В питерских магазинах разных форматов сегодня можно найти пельмени не менее двадцати производителей. Все они имеют красочную упаковку и разную стоимость, порой отличающуюся друг от друга чуть ли не в два раза. Является ли высокая цена пельменей гарантией их высокого качества, соблюдают ли изготовители замороженных полуфабрикатов собственные технически условия? На эти вопросы решила найти ответы Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль», закупив в розничной торговой сети в соответствии со ст. 45 Закона «О защите прав потребителей» 8 образцов пельменей.
СУТЬ В НАЧИНКЕ
На исследования образцы были отправлены в одну из самых авторитетных испытательных лабораторий - ФГУ «Тест-С.-Петербург». Здесь они оценивались по таким показателям, как «массовая доля белка», «массовая доля жира в фарше», «массовая доля фарша», состав фарша, внешний вид, запах и вкус.
По признанию специалистов, результаты экспертизы их приятно порадовали. Если в ходе лабораторных проверок прошлых лет выявлялись нарушения по микробиологии и органолептике (вкус, запах, внешний вид), то на этот раз все образцы замороженных полуфабрикатов достойно прошли эти испытания.
Но проверку по истинно пельменным показателям выдержали не все. Оказалось, что продукция разных производителей существенно отличается как по массовой доле фарша, так и по содержанию в нем жира и белка. Так, рекордсменом по содержанию начинки стали пельмени «Сибирские премиум» от ООО «Сибирский деликатес» - 56,5% фарша. Кроме того, почти наполовину из фарша состояли пельмени ООО «Равиоли» и ООО «Пищевой комбинат «Русский продукт». Меньше всего начинки - чуть более 28% - выявлено в пельменях «Вкуснецкие» ООО «Петрохолод - пищевые технологии».
МЯСО ЗАМЕНИЛИ ЖИРОМ
Меньше всего белка в начинке оказалось в образцах пельменей «Колпинские» от ООО «Пищевой комбинат «Русский продукт» и «Монастырские традиции» от ООО «МПТК «Традиции» - 8,9%. В пельменях «Сибирские премиум» компании «Сибирский деликатес» количество белка тоже оказалось низким - всего 10,2%. В то же время, например, в пельменях «Равиолло» от компании «Равиоли» содержание белка в начинке составляло 18%.
Почему такая разница? С этим вопросом корреспондент «ПК» обратилась к изготовителям. Оказывается, низкий белок говорит в первую очередь об использовании дешевого мяса. Также причиной могут быть добавленные в фарш соя или сухари.
У некоторых образцов низкий белок компенсирован более высокой массовой долей жира. Самой жирной оказалась начинка пельменей «Вкуснецкие» - 30,3% жира и «Монастырские Традиции» - 23,1%. А самыми постными оказались пельмени «Сам Самыч» от ООО «Талосто-Продукт» - всего 10,3% жира в фарше.
Эксперты отмечают: многие производители специально заменяют мясо в фарше пельменей шпиком. Также в пельменях сегодня можно обнаружить сою, крахмал и различные эмульгаторы. По словам представителей предприятий, это делается в целях удешевления продукции. Закон им это не запрещает. Однако потребитель в любом случае должен знать, какую продукцию он покупает и за что платит деньги.
С 1 января 2009 года вступил в силу ГОСТ Р 52675-2006 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия», по которому на упаковках пельменей теперь должна стоять маркировка А, Б, В, Г и Д. Чем ближе буква к концу алфавита, тем меньше мяса содержится в фарше продукции. Так, например, в пельменях категории А мяса должно быть 80%, Б - от 60 до 80%, В и Г - от 20 до 60%, Д - менее 20%. Кроме того, на этикетке должно быть указано, к какому виду относится эта продукция - к мясной (не менее 60% мяса), к мясорастительной (не менее 35%) или к растительной (не более 30% мяса).
В нашей экспертизе категория Г оказалась самой популярной. Исключение составили только пельмени «Государь» и «Цезарь» - изготовители их отнесли их к категории В. Как видим, самые высокие категории А и Б сегодня у пельменных дел мастеров не в почте - закупочная комиссия их просто не встретила на рынке. Скорее всего, причина этого кроется в низкой покупательской способности населения и в нежелании изготовителей рисковать, развивая производство в более дорогом сегменте.
В этой связи вызывает удивление соотношение цена/качество пельменей «Цезарь» от ООО «Морозко». При цене 252 руб. за 1 кг массовая доля фарша на весьма среднем уровне - 42,7%, жира многовато - 28,9%, а белка маловато - 14,7%. За такие деньги потребитель вправе рассчитывать на более питательный продукт, не правда ли?
Светлана СМИРНОВА
В ходе экспертизы специалисты также дали ответы на следующие вопросы:
- соблюдаются ли при изготовлении технические условия, которые разрабатываются самими же производителями;
- всегда ли стоит ориентироваться при выборе на высокую цену полуфабрикатов.
Показатели качества пельменей
Согласно ГОСТ Р 52675-2006 "Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия", вступившему в силу 01.01.2009, пельмени должны иметь на упаковке буквенную маркировку категории А, Б, В, Г и Д.Эти обозначения означают количество содержания мяса (мышечной ткани) в продукции:
- пельмени категории А содержат 80% и более мяса;
- пельмени категории Б – 60-80%;
- пельмени категории В – 40-60%;
- пельмени категории Г – 20-40%;
- пельмени категории Д – менее 20%.
Результаты экспертизы качества пельменей
Представленные образцы были оценены экспертной комиссией по таким показателям, как «массовая доля белка», «массовая доля жира в фарше», «массовая доля фарша», состав фарша, внешний вид, запах и вкус.Образцы пельменей, соответствующие нормативным документам
, производитель ООО «Талосто-Продукт», Спб, категория Г – самые постные пельмени, содержат всего 10,3% жира в фарше
Пельмени классические
«Государь», производитель ЗАО ПК «Корона», г. Боровичи, категория В – высокая массовая
доля белка 18,4%
, производитель ООО «Равиоли», СПб, категория Г – большое количество
фарша 48%, высокая массовая доля белка 18,3%
Пельмени классические
«Цезарь», производитель ООО «Морозко», СПб, категория В – средняя массовая доля фарша
42,7%, высокая жирность 28,9%, невысокое содержание белка 14,7%
Образцы пельменей, имеющие отклонения от нормативных документов
Пельмени «Монастырские
Традиции», производитель ООО «МПК «Традиции», СПб, категория Г – занижена массовая
доля белка: 8,9% вместо 10%
Пельмени «Сибирские премиум»,
производитель ООО «Сибирский деликатес», категория Г - самое большое количество фарша
56,5%, но низкая доля белка 10,2%; не соответствует по массовой доле жира: 20,9% вместо
18,5%
Пельмени «Вкуснецкие»
классические, производитель ООО «Петрохолод – пищевые технологии», СПб, категория Г –
содержат меньше всего фарша 28%; не соответствует по массовой доле жира: 30,3% вместо
15%, является самым жирным из всех образцов
Не предоставили Технические условия
, производитель ООО Пищевой комбинат «Русский продукт», СПб,
категория Г – низкое количество белка 8,9%, высокое содержание фарша 48,3%
Данные экспертизы касаются исключительно конкретных образцов, представленных на экспертизу, а не всей аналогичной продукции данных предприятий-изготовителей.
Выводы экспертов о качестве пельменей
Все образцы пельменей неслипшиеся, недеформированные, края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая.Вареные пельмени имеют вкус и аромат, свойственные данному виду продукта. Фарш в меру сочный, с ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха.
Состав фарша всех образцов соответствует составу, заявленному на этикетке.
Низкий уровень белка свидетельствует об использовании дешевого мяса. Также причиной может быть добавление в фарш сои или сухарей, что не является нарушением, если потребитель проинформирован о добавках на этикетке продукции.
Низкий уровень белка некоторые производители компенсируют высокой жирностью, добавляя в фарш шпик. Массовая доля жира должна соответствовать указанной в нормативных документах.
По мнению экспертов, высокая цена не всегда свидетельствует о самом высоком качестве продукции. Так, пельмени «Цезарь» от ООО «Морозко» имеют самую высокую стоимость среди представленных образцов, однако массовая доля белка в них невысока – всего 14,7%, а массовая доля жира, наоборот, составляет 28,9%. Также данный образец не является рекордсменом по количеству фарша, оно имеет среднее значение – 42,7%.
По материалам Санкт-Петербургской общественной организации потребителей
Пельменями, которые протестировал «Общественный контроль» в ноябре 2010 года, можно безопасно кормить семью – к такому выводу пришли независимые эксперты. Лабораторные испытания не выявили нарушений по микробиологическим и органолептическим показателям – вкусу, запаху и внешнему виду.В ходе экспертизы специалисты также дали ответы на следующие вопросы:
- соблюдаются ли при изготовлении технические условия, которые разрабатываются самими же производителями;
- всегда ли стоит ориентироваться при выборе на высокую цену полуфабрикатов.
Показатели качества пельменей
Согласно ГОСТ Р 52675-2006 "Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия", вступившему в силу 01.01.2009, пельмени должны иметь на упаковке буквенную маркировку категории А, Б, В, Г и Д.Эти обозначения означают количество содержания мяса (мышечной ткани) в продукции:
- пельмени категории А содержат 80% и более мяса;
- пельмени категории Б – 60-80%;
- пельмени категории В – 40-60%;
- пельмени категории Г – 20-40%;
- пельмени категории Д – менее 20%.
Результаты экспертизы качества пельменей
Представленные образцы были оценены экспертной комиссией по таким показателям, как «массовая доля белка», «массовая доля жира в фарше», «массовая доля фарша», состав фарша, внешний вид, запах и вкус.Образцы пельменей, соответствующие нормативным документам
, производитель ООО «Талосто-Продукт», Спб, категория Г – самые постные пельмени, содержат всего 10,3% жира в фарше Пельмени классические
«Государь», производитель ЗАО ПК «Корона», г. Боровичи, категория В – высокая массовая
доля белка 18,4%
, производитель ООО «Равиоли», СПб, категория Г – большое количество
фарша 48%, высокая массовая доля белка 18,3%
Пельмени классические
«Цезарь», производитель ООО «Морозко», СПб, категория В – средняя массовая доля фарша
42,7%, высокая жирность 28,9%, невысокое содержание белка 14,7%
Образцы пельменей, имеющие отклонения от нормативных документов
Пельмени «Монастырские
Традиции», производитель ООО «МПК «Традиции», СПб, категория Г – занижена массовая
доля белка: 8,9% вместо 10% Пельмени «Сибирские премиум»,
производитель ООО «Сибирский деликатес», категория Г - самое большое количество фарша
56,5%, но низкая доля белка 10,2%; не соответствует по массовой доле жира: 20,9% вместо
18,5%
Пельмени «Вкуснецкие»
классические, производитель ООО «Петрохолод – пищевые технологии», СПб, категория Г –
содержат меньше всего фарша 28%; не соответствует по массовой доле жира: 30,3% вместо
15%, является самым жирным из всех образцов
Не предоставили Технические условия
, производитель ООО Пищевой комбинат «Русский продукт», СПб,
категория Г – низкое количество белка 8,9%, высокое содержание фарша 48,3%
Данные экспертизы касаются исключительно конкретных образцов, представленных на экспертизу, а не всей аналогичной продукции данных предприятий-изготовителей.
Выводы экспертов о качестве пельменей
Все образцы пельменей неслипшиеся, недеформированные, края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая.Вареные пельмени имеют вкус и аромат, свойственные данному виду продукта. Фарш в меру сочный, с ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха.
Состав фарша всех образцов соответствует составу, заявленному на этикетке.
Низкий уровень белка свидетельствует об использовании дешевого мяса. Также причиной может быть добавление в фарш сои или сухарей, что не является нарушением, если потребитель проинформирован о добавках на этикетке продукции.
Низкий уровень белка некоторые производители компенсируют высокой жирностью, добавляя в фарш шпик. Массовая доля жира должна соответствовать указанной в нормативных документах.
По мнению экспертов, высокая цена не всегда свидетельствует о самом высоком качестве продукции. Так, пельмени «Цезарь» от ООО «Морозко» имеют самую высокую стоимость среди представленных образцов, однако массовая доля белка в них невысока – всего 14,7%, а массовая доля жира, наоборот, составляет 28,9%. Также данный образец не является рекордсменом по количеству фарша, оно имеет среднее значение – 42,7%.
По материалам Санкт-Петербургской общественной организации потребителей
7 июля 2014 в 18:44
Пельмени – палочка-выручалочка для любого холостяка, да и вообще для всех, кому некогда готовить. А еще это блюдо – неизменный символ России наряду с водкой, медведями и сибирскими морозами.
Мы решили протестировать легендарный продукт и купили пельмени, которые относятся к так называемой категории премиум-класса. Но, как выяснилось, высокая стоимость (от 300 до 650 рублей за килограмм) вовсе не гарантия такого же высокого качества.
Дорого и невкусно
Если честно, результаты этого теста в очередной раз не порадовали. Мы ожидали, что дорогие пельмени будут такими же вкусными и качественными, как домашние. На одном образце было даже указано «ручной работы». Всего в тесте участвовало 6 образцов.
Что такое категория пельменей
Буквы на упаковках пельменей (А, Б, В, Г или Д) обозначают категорию мясных полуфабрикатов и указывают минимальное количество мяса в фарше. Чем ближе буква к концу алфавита, тем меньше мяса в продукте. Съедобные части мяса – это мышечная, жировая и соединительная ткани. При этом мышечная – наиболее ценная и легкоусвояемая, поэтому и качество полуфабрикатов оценивается именно по ее количеству:
А упало, Б- пропало. Что осталось?
С буквами, обозначающими категорию, приключилась форменная беда. Лабораторные испытания показали, что только один образец теста – «Сибирская коллекция» – соответствует заявленной категории. Всех остальных участников можно смело «дисквалифицировать» и перевести в более низкую категорию, так как они содержат меньше мышечной ткани, чем положено по ГОСТу (см. таблицу). В число нарушителей попал, в частности, и самый дорогой образец теста «У Палыча», и пельмени «от Ильиной», которые производитель самонадеянно отнес к самой высшей категории А.
Таблица 1 . Заявленные и фактические категории протестированных пельменей
Фарш: о чем молчат производители
С замиранием сердца мы ждали результатов анализа состава мясного фарша. Дело в том, что для удешевления своей продукции производители нередко добавляют в него сою (растительный белок), пшеничную муку, крахмал, крупу, мясо птицы, растительную клетчатку, а также всевозможные пищевые добавки (усилители вкуса, ароматизаторы, консерванты и т.д.). Это разрешается законом, но все эти ингредиенты обязательно должны быть перечислены на упаковке. Однако мы все-таки надеялись, что в дорогие пельмени производители не подмешали ничего лишнего. Тем более что на упаковках всех образцов перечень продуктов выглядел вполне благопристойно: говядина, свинина, лук, соль, перец черный, вода, масло, соль, яйцо, мука. В общем, все как положено. Но так ли это на самом деле?
Этот этап испытаний достойно выдержала только половина образцов: «от Ильиной», «У Палыча» и «Сибирская коллекция». Фарш у них полностью соответствует заявленному составу и не содержит посторонних ингредиентов. Правда, анализ показал, что мясо, использованное в пельменях «от Ильиной», перемороженное и, возможно, неоднократно.
Зато другие участники испытаний преподнесли сюрпризы. В образце «Дымов» обнаружено значительное количество растительной клетчатки, о которой производитель умолчал. Таким образом, эти пельмени относятся к мясосодержащим полуфабрикатам, а не к мясным, как заявлено. В составе пельменей «Сибирский деликатес» оказалась влагоудерживающая добавка каррагинан, о чем не сообщается на этикетке. В том же «Сибирском деликатесе» и «Цезаре» также нашелся незаявленный ингредиент, предположительно – эмульсия шкурки. Зато соевый белок не выявлен ни в одном из образцов.
Для маленьких взрослых
У образца «Сибирский деликатес». Пельмени «Аппетитные. Для маленьких» была выявлена еще одна проблема. Производитель заявляет, что их «могут есть дети с самого раннего возраста». Однако при этом продукт сделан по ГОСТу Р 52675-2006, а не по специальному ГОСТу Р 51187-98 «Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания. Общие технические условия». В этом стандарте прописаны более жесткие требования к составу детских продуктов. Таким образом, производитель вводит потребителей в заблуждение. К тому же в этих пельменях обнаружена влагоудерживающая добавка каррагинан и предположительно эмульсия шкурки. И мяса «деткам» не доложил, но об этом далее.
Соотношение теста и мяса
Мы проверили каково соотношение теста и мяса у участников испытаний. Почти у всех количество фарша составило от 40 до 50% от общей массы пельменя (см. диаграмму). Больше всего мяса оказалось в образце «Сибирская коллекция» (50,1%), меньше всего – в пельменях «от Ильиной» (41,7%).
А вот заявление производителя детских пельменей «Сибирский деликатес» о том, что мяса в его продукции 60%, а теста 40%, не подтвердились. Исследование показало, что на долю фарша приходится всего 44%, то есть производитель сэкономил его почти на четверть! Лучше бы не писал ничего, чем неправду.
Лишь один участник теста из шести изготовлен по ГОСТу (пельмени для детей «Сибирский деликатес»), поэтому он должен соответствовать норме. Остальные образцы сделаны по техническим условиям (ТУ), а значит содержание белка и жира в них сравнивать с нормами ГОСТа не корректно. Результаты этих исследований приведены в таблице.
Таблица 2 . Фактическое содержание белка и жира в пельменях
| Торговая марка | «от Ильиной» | «У Палыча» | «Сибирская коллекция» | «Дымов» | «Цезарь « | «Сибирский деликатес» 1) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Белок, г | Норматив | по ТУ | по ТУ | по ТУ | по ТУ | по ТУ | по ГОСТ не менее 10 |
| фактический | 15,6 | 15,2 | 15,7 | 12,9 | 12,6 | 14 | |
| Жир, г | Норматив | по ТУ | по ТУ | по ТУ | по ТУ | по ТУ | по ГОСТ не более 50 |
| фактический | 9,8 | 21,3 | 22,5 | 16,3 | 21,2 | 9,7 | |
Примечание: 1) — Образец сделан по ГОСТу.
Результаты теста
Какие пельмени самые вкусные? Чтобы ответить на этот вопрос, мы провели дегустацию. Увы, она тоже преподнесла сюрпризы: в число аутсайдеров попал, в частности, самый дорогой образец «У Палыча». Оценки за дегустацию приведены в таблице ниже.
Таблица 3 . Результаты теста
| Торговая марка | «Сибирская коллекция» | «У Палыча» | «от Ильиной» | «Цезарь « | «Сибирский деликатес» | «Дымов» |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Категория заявленная | В | Б | А | В | В | В |
| Лабораторное исследование | ||||||
| Состав | Соответствует | Соответствует | Соответствует | Не соответствует | Не соответствует | Не соответствует |
| Заявленные свойства | Соответствует | Не соответствует | Не соответствует | Не соответствует | Не соответствует | Не соответствует |
| Категория 1) | Соответствует | Не соответствует | Не соответствует | Не соответствует | Не соответствует | Не соответствует |
| Оценка за дегустацию | хорошо | посредственно | посредственно | хорошо | хорошо | удовлетворительно |
Примечание: 1) Категория продукта относится к заявленным свойствам, но чтобы акцентировать внимание она специально вынесена в отдельную строку таблицы.
Выводы теста пельменей
Результаты теста показали, что высокая стоимость пельменей – отнюдь не гарантия качества. К примеру, самый дорогой образец «У Палыча» (650 руб./кг) не соответствовал заявленной категории «Б», да и по результатам дегустации получил довольно низкую оценку. То же самое касается и пельменей «от Ильиной». Они также не попали в заявленную категорию «А», а дегустацию вообще прошли хуже всех.
Только у половины участников теста мясной фарш полностью соответствует заявленному составу и не содержит посторонних ингредиентов. Это пельмени «от Ильиной», «У Палыча» и «Сибирская коллекция». В остальных были обнаружены незадекларированные ингредиенты. В образце «Дымов» – значительное количество клетчатки, в составе пельменей «Сибирский деликатес» («Для маленьких») – влагоудерживающая добавка каррагинан. В том же «Сибирском деликатесе» и «Цезаре» выявлен еще один незаявленный ингредиент – предположительно эмульсия шкурки. Соя не найдена ни в одном из образцов теста.
Больше всего мяса оказалось в пельменях «Сибирская коллекция» (50,1%), меньше всего – в образце «от Ильиной» (41,7%).
Согласно ГОСТу, пельмени делятся на пять категорий. В начинке продукта категории «А» должно содержатся мяса свыше 80%, «Б» - от 60 до 80%, «В» - от 40 до 60%, «Г» - от 20 до 40%, «Д» - менее 20%. Остальное - соя, вкусовые добавки и даже манная крупа.
Пельмени категории А представлены на рынке очень скромно, но по вполне нескромным ценам: средний чек за килограмм - 250 рублей. Пельмени категории «Б» в среднем стоят 200-220 рублей за кило, что тоже дороговато для большинства потребителей. А так как накормить надо всех, независимо от содержания кошелька, то в основном производители развивают сегмент продукции эконом-класса, к которому относятся мясосодержащие полуфабрикаты категорий «В, Г, Д» (средний чек - 100 рублей за килограмм полуфабриката).
Была проведена независимая экспертиза пельменей нескольких торговых марок.
Большинству производителей было сложно не уложиться в собственные технические условия. Возьмем, к примеру, образец ООО «Балтия» : массовая доля белка в фарше пельменей по нормативной документации (НД) должна быть не ниже 5%, фактически имеем 11%. Массовая доля жира в фарше не должна превышать 35%, фактический показатель - в 4 раза ниже. Согласитесь, соответствовать намеренно завышенным/заниженным показателям в таком случае довольно просто.
Возьмем другого производителя - ООО «Талосто-Продукты» (пельмени «Богатырские») . Тут «ворота» еще шире: в ТУ белок не нормируется вовсе. Массовая доля жира в фарше по НД не должна превышать 18%, на деле - 7,9. Фактически этот показатель по ТУ имеет двойной запас прочности.
Помимо лабораторных испытаний, эксперты провели дегустацию образцов пельменей. По мнению компетентного жюри, высшую оценку (4,9 балла) заслужили пельмени торговой марки «Государь» - пельмени «Настоящие» категории «А». Учитывая стоимость полуфабриката - 233 руб. 10 коп. за 900-граммовую упаковку, результат вполне ожидаемый.
На «четверку» были оценены образцы продукции ООО «Равиоли», ООО ПК «Русский продукт» и ООО «Дарья» . Все три «хорошиста» относятся к категории «Г». Существенных отличий по физико-химическим показателям выявлено не было.
Дегустационная оценка образцов полуфабрикатов производства ООО «Балтия» и ООО «Морозко» составила 3 балла. Отдельные пельмени ТМ «7 минут» были испещрены трещинами, тесто было тяжелым и недостаточно эластичным. Консистенция фарша - слегка резинистая. Специалисты отметили, что в пельменях преобладал вкус субпродуктов и мяса птицы.
У пельменей «Любимые традиции классические» преобладал запах лука и мяса птицы, фарш был недостаточно перемешан, а тесто было тяжелое и жестковатое в местах заделки. В образце пельменей «Богатырские» с говядиной преобладал вкус субпродуктов. Также специалистами было указано, что тесто тяжелое, недостаточно эластичное, цвет сероватый, в готовом виде поверхность мучнистая. Фарш оказался рыхлым с наличием мелкой хрящевой ткани. Итоговая оценка - 2,8 балла.
В конце списка стоит образец пельменей «Русские» классические производства ООО «Петрохолод - пищевые технологии». Вареные пельмени удивили неприятным привкусом и запахом. Фарш был с привкусом и запахом окислившегося жира. Такие «изыски вкуса» дегустационная комиссия оценила ниже всех тестируемых образцов - на 2 балла.
У этих пельменей была и самая низкая цена - всего 63 руб. 90 коп. за килограмм полуфабриката. Для сравнения: пельмени «Богатырские» , которые относятся к более низкой категории «Д» стоили 99 руб. 90 коп за 900 граммов.
