>> Reteta de hrean
Reteta de hrean (sos de hrean) din hrean cu rosii
Îmi amintesc cum, în copilărie, bunica mea făcea adesea un sos de hrean (sau hrean, așa cum îi spunea ea) foarte gustos, și în același timp destul de picant, viguros.
Și, apropo, se numește horserador în magazine, de exemplu, l-am văzut recent în Lenta și Auchan.
În orice caz, de îndată ce am plantat și am crescut hrean și roșii la casa mea, am decis imediat să fac în bucătărie același hrean viguros pe care l-am încercat în copilărie. Din fericire, bunica a lăsat o rețetă.
Atenție: videoclipul este la sfârșitul articolului.
Deci, pentru a pregăti prostiile, vom avea nevoie de:
- roșii mari coapte. Vreau să spun imediat că pentru rețetă trebuie să luați roșii coapte, aproape supracoapte, și în special soiuri mari (de salată). Au mai mult lichid și mai puține partiții. Roșiile mici și mijlocii sunt de obicei potrivite pentru murat, nu pentru hrean.
- hrean (rădăcini), care trebuie curățat și spălat.
- usturoi
- sare
Rețeta în sine:
1) Spălați roșiile, tăiați-le felii și măcinați-le printr-o mașină de tocat carne. De obicei fac 10 litri de suspensie de roșii (găleată).
2) De asemenea, macinam radacinile de hrean curatate intr-o masina de tocat carne.
IMPORTANT : pentru ca în procesul de răsucire a hreanului să nu plângi lacrimi aprinse, mai rău decât de la ceapă,
asigurați-vă că puneți o pungă de plastic pe mașina de tocat carne (!!!),
pentru ca aromele din masa de hrean măcinat să nu vă urce în ochi și nas. Volumul de hrean măcinat este de 1 litru.
3) Măcinați 5 capete de usturoi de iarnă într-o mașină de tocat carne (poate fi folosit orice usturoi, dar usturoiul de iarnă este doar copt și uscat, întins acolo, așteptând să fie folosit).
4) Se amestecă toate cele trei ingrediente până se obține o masă omogenă. Și adăugați sare după gust în timp ce amestecați. De obicei adaug trei linguri deodată, iar apoi gust, dacă nu este suficient, mai adaug puțin.
Mici trucuri:
Poți face orice cantitate de prostii. Proporția principală: 10:1
, adică 10 părți roșii și o parte hrean.
- Este mai bine să păstrați hreanul în pivniță sau în frigider. Astfel se va păstra mai bine și nu se va acri.
- Dacă luați mai puțin hrean sau usturoi, atunci în trei-patru săptămâni hreanul se va acru și toată munca ta va fi pierdută.
- La început, chrenoderul va fi foarte, foarte viguros. Dar după câteva luni va deveni mai moale și destul de comestibil.
- Cel mai bine este să turnați hormonul gata preparat în borcane de litri și să acoperiți cu capace obișnuite din plastic. Borcanele mici sunt de obicei consumate la un moment dat. Dar cele de trei litri pot rezista o lună întreagă și ocupă spațiu în frigider. La bunica mea, aceste borcane erau în general ținute calde, deoarece nu exista pivniță, iar frigiderul era mic. În general, bunica mea știa cel mai mult cele mai bune reteteîn lume!
Și iată cum arată condimentele noastre șase luni mai târziu. Și nu s-a acris deloc.
Citiți celelalte pregătiri ale mele de iarnă:
Și acum câteva videoclipuri pe tema „cum să gătești hrean”:
1) Videoclipul nr. 1.
2) Videoclipul nr. 2.
Polina Vasilieva special pentru site-ul site-ului
03.06.2012
Adaugă o recenzie sau un comentariu
Condimentul picant de roșii are o mulțime de alte denumiri: hrean, ogonek, adjika rusească etc. Ingredientele principale din toate rețetele sunt roșiile și usturoiul, se adaugă adesea hreanul, iar ingredientele rămase sunt adăugate după dorință. Dar, în ciuda prezenței tradiționale a roșiilor roșii, există un grădinar original făcut din castraveți, dovlecei și roșii verzi.
Tipuri de gorloder și caracteristicile sale
Avantajul incontestabil al gustarii, pe langa gustul ei excelent, este protectia antivirala, unde usturoiul si hreanul protejeaza sistemul imunitar al omului. Iar disponibilitatea ușoară a tuturor produselor face din preparat un favorit pentru buget și simplitate.
Înainte de conservare gustări sărate, ar trebui să luați în considerare tipurile de astfel de blocaje, să aflați cum să depozitați congelatorul și ce să faceți dacă fermentează. Toate acestea vă vor ajuta ulterior să vă decideți asupra alegerii rețetei, asupra cantității de produs, precum și asupra modului de păstrare.
După metoda de preparare, există 2 tipuri de horloder:
- Crud când ingredientele sfidează tratament termic;
- Fiert, când toate ingredientele sunt fierte.
Desigur, un recipient de depozitare pe termen lung este o versiune fiartă. Acest tip de blocaj, spre deosebire de forma brută, poate fi păstrat până la 3 ani în cămară. Gustările nesterilizate trebuie păstrate numai în frigider sau în pivniță foarte răcoroasă timp de cel mult 3-4 luni.
Dar asta ridică întrebarea: este posibil să îngheți un horloder făcut din alimente crude pentru a-i extinde utilizarea? Poate! Cel mai bine este să faceți acest lucru sub formă de brichete pentru a fi mai convenabil de utilizat. Pentru a face acest lucru, turnați amestecul preparat în pungi groase de plastic în volumul necesar și puneți-l în congelator, apoi dezghețați bricheta congelatorului în orice moment, dacă este necesar.
La depozitarea gustărilor în mod obişnuitîn unele cazuri se poate acri. Pentru a evita acest lucru, urmați câteva reguli simple.
- Borcanele cu capac trebuie sterilizate.
- Cel mai bine este să folosiți recipiente mici, astfel încât gustarea să nu stea deschisă mult timp.
- În procesul de preparare a horlogerului, puteți adăuga puțin oțet sau 1 tabletă de aspirină zdrobită la un litru de lichid la amestec.
- Componenta principală pentru conservarea gustării este sarea. Fiecare decide singur câtă sare să adauge pe litru de garlorder conform rețetei, dar 1 lingură grămadă (aproximativ 30 de grame) la 1 litru de masă este considerată optimă.
- Un alt element de „fixare” sunt aditivii condimentați: usturoiul și hreanul. Proporția lor optimă generală față de roșii ar trebui să fie de 1 până la 3.
- Un avertisment suplimentar împotriva mucegaiului este metoda dovedită a bunicii mele: puneți o hârtie de calc de dimensiunea potrivită deasupra gustării sub capac, care ar trebui să fie înmuiată în vodcă sau alcool.
- O altă protecție împotriva mucegaiului este uleiul vegetal. Înainte de a sigila, turnați doar o lingură de ulei deasupra borcanului.
Ce trebuie făcut dacă piesa de prelucrat a fermentat
Dar dacă, în ciuda tuturor măsurilor de precauție, gorloderul a fermentat, cum să-l salvez și merită făcut? În această chestiune, gazda însăși decide soarta blocajului. Un proces de fermentare puternic cu mult mucegai nu este cel mai bun indicator, este mai bine să turnați un astfel de preparat.
Dar conservarea poate fi adesea salvată:
- Masa care începe să fermenteze trebuie turnată într-o cratiță. Adăugați sare și usturoi zdrobit. Se fierbe din nou recipientul și se toarnă din nou în borcane curate, sterilizate.
- Dacă în amestecul de roșii adăugați morcovi ras și piper pe lângă sare, veți obține un dressing picant pentru primele feluri. Nu uitați să fierbeți acest dressing pentru câteva minute și apoi să-l turnați într-un recipient curat.
Rețete pentru horloder delicios pentru iarnă
Mulți oameni adoră condimentele picante. Este potrivit pentru marinada de carne, servește ca sos sau ca aditiv savuros. Rețetele Horloder sunt variate în compoziția și modul de preparare, dar toate pot stârni pofta de mâncare și vor fi indispensabile pentru menținerea imunității în timpul sezonului rece.
Variante brute ale gorloderului
Cele mai simple și tradiționale moduri de a pregăti adjika rusească de casă este tăierea ingredientelor crude. Această procedură nu necesită mult timp, transformă cu ușurință resturile de roșii într-o gustare savuroasă. Salvează horloder gătit mod brut, poate fi doar în frigider.
Garnitura clasică de roșii și usturoi
Aperitivul tradițional de roșii cu sare și usturoi este un clasic horloder. Chiar și fără tratament termic, va dura câteva luni, încântându-se cu gustul său.
Ingrediente:
- roșii - 1 kg;
- usturoi - 140 gr;
- sare - 1 lingura. lingura cu blat;
- piper negru (opțional) - ½ linguriță.
Cum să gătești:
- Steriliza borcane de sticla, pregătiți capacele.
- Clătiți bine roșiile, îndepărtați tulpinile și coaja, dacă doriți.
- Tăiați fructele în bucăți.
- Curățați cățeii de usturoi.
- Treceți roșiile și usturoiul printr-o mașină de tocat carne.
- Adăugați sare și piper la amestecul rezultat.
- Amestecați bine toate ingredientele până când sarea se dizolvă. Puneți garlorderul finit în borcane.
Gorloder cu ardei iute si morcovi
Cu ajutorul unor ușoare îmbunătățiri și adăugării altor legume, legendara gustare capătă noi arome. Baza traditionala - usturoiul si rosiile carnoase vor fi baza pentru orice sos iute.
Ingrediente:
- roșii - 1 kg;
- usturoi - 1,5 căni;
- hrean - 100 gr;
- ardei iute - 2 buc.;
- morcovi - 2 buc.;
- sare - 2 linguri. linguri;
- zahăr - 1 lingură. linguriţă;
- piper negru - optional.
Cum se face:
- Spălați roșiile. Curățați morcovii, rădăcina de hrean și usturoiul și clătiți dacă este necesar.
- Tăiați pulpa de roșii în 2-4 părți. Tăiați grosier legumele rămase.
- Măcinați toate componentele în orice mod convenabil.
- Adăugați sare, zahăr și piper la amestecul rezultat, dacă doriți.
- Amesteca totul bine. Lăsați topitorul de roșii timp de 20-30 de minute pentru a dizolva complet cristalele.
- Pregătiți vasele: clătiți și încălziți borcanele.
- Turnați garlorderul pregătit în recipient și acoperiți vasele cu capace din nailon.
Vrei ceva interesant?
Tărtăcuță picantă cu piper și ierburi
Este foarte ușor să prepari acasă un horloder picant și gustos. Dacă adăugați ierburi aromatice la ingredientele de bază, sosul va dobândi nu doar un gust picant, ci și un gust picant plăcut.
Ingrediente:
- roșii - 3 kg;
- ardei dulce - 1 kg;
- ardei iute - 0,5 kg;
- usturoi - 300 gr;
- țelină - 1 pachet;
- rădăcină de hrean - 150 g;
- busuioc - 1 buchet;
- sare - după gust.
Cum se face:
- Spălați roșiile. Scoateți tulpinile și tăiați pulpa în bucăți.
- Clătiți și curățați ardeii, îndepărtându-le semințele și membranele.
- Curățați hreanul și usturoiul, tocați țelina.
- Se macină toate ingredientele pregătite într-un blender. Amestecă-le într-un castron adânc.
- Adăugați sare. Selectați proporțiile sale în robotul de bucătărie la o rată de 30 de grame pe 1 litru de masă vegetală. Se amestecă într-un castron.
- Lăsați amestecul timp de 3 ore la temperatura camerei astfel încât să se coacă și să crească ușor.
- Se așează masa, se amestecă din nou și se toarnă în borcane curate pregătite anterior.
Retete pentru gorloder fiert
Amestecul condimentat fiert te va proteja de griji, deoarece... Această gustare este mai ușor de păstrat. Nu este necesar să-l păstrați în frigider; este suficient să-l etanșați ermetic în borcane curate și să-l păstrați în cămară. Prin urmare, este avantajos să pregătiți astfel de opțiuni de gustare în cantități mari.
Chrenoder fiert - o rețetă simplă
Horloger clasic cu hrean și usturoi este preparat în mod tradițional. Diferența față de varianta crudă este fierberea produselor.
Ingrediente:
- roșii - 3,5 kg;
- hrean - 200 gr;
- usturoi - 150 gr;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- sare - 3 linguri. linguri.
Cum se face:
- Spălați roșiile și tăiați fructele în jumătate.
- Măcinați pulpa de roșii printr-o mașină de tocat carne într-o cratiță largă.
- Se pune amestecul pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute.
- Curățați hreanul, despărțiți usturoiul în căței.
- Măcinați condimentele cu o mașină de tocat carne sau un blender.
- Adăugați condimente fierbinți în pulpa de roșii și continuați gătirea timp de 10-15 minute.
- Cu 5-7 minute înainte de a stinge focul, dizolvă zahărul și sarea în amestec.
- Cât este încă fierbinte, puneți horlogerul în borcane curate și uscate și rulați recipientul.
Gorloder cu ardei si mere
Ingrediente:
- roșii - 2,5 kg;
- ardei dulce - 0,5 kg;
- mere - 0,5 kg;
- morcovi - 0,5 kg;
- usturoi - 120 gr;
- ardei iute - 100 g;
- patrunjel - 50 g;
- mărar - 50 gr;
- ulei vegetal - 250 ml;
- oțet - 2 linguri. linguri;
- sare, piper negru - după gust.
Cum se face:
- Pregătiți recipiente pentru sigilarea, încălzirea sau sterilizarea borcanelor.
- Spălați bine roșiile și celelalte legume.
- Scoateți miezul din mere, membranele și semințele din ardei.
- Tăiați roșiile în bucăți.
- Măcinați toate legumele cu o mașină de tocat carne sau un blender. Puneți-le într-o cratiță.
- Adăugați 9% oțet în amestecul de legume. ulei vegetal. Adăugați sare și piper.
- Se amestecă totul bine și se aduce la fierbere.
- Se fierbe la foc mic timp de 2-2,5 ore.
- Tăiați mărunt legăturile de verdeață sau măcinați-le într-un blender.
- Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ierburi tocate în sos.
- Turnați sosul finit fierbinte în borcanele pregătite.
Gătirea unui horloger într-un aragaz lent
Dacă versiunea brută sosuri calde preparate pentru mâncare rapidă, apoi rețete fierte pentru preparate pentru utilizare ulterioară. Iar aparatele de bucătărie vin mereu în ajutor atunci când gătesc astfel de feluri de mâncare.
Ingrediente:
- roșii - 1,5 kg;
- ardei dulce - 200 gr;
- hrean - 100 gr;
- usturoi - 60 g;
- sare - 1,5 linguri. linguri;
- zahăr - 1 lingură. linguriţă;
- piper negru - ½ linguriță.
Cum se face:
- Tăiați tulpinile roșiilor. Se macină pulpa cu un blender.
- Se toarnă masa de roșii în vasul multicooker și se setează modul „Tocană”. Lăsați roșiile timp de 40 de minute.
- Toacă și cățeii de usturoi și rădăcina de hrean curățată.
- Adăugați condimente fierbinți la roșiile înăbușite. Adăugați sare, zahăr și piper.
- Amestecați ingredientele și continuați să fierbeți încă 10 minute.
- Puneți topitorul fierbinte în recipiente și rulați borcanele.
Rețete de tărtăcuțe fără roșii roșii
Gustările viguroase, dar delicioase, câștigă o mare popularitate. Rețetele preferate sunt transferate altor legume. Dovlecel, ardei, roșii necoapte - totul este util pentru a crea gustări unice.
Garnitura de dovlecel pentru iarnă
O variantă clasică de gustare în care dovlecelul copt înlocuiește roșiile. Ca și sosul tradițional, această opțiune poate fi întinsă pe pâine sau servită cu paste și cereale.
Ingrediente:
- dovlecel - ½ găleată;
- ulei vegetal - 500 ml;
- pasta de tomate - 350 gr;
- zahăr - 1 pahar;
- usturoi - 1 cană;
- sare - 2 linguri. linguri;
- ardei roșu - 1 lingură. linguriţă;
- oțet - 1 lingură. linguriţă.
Cum se face:
- Sterilizați recipientele și fierbeți capacele.
- Curățați dovlecelul și tăiați bucăți. Îndepărtați semințele mari din fructele vechi și prea coapte.
- Măcinați pulpa de dovlecel cu o mașină de tocat carne.
- Măcinați cățeii de usturoi cu o presă. Ar trebui să existe 1 cană de pulpă mărunțită.
- Într-o cratiță largă, combinați amestecul de dovlecei cu usturoiul și alte ingrediente.
- Gatiti horloger la foc mic timp de 60 de minute.
- Se toarnă oțet, se fierbe încă 5-10 minute, apoi se împachetează fierbinte în borcane.
Gorloder cu ardei gras
Această opțiune de gustare poate fi un fel de mâncare separat sau adăugată ca componentă atunci când se creează sosuri complexe. Și atunci când este combinat cu ketchup sau maioneză, devine un adaos excelent pentru preparatele din carne.
Ingrediente:
- ardei gras - 1 kg;
- ardei iute - 300 g;
- usturoi - 300 gr;
- sare - după gust.
Cum se face:
- Curata usturoiul, zdrobeste cateii cu catei de usturoi.
- Tăiați tulpinile și membranele ardeilor și curățați semințele.
- Se macină pulpa ardeilor. Se amestecă cu masa de usturoi.
- Adăugați sare la amestecul finit, lăsați-l să fiarbă timp de 20 de minute și turnați în borcane curate.
- Acest garlorder de casă, ca și versiunea cu roșii crude, trebuie păstrat la frigider.
Garnitura rapidă de roșii verzi
La sfârșitul lunii septembrie, locuitorii de vară au adesea roșii necoapte. Ca să nu se piardă nimic din recoltă, sunt sărate, murate, din ele se prepară și salate și gustări sărate.
Ingrediente:
- roșii verzi - 2 kg;
- usturoi - 200 gr;
- hrean - 200 gr;
- ardei iute - 2 buc.;
- zahăr, sare - după gust.
Cum se face:
- Clătiți, uscați și curățați toate alimentele.
- Tăiați roșiile verzi în 2 părți și măcinați-le într-un blender.
- Treceți usturoiul printr-o presă și hreanul cu ardei iute printr-o mașină de tocat carne.
- Amestecă toate ingredientele măcinate într-un bol.
- Adăugați zahăr și sare la ele. Lăsați cristalele să se topească și amestecați din nou amestecul.
- Împărțiți garlorerul verde în borcane uscate.
Pentru ca pregătirea unui horloder după orice rețetă să nu creeze dificultăți, iar aperitivul pregătit să fie păstrat mult timp și să aducă plăcere, mai multe sfaturi practice ar fi potrivit:
- Variantele de horloger cu hrean ar trebui să folosească rădăcina toamna, apoi conservarea se dovedește a fi cea mai viguroasă și mai aromată.
- Pentru a pregăti un horloger sub forma unei mase omogene, cel mai bine este să utilizați aparate de bucătărie: robot de bucatarie, blender, masina de tocat carne. Dacă acestea lipsesc, toate componentele pot fi răzuite, dar aceasta va fi o metodă care necesită mai multă muncă.
- O gustare de mai bună calitate se va face din roșii fără coajă. Pentru a face acest lucru, turnați apă clocotită peste legume timp de 2-3 minute, apoi transferați-le în apă cu gheață. După aceasta, pielea va fi ușor de îndepărtat de pe pulpă.
- Cele mai bune soiuri de roșii pentru o gustare savuroasă sunt roșiile cu carne. Fructele apoase pot face ca masa să se separe sau să se acru.
- Când folosiți hrean într-o rețetă, rădăcina acestuia trebuie trecută de două ori printr-o râșniță fină și abia apoi amestecată cu restul ingredientelor.
- Este important să ne amintim că cantitatea de usturoi și hrean afectează perioada de valabilitate a conservelor. Cu cât mai multe condimente fierbinți, cu atât sabotul va dura mai mult.
- Rețeta vă va spune cât timp ar trebui să gătiți horloger, dar timpul minim de gătire este de obicei de 30-40 de minute.
- Cel mai bine este să răciți varianta fiartă a gustării picante în mod natural într-o pătură. Pentru a face acest lucru, întoarceți borcanele fierbinți ambalate cu susul în jos și înfășurați-le la căldură. Lăsați recipientul în această stare până se răcește complet.
Pentru preparare avem nevoie de 10 kilograme de roșii, 20 de capete de usturoi, câteva păstăi de ardei iute, 3 kilograme de hrean. Roșiile trebuie să fie „carnoase”, altfel hreanul va deveni prea lichid. Se recomandă să sapi hreanul în octombrie, moment în care acesta atinge cea mai mare picătură. Desigur, este mai bine să folosiți hrean proaspăt, dar dacă nu aveți o grădină, va trebui să-l cumpărați de la piață.
Hreanul este tăiat în bucăți mici și prelucrat cu usturoi, roșii și ardei într-un robot de bucătărie. Nu am robot de bucatarie, asa ca gatesc hreanul in blender. Camera in care vei prepara hreanul trebuie sa fie bine aerisita, altfel lacrimile in trei siroaie sunt garantate.
Turnați amestecul finit într-un recipient mare și curat, cum ar fi o tigaie sau o găleată. Nu uitați să adăugați sare după gust și să amestecați bine până obțineți o consistență omogenă. Se pune la foc mediu și se fierbe hreanul timp de 15-20 de minute.
Când toate legumele au fost procesate, puteți începe sterilizarea recipientelor și, de fapt, conservarea. Fiecare borcan trebuie ținut la abur timp de 10-15 minute, iar capacele trebuie fierte. Puneți hreanul pregătit în borcane și închideți bine capacele.
