одной просторной миске соединяем крупные куриные яйца и сахарный песок. Дозировку последнего подгоняем по собственному вкусу, но в пределах от 120 до 150 г. Обращайте внимание на конкретный сорт яблок, их сладость. Взбиваем ручным венчиком порядка трех минут до воздушных пузырьков, а используя электрический миксер, справляемся и за минуту.
В другой, меньшей емкости распускаем брусок сливочного масла, остужаем до комнатной температуры. Надо сказать, в подобной выпечке сливочное масло часто заменяют растительным или менее дорогостоящим маргарином - так или иначе мякиш останется пышным, высоким, но уйдет сладковатый топленый аромат, да и трансжиры (я о маргарине) — не самая подходящая еда.
Следующим шагом продолжаем интенсивно работать венчиком, вливая кефир любой жирности и охлажденное к тому моменту масло. После каждого ввода очередного компонента состав доводим до однородности.
Опытные хозяйки, повторюсь, знают, что заливные пироги как сладкие (со свежими и замороженными фруктами, ягодами, сухофруктами), так и закусочные пекут не только на кефире или кислом молоке (простокваше), но и на основе сметаны. Исследуйте запасы в холодильнике и решите, каким продуктом, возможно, не самым свежим, стоит «пожертвовать» сегодня.
Если ваш выбор остановлен на сметане (более густом продукте чем кефир), муку подсыпайте частями. Скорее всего, достаточными окажутся 170-180 г муки. Здесь важна консистенция теста, подобная для жарки традиционных оладий. Соду обязательно просейте через мелкое сито, чтобы удалить все сухие комки и в дальнейшем не испортить качество пирога неприятным горьким вкраплением. Кроме пищевой соды сгодится и популярный ныне в пекарском деле разрыхлитель.
Замешиваем вязкое заливное тесто без единого сгустка, на время отставляем в сторону. А чтобы избежать проблем с подгоранием, прилипанием изделия, жаропрочную емкость диаметром 22 см изнутри смазываем кусочком ХОЛОДНОГО сливочного масла (теплое подтаявшее масло оставляет слишком толстый слой), посыпаем мукой, излишки муки стряхиваем - то есть покрываем форму известной «французской рубашкой».
Теперь отбираем плотные сочные яблоки для пирога, моем, очищаем от кожицы, вырезаем сердцевину. Шинкуем дольками одинаковой толщины: около 2 мм. Количество плодов также легко изменять, в нашем пошаговом рецепте с фото - пять довольно крупных сезонных, а потому очень душистых яблок. Варианты нарезки для яблочного заливного пирога позволительны самые разные: кубики (мелкие, средние, крупные), стружка сквозь терку, длинная соломка, универсальные бруски, четвертины и даже массивные половины.
Загружаем фруктовые кусочки в липко-тягучее тесто, бережно, не повреждая яблоки, перемешиваем - покрываем каждую дольку мучной массой. Достаточно остановиться на яблоках плюс тесте. Но любители ароматов и кулинарных экспериментов могут дополнительно бросить горстку изюма, толченных орехов, каких-нибудь ягод, щепоть молотых пряностей, лимонной цедры, влить ложку-две меда.
Перекладываем яблоки в тесте внутрь припорошенной посуды и равномерно заполняем всю площадь. Предварительно прогреваем духовку до максимума - отправляем пирог-полуфабрикат на 30-35 минут в раскаленную печь, держим при температуре 180 градусов.
Как правило, заливные пироги с яблоками и другой начинкой покрываются глянцевой подпеченной корочкой. Прокалываем шпажкой и проверяем сухость коржа, остужаем в форме.
Бронзовый заливной пирог с яблоками привлекателен, аппетитен и без декорирования. Но, встречая гостей, снимем разъемное кольцо, по краю, например, украсим просеянной сахарной пудрой.
Перед подачей оставим на заливном пироге с яблоками яркие акценты из живописных гроздей осенних ягод: подернутая первыми заморозками калина скрасит «унылую пору» и создаст за столом настроение. Приятного чаепития и кулинарного вдохновения!
Мягкий и воздушный заливной пирог с яблоками – простой способ вкусно и недорого приготовить оригинальный десерт. Классическое сочетание сладкого сочного теста и кисловатых яблок обязательно придется по вкусу каждому члену семьи. А четкое следование предложенным инструкциям пошагового рецепта с фото гарантированно обеспечит великолепный результат.
Пирог с яблоками и сметанной заливкой
Открытый яблочный пирог со сметанной заливкой – невероятно вкусный десерт с ароматными яблоками и нежным кремом. При этом теста в выпечке совсем немного. Такое блюдо наверняка понравится всем домочадцам.
Состав
- 350 г. сахарного песка;
- 1 пачка коровьего масла;
- 6 средних яблока кисло-сладких сортов;
- 1 упаковка разрыхлителя;
- 5 куриных яиц;
- 0,5 кг. просеянной муки;
- 2 стакана сметаны;
- корица – по усмотрению.
Приготовление
Готовому десерту необходимо дать возможность отдохнуть хотя бы 15 минут. Дольше никто не выдержит. На непередаваемый аромат сбегутся все родные.
Заливной творожно-яблочный пирог
Заливной яблочный пирог с творогом – быстрый и доступный рецепт вкусной выпечки. Блюдо не требует дорогостоящих продуктов и позволяет «спрятать» ненавистный многим детям кисломолочный продукт.
Состав
- ½ пачки холодного коровьего масла;
- 1 стакан сахарного песка;
- 1 стакан просеянной муки;
- 2/3 пачки творога;
- 3 куриных яйца;
- 5–6 небольших яблок;
- 2/3 стакана сметаны;
- 1 ст. л. крахмала;
- 1 пакетик ванилина.
Приготовление
Готовый десерт остудить в форме, после чего украсить кусочками винограда и апельсина и присыпать сахарной пудрой.
Заливной яблочно-тыквенный пирог
Чрезвычайно мягкий и пористый заливной пирог с яблоками и тыквой – прекрасный повод вспомнить осенние теплые деньки за чашечкой ароматного чая вместе со своими друзьями.
Состав
- 3 куриных яйца;
- 1 стакан кристаллического сахара;
- 1 стакан муки высшего сорта;
- 200 г. мякоти тыквы;
- 3 ч. л. порошка корицы;
- 3 средних яблока;
- 1 ч. л. соды или разрыхлителя.
Приготовление
- Взбить яйца с сахаром до состояния густой однородной массы. Чем лучше выполнить эту манипуляцию, тем пышнее получится выпечка.
- Аккуратно подмешать в заготовку просеянную муку с разрыхлителем. По консистенции тесто должно напоминать сметану.
- Подготовить противень или силиконовую форму. При необходимости смазать емкость сливочным маслом.
- Нарезать аккуратными брусочками тыкву и очищенные яблоки.
- Выложить начинку на дно формы. Присыпать продукты корицей. Вылить в противень тесто.
- Поставить заготовку выпекаться при температуре около 190⁰С в течение 25 минут.
Подавать пирог можно теплым или остывшим, присыпав его при этом сахарной пудрой, кокосовой стружкой или полив слегка медом.
Заливной яблочный пирог с ягодами
Особый вкус и аромат шарлотке могут добавить свежие или замороженные ягоды. Отлично сочетаются с яблоками черная смородина, крыжовник или клубника. Вишню опытные хозяйки рекомендуют не добавлять, иначе она перебьет все остальные вкусы десерта.
Состав
- ягоды – пол-литровая банка;
- кефир (или простокваша) – 1 стакан;
- сахар-песок – ¾ стакана;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- майонез (по усмотрению) – 1 ст. л.;
- пшеничная мука – 1 ½ стакана;
- разрыхлитель или сода – ½ ч. л.;
- рафинированное масло – для смазывания формы.
Приготовление
Готовый десерт полить сладкой глазурью и подавать с молоком или чаем.
Заливной пирог с карамельными яблоками
Оригинальный заливной пирог-перевертыш, стилизованный под французский тарт татен, сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Отбоя от желающих потом узнать рецепт точно не будет.
Состав
- 3 куриными яйцами;
- 3 средними яблоками;
- 1 стаканом пшеничной муки;
- 2/3 стакана сахарного песка;
- 2/3 пачки коровьего масла;
- 1 упаковкой ванилина;
- 1 упаковкой пекарского порошка.
Дополнительно для карамели нужно взять еще 2/3 стакана сахара.
Приготовление
Готовый десерт перевернуть и выложить на тарелку.
Заливной яблочный пирог в мультиварке
Вкусный пирог с яблоками на основе молочного бисквитного теста приготовить проще простого. А использование мультиварки еще больше облегчит этот процесс.
Состав
- 5 куриных яиц;
- 1 рюмка молока;
- 1 ½ ст. пшеничной муки;
- ¾ стакана сахарного песка;
- 1 пачка ванилина;
- 1 пачка разрыхлителя;
- 2 средних яблока;
- маргарин – для смазывания формы.
Приготовление
- Разбить яйца в чашу миксера. Добавить к ним сахарный песок и ванилин.
- Взбить полученный состав до густой белой пены.
- Всыпать в заготовку просеянную муку, соду и влить молоко. Аккуратно вымесить.
- Измельчить очищенные яблоки кубиками. Добавить их в тесто.
- Смазать чашу мультиварки сливочным маслом или маргарином.
- Перелить заготовку в емкость.
- Установить чашу в агрегат и выставить режим «Выпечка».
Приблизительно через час (зависит от типа прибора) пирог будет готов. Останется только присыпать пудрой и подавать десерт к столу.
- Не использовать мягкие сорта яблок. При выпекании они превратятся в кашу.
- Не срезать кожицу с фруктов при карамелизации. Так яблоки сохранят свою форму.
- Добавлять в тесто измельченные орехи, сухофрукты или кусочки груши, сливы, банана. Это позволит разнообразить меню и сделает выпечку более оригинальной.
- Уделять отдельное внимание чистоте и сухости миски и инструментов. Малейшая капля воды или жира не даст взбить яйца до нужного состояния.
- Взбивать белки и желтки яиц отдельно, а соединять их перед самой заливкой в форму. Так можно добиться дополнительной пышности и воздушности выпечки.
Заливный пирог с яблоками – отличный вариант быстро и вкусно накормить семью. Простота рецептов позволяет приобщать к кулинарии детей или легко заменять отсутствующие продукты. А многообразие способов приготовления наверняка позволит выбрать тот, что придется по душе.
Приятного аппетита!
Самые вкусные рецепты пирогов с яблоками
Невероятно вкусный и очень простой в приготовлении пошаговый рецепт с фото заливного яблочного пирога на кефире с корицей и молотыми грецкими орехами.
45 мин
280 ккал
5/5 (2)
Необычность моего рецепта состоит в том, что в наливное тесто я добавляю молотые грецкие орехи. В пироге очень сложно разгадать их нежный и в то же время пикантный ореховый привкус. Но он явно присутствует. И это делает простой яблочный пирог волшебным, изысканным десертом.
Такой пирог я обычно пеку по просьбе моего сынишки, хотя его любят практически все родные и друзья, кому повезло попасть на чаепитие и отведать моего заливного яблочного пирога на кефире.
Необходимые продукты:
Кухонные принадлежности:
- 2 миски (одна для муки с содой, другая для замешивания теста);
- венчик;
- форма для выпекания;
Для украшения:
- полстакана сахарной пудры.
Выбор ингредиентов
Количество сахара в вашем пироге будет зависеть от сорта яблок. То количество, что я указала в рецепте, рассчитано на кисло-сладкие сорта. Если вы используете более кислые сорта яблок наподобие «Симиренко», прибавьте еще немного сахара. А в целом ориентируйтесь на свой вкус.
Для яблочного пирога идеально подходят такие сорта яблок, как «Ренет», «Джонатан», «Гала», «Голден Делишэс» или «Джонаголд».
Яблоки для пирога не должны быть слишком сочными, так как они пустят сок, и пирог может не пропечься или подгореть. Желательно, чтобы они были твердыми и не рыхлыми, чтобы начинка не превратилась в кашу.
Все продукты нужно заранее достать из холодильника. Наливное тесто получится удачным, если они будут комнатной температуры.
Пошаговое приготовление пирога
- Поставим духовку нагреваться до 180 °С и приступим к приготовлению теста для нашего наливного пирога с яблоками на кефире.
- Просейте муку, чтобы пирог получился более пышным и воздушным. Смешайте муку с содой (разрыхлителем).
- Очищенные грецкие орехи смелите на блендере.
- Растопите сливочное масло на водяной бане или в сотейнике (микроволновке) и оставьте на время, чтобы остыло.
- В отдельной мисочке взбейте венчиком яйца с сахаром, пока не появятся воздушные пузырьки (около 3 минут). Добавьте в эту смесь кефир и растопленное масло (остывшее) и перемешайте.
- Теперь сюда же добавьте мучную смесь, измельченные орехи и ваниль. Перемешайте все хорошенько. Это и есть наше тесто. Оно должно получиться однородным, без комочков.
- Возьмите форму для запекания и смажьте ее сливочным маслом из холодильника, а сверху припылите мукой. Налейте на дно подготовленной формы половину теста. Оставьте на время.
- Теперь нужно подготовить яблоки. Помойте, очистите кожуру и удалите семенные коробочки. Порежьте яблоки дольками.
- Уложите яблочные дольки поверх теста в форму для выпекания. Посыпьте их сахаром и корицей. Вылейте на яблоки оставшееся тесто.
- Поставьте пирог в духовку и выпекайте около 40 минут при температуре 180 градусов.
- Сладкий заливной пирог с яблоками источает приятный аромат, он зарумянился, и это означает, что пора доставать его из печи. Позвольте пирогу немного остыть, а затем украсьте сахарной пудрой, и можно звать всех к столу.
Кстати, его можно подавать как в теплом виде, так и полностью остывшим (тоже очень вкусно). Яблочный пирог дополнит чашечка ароматного чая или стакан теплого молока. Надеюсь, вы получите удовольствие.
В эту подборку я включил интересные и вкусные (на мой взгляд) рецепты заливных яблочных пирогов.
Их объединяет простота и скорость приготовления, как впрочем, и все наливные пироги. Смешали всё, вылили в форму, запекли – готово!
Отсюда можно сделать вывод, что внешний вид выпечки везде получится практически одинаковым. Различие только в наборе ингредиентов для теста.
Какие брать яблоки? Ведь есть кислые сорта, есть сладкие. Скажу кратко – на ваш вкус! Ведь одни люди любят послаще, а другие – с легкой кислинкой.
Еще я специально не включал в начинку ничего кроме яблок (вру, кое-где включал), но вы при желании можете добавить всё что угодно: разные ягоды, фрукты и т.д. Подробнее об этом в самом низу статьи.
Рецепты
Заливной пирог с яблоками на кефире
Простой яблочный пирог на кефире, которым можно каждый день радовать себя во время завтрака, обеда либо обычного перекуса.
Жидкое кефирное тесто при выпечке становится очень нежным и пористым. А кусочки яблок подарят этому тесту сочность и сладковатый аромат.
В составе есть разрыхлитель теста, для дополнительной пышности. Но вы можете заменить его обычной пищевой содой (0,5-1 ч. ложка + несколько капель уксуса).
Ингредиенты:
- Кефир (любой жирности) – 260 мл.
- Сливочное масло (или маргарин) – 60 г.
- Куриные яйца – 2 шт.
- Сахар – 100 г.
- Разрыхлитель – 5 г.
- Пшеничная мука – 270 г.
- Яблоки – 3 средних;
- Соль – маленькая щепотка;
Готовим
- Для начала замесим на кефире жидкое тесто. Нужно взбить яйца с мягким сливочным маслом и сахарным песком. Потом туда еще добавить щепотку соли и кефир.
- Муку перемешать с разрыхлителем, а потом всыпать ее в массу из яиц и кефира. Опять перемешиваем, чтобы нигде не было комочков. Всё! Тесто готово.
- Яблоки нужно хорошо помыть, потом снять с них кожуру, разрезать пополам и убрать сердцевины. Теперь остается нарезать яблоки на произвольные кусочки: дольки, кубики и т.д. Слишком крупные куски делать не нужно, и так же не стоит слишком мельчить.
- Форму для выпекания следует смазать маслом либо застелить специальным пергаментом. Выливаем половину от объема теста, укладываем яблочный слой, а потом доливаем остатки теста.
- Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут до приятного румянца. Опять же, здесь многое зависит от толщины пирога (которая зависит от высоты формочки). Потому поглядывайте, проверяйте зубочисткой тесто.
Постный заливной пирог с яблоками
«Постный» потому что в составе нет ингредиентов животного происхождения. А если еще уменьшить количество сахара (а масло заменить водой), то этот яблочный пирог станет еще и диетическим (низкокалорийным).
Ах да, этот пирог не только с яблоками, но и с кусочками бананов. А еще тесто состоит из овсянки, манки и обычной пшеничной муки. Получается очень вкусно!
Ингредиенты:
- Сладкие бананы – 2-3 шт.
- Сладкие яблоки – 2-3 шт.
- Пшеничная мука – 170 г.
- Манная крупа – 160 г.
- Овсяные хлопья – 80 г.
- Растительное масло (рафинированные) – 130 мл.
- Сахар – 150 г.
- Пищевая сода – 0,5 ч. ложки;
- Уксус 9% – 0,5 ч. ложки;
- Ванилин – щепотка;
- Молотая корица – 1 ч. ложка;
Приготовление
- Бананы очистить от кожуры и размять в пюре. Яблоки промыть, снять кожицу, убрать косточки и натереть на крупной терке. Соединить бананы с яблоками. Получилось фруктовое пюре.
- Овсяные хлопья нужно измельчить в кофемолке или тщательно растереть в ступке. Советую брать хлопья, не требующие варки – их легче размять.
- Пересыпаем манную крупу, пшеничную муку и овсяную к яблокам и бананам. Добавляем масло, сахар и корицу.
- Тщательно перемешиваем до густой однородной массы. В соду добавляем уксус, затем размешиваем ее в тесте.
- Выкладываем тесто в смазанную маслом форму и ставим в нагретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
По итогу получится пирог с шоколадным оттенком – очень аппетитно!
Заливной пирог с творогом и яблоками
Кто-то подобное блюдо называет пирогом, а кто-то – творожной запеканкой с яблоками. Где более правильное название – мне не особо важно. Важно, что это очень вкусная выпечка!
Ингредиенты:
- Творог – 420 г.
- Яйца – 2-3 шт.
- Пшеничная мука – 3 ст. ложки;
- Сахар – 3-5 ст. ложек;
- Ванилин – щепотка;
- Яблоки – 3 шт.
- Апельсин – 1 шт.
Как приготовить
Для начала приготовим жидкое тесто на основе творога. Хотя, какое оно жидкое и вообще, тесто ли оно (3 ложки муки и куча творога)?! Ну, не важно.
- Взбиваем яйца с сахаром и ванилином.
- Творог тщательно разминаем до мягкой массы, перемешиваем с яйцами и мукой.
- Яблоки и апельсин почистить, избавить от косточек и нарезать на тонкие ломтики. Примерно треть от объема фруктов нужно перемешать с творожной массой.
- Форму застелить пергаментом.
- Выложить на дно оставшиеся кусочки яблок и апельсина. Сверху укладываем творожный слой.
- Ставим на 40 минут в духовку при температуре 180 градусов.
- После этого, нужно аккуратно перевернуть форму с пирогом на какую-то посуду. Снимаем форму, убираем пергамент – пирог готов, а кусочки фруктов оказались сверху! Красота!
Заливной пирог с яблоками на сметане
Еще один простой рецепт, но на этот раз со сметаной. Очень сочный и нежный.
Ингредиенты:
- Куриные яйца – 3 шт.
- Сахар – 140 г.
- Сметана (любой жирности) – 220 г.
- Пшеничная мука – 160 г.
- Разрыхлитель – 0,5-1 ч. ложка;
- Ванилин – щепотка;
- Яблоки (сладкие) – 3-5 шт.
- Взбиваем миксером или просто венчиком яйца с сахаром и ванилином.
- Добавляем сметану и продолжаем перемешивать.
- Порциями подсыпаем муку и всё так же энергично перемешиваем. Тесто готово!
- Переходим к яблочной начинке (громко звучит, ну по-другому никак не сказать!). Моем, чистим и нарезаем на тонкие ломтики яблоки.
- Вмешиваем яблоки в тесто.
- Форму для выпечки застелить специальной бумагой, вылить туда тесто и поставить в духовку (температура 180-190 градусов) на 35-40 минут.
- Ну, во-первых, я рекомендую заглянуть на страницу: . Там вас ждут такие же пошаговые рецепты и новые вкусы!
- Как вы поняли, в заливных пирогах большое значение имеет «жидкость». Молоко, кефир, ряженка, сгущенка, йогурт, вода, молочная сыворотка – каждый из этих компонентов может кардинально поменять вкус теста. Экспериментируйте!
- Добавьте в начинку кроме яблок еще орехи, груши, клубнику, малину, вишню, персики, изюм и множество других сладких продуктов.
- Тесто можно улучшить, добавив в него какао-порошок, шоколад, какой-нибудь сироп, джем или варенье.
- Украсить выпечку можно сахарной пудрой, корицей или тертым шоколадом.
Яблочные пироги - весьма популярная выпечка в любое время года, но осенью она особенно востребована. Каких только сортов яблок не встретишь на рынках и полках супермаркетов, и цена на яблоки очень демократичная. Предлагаю вам испечь заливной пирог с яблоками. Пирог получается сочным, тесто в нём влажное. Кто любит влажную выпечку, наверняка оценит такой пирог.
Для приготовления яблочного заливного пирога нам понадобится простой набор продуктов, которые найдутся в каждом доме.
Яйца разбить в миску и добавить 200 г сахара. Взбить венчиком.
Добавить в яичную массу сметану и снова перемешать.
Просеять в тесто муку, смешанную с разрыхлителем. Дальше мешать ложкой.
Яблоки разрезать и удалить семена, очистить их от шкурки и нарезать дольками. Застелить форму пергаментом и выложить яблоки веером по кругу. Посыпать 2 ст.ложками сахара.
Залить яблоки подготовленным тестом.
Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать пирог 45-50 минут. Готовность проверяем с помощью зубочистки. Даём нашему заливному яблочному пирогу остыть в форме, затем накрываем форму тарелкой и переворачиваем пирог на блюдо. Пирог полить мёдом, посыпать сахарной пудрой и грецкими орехами.
