Separați frunzele de sus de cap. Tăiem fiecare cap în 4 părți. Facem un murat. Punem sare in apa clocotita, punem varza intr-o cratita mare sau lighean. Umpleți-l cu saramură răcită. Saramura ar trebui să acopere varza, dar nu trebuie să se încurce în ea.
Puneți o farfurie sau un capac deasupra varzei. Se lasa la marinat la temperatura camerei timp de 12 ore. Este mai bine să faceți acest lucru seara, astfel încât dimineața să fie pregătită pentru acțiuni ulterioare. Înainte de culcare, întoarceți capetele tăiate de varză, astfel încât să fie marinate pe toate părțile.
A doua zi, terminăm ceea ce am început. Am luat un amestec de ardei: chili rosu si boia de ardei. Este mai bine să luați condimente grosiere. Unii adaugă acolo și roșii rase. Dar acum nu este sezonul. Asadar, zdrobesc usturoiul cu o presa de usturoi, il pun intr-un amestec de ardei. Adaug o lingura de zahar. Puteți adăuga sos de soia sau de pește, dacă este disponibil, sau puțină apă. Am tăiat ceapa în jumătate de rondele, am pus-o în amestec.
Frec morcovii pe o răzătoare specială pentru a-i face în stil coreean. Iau verdeata disponibila si pun in marinada. Scot varza din apa si, pentru a nu irita pielea, frec fiecare frunza de varza cu amestecul. Punem totul intr-un castron si turnam saramura ramasa pana la jumatate sau o treime din varza. Deasupra punem oprimare și o punem la frigider.
- Inițial, ardeiul roșu nu a fost folosit în kimchi. Acest condiment a devenit celebru în Coreea abia în secolul al XVI-lea, când a fost adus aici de portughezi. Acum ardeiul roșu este o componentă indispensabilă a felului de mâncare, ceea ce îi conferă un gust arzător caracteristic. În general, vechile rețete nu s-au schimbat prea mult.
- În afara Coreei, kimchi este asociat doar cu varza de la Beijing. Cu toate acestea, acest fel de mâncare poate fi preparat și cu castraveți, vinete, ridichi, guli-rabe și alte legume. Principiul de preparare este același - legumele sunt fermentate folosind un număr mare de aditivi picante.
- Deci ce suplimente sunt folosite? Acestea sunt ceapa și ceapa verde, usturoiul, ghimbirul, cedrii, uleiul de susan. În regiunile de coastă ale Coreei se adaugă saramură cu fructe de mare, creveți tocați, caracatiță și hamsii murate. În general, există aproape 20 de variante ale felului de mâncare cu diferite seturi de condimente. Puteți experimenta adăugând coriandru, cuișoare, ienibahar și multe altele. Se știe că nord-coreenii, din cauza lipsei acute de alimente, fac kimchi simplu, iar sud-coreenii diversifică rețetele cu numeroase condimente, fructe de mare și sosuri.
- Kimchi a fost în mod repetat recunoscut de experți ca fiind unul dintre cele mai multe mese sanatoaseîn lume. Acesta este un aliment cu conținut scăzut de calorii care promovează descompunerea grăsimilor și scăderea în greutate. De asemenea, ajută la a face față raceli. Oamenii de știință din Coreea de Sud cred că kimchi chiar ajută la combaterea gripei (deși acest lucru nu a fost dovedit cu siguranță). O porție din fel de mâncare acoperă jumătate din necesarul zilnic de vitamina C. Trebuie amintit că o astfel de mâncare condimentată poate fi consumată doar puțin câte puțin și nu în mod constant. În caz contrar, pot începe probleme cu stomacul și alte organe digestive. În special, în timpul focarului SARS din Asia din 2003, mulți oameni credeau că kimchi-ul i-ar putea proteja de infecție. Deși nu au existat dovezi științifice în acest sens, vânzările preparatului au crescut cu 40%.
- Kimchi poate fi servit singur sau ca garnitură. Coreenilor le place să mănânce orez și carne cu această varză. În majoritatea restaurantelor de familie coreene, varza este servită nu numai cu orez, ci și cu pâine și supe. Kimchi este, de asemenea, baza pentru alte feluri de mâncare. Supa, orezul prăjit, clătitele, varza înăbușită sunt gătite cu ea.
- În bucătăria tradițională coreeană, multe depind și de perioada anului. Primăvara se folosește multă verdeață, legume proaspete. Felul de mâncare nu este supus unei fermentații pe termen lung. Folosit pe scară largă vara castraveți proaspețiși ridiche, piper măcinat. Se pot adauga fructe de mare, sos de peste. Kimchiul de toamnă are un gust mai sărat și mai picant în comparație cu kimchiul de primăvară și de vară. Mâncarea de iarnă se distinge prin fermentare lungă (pentru depozitare pe termen lung), adăugarea unei cantități mari de usturoi, ghimbir, ardei roșu și alte alimente picante. Așa că coreenii s-au protejat de boli în sezonul rece.
Citeste interesant:
Etape de preparare a retetei cu fotografie
Pentru a prepara kimchi, veți avea nevoie de varză de Beijing, ceapă, usturoi, ardei dulce, piper roșu măcinat, sare. Dacă doriți, puteți adăuga și puțin zahăr în saramură.
Scoateți frunzele superioare de la varză (chiar dacă nu sunt deteriorate). Tăiați fundul murdar. Spălați bine legumele și uscați-le pe un prosop. Tăiați fiecare cap în două sau patru bucăți.
Se fierb 2 litri de apă. Dizolvați sarea în ea. Se toarnă varza cu această soluție și se pune o mică opresiune. Este necesar ca legumele să fie complet acoperite cu lichid. În această formă, puneți varza la frigider (când se răcește la temperatura camerei) timp de o zi. Încearcă o soluție. Ar trebui să fie moderat sărat.
Acum este timpul să trecem la gătitul kimchi-ului în sine. ardei gras tăiați în fâșii mici subțiri. Dacă vă place gustul picant, puteți încerca să înlocuiți ardei gras ascuțit. Se taie in inele subtiri sau paie. In acest caz, piper macinat nu se adauga deloc sau se adauga putin. Aveți grijă să nu faceți felul de mâncare prea picant.
Kimchi, varză coreeană kimchi- aceasta este cea mai preferată delicatesă în rândul coreenilor, care este aproape principalul lucru în dieta lor și, practic, nicio masă nu se poate descurca fără ea. Și potrivit coreenilor,
kimchi- un fel de mâncare care trebuie să fie cu siguranță pe masă.
Sa incepem cu putina istorie..
Ce este kimchi?
Pentru iubitorii de picante și mai ales pentru cei care suferă de mahmureală dimineața, kimchi-ul va fi potrivit pentru locul, adică la masă.
Kimchi este cea mai preferată delicatesă în rândul coreenilor, care este aproape principalul lucru în dieta lor și practic nicio masă nu se poate descurca fără el. Și potrivit coreenilor, kimchi-ul este un fel de mâncare care trebuie să fie cu siguranță pe masă.
La prima vedere, kimchi-ul nu diferă cu nimic de varza murată, pe care probabil o cunoaștem încă din copilărie, pao cai chinezesc sau tsukemeno japonez.
Cu toții probabil că suntem mai familiarizați cu morcovii coreeni picante decât cu kimchi, un fel de mâncare savuros și neobișnuit, care aparține murăturilor.
În Coreea însăși, există multe varietăți diferite de kimchi, fiecare având propriile caracteristici, în special gustul său specific, care poate părea neobișnuit pentru cei care încearcă pentru prima dată acest fel de mâncare, deoarece conține prea mult usturoi și ardei roșu iute. Cu toate acestea, fanii acestui fel de mâncare, care sunt mulți în Coreea, sunt atrași de acest lucru și sunt gata să-l mănânce tot timpul.
Kimchi ca al nostru varză murată, contine multe vitamine si minerale necesare organismului. De exemplu, varza chinezească, ridichile și ardeiul roșu, din care se face kimchi, sunt bogate în vitamina A, în afară de aceasta, în ardeiul roșu măcinat există și multă vitamina C. Iar fibrele, în care varza este atât de bogată, ajută la îmbunătățirea digestiei.
Pe lângă produsele de mai sus, nu numai usturoiul și ardeiul roșu sunt folosite pentru a face kimchi, ci și alte produse: de la cele mai comune până la cele exotice. De exemplu, unii bucătari coreeni adaugă la kimchi ghimbir, semințe de susan, morcovi, nuci de pin, pere, castane, alge marine și chiar creveți mici sărați și stridii.
Astăzi, datorită eforturilor adepților bucătăriei coreene, kimchi, precum morcovii coreeni, câștigă popularitate în întreaga lume. Începutul a fost pus în timpul Jocurilor Olimpice din 1988, desfășurate la Seul, când mii de invitați din tari diferite Lumea s-a familiarizat pentru prima dată cu acest fel de mâncare. Și acum, în unele părți ale lumii, kimchi-ul a devenit la fel de obișnuit ca hot-dog-urile, hamburgerii, sushi și chow mein chinezesc.
Kimchi, ca și varza noastră murată, este un aperitiv. Coreenii mănâncă rar acest fel de mâncare singuri și de obicei îl servesc ca acompaniament la alte feluri de mâncare, în special orez. Pentru coreeni, kimchi-ul cu orez este cea mai delicioasă mâncare, unde orezul neutru și kimchi-ul sărat și sărat se completează armonios.
O varietate de paste de fructe de mare adăugate la kimchi sunt o sursă bună de proteine și aminoacizi care nu se găsesc în mod normal în legume. Stridiile, cele mai populare fructe de mare adăugate la kimchi, sunt bogate în calciu, fier, glicogen, vitamine și aminoacizi esențiali.
Tradiţional, secret de familie Prepararea de kimchi se transmite de la mamă la fiică, iar multe familii se mândresc cu rețetele lor unice, care au rămas neschimbate de secole. Acum, în Coreea, există mai mult de 100 de soiuri de kimchi, care diferă nu numai în ingrediente, regiune de gătit, ci și în timpul de sărare, precum și în tehnologia de gătit. Și așa cum spun coreenii, priceperea unui bucătar este adesea determinată de capacitatea sa de a găti kimchi.
Reteta de Kimchi:
Vei avea nevoie: 0,5 kg de varză Beijing, 2 linguri de sare, 1 litru de apă rece, 0,5 litri de apă foarte fierbinte.
Pentru a pregăti condimentul: 1 lingura usturoi tocat marunt, 1 lingura ghimbir proaspat tocat marunt, 1 lingura ceapa verde tocata marunt, 2 lingurite ardei rosu uscat tocat marunt, 2 lingurite zahar, 1 lingura sare.
Metoda de gatire: pentru început, frunzele de varză trebuie separate unele de altele și stropite cu sare. Apoi turnați apă rece și lăsați să stea într-un loc răcoros peste noapte sau timp de 8 ore. După aceea, frunzele trebuie clătite și stoarse. Amesteca apa fierbinte cu condimente. Adăugați varza. Puneți amestecul într-un bol mare de sticlă. Este posibil ca frunzele să fie tăiate în jumătate pentru a se potrivi. Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați-l la frigider pentru aproximativ 2 zile. Scurgeți lichidul și tăiați frunzele în bucăți și puneți-le într-un ulcior sau un borcan de sticlă.
Iată kimchi-ul și gata! Produsul finit ar trebui să aibă aproximativ 0,5 kilograme.
De ce ai nevoie:
varză chinezească - 1 cap
sare de mare
sos de pește 4-5 lingurițe
arc de primăvară 1 pană
ghimbir proaspăt 1 linguriță
ajinomoto 1/4 linguriță
zahăr 1-2 lingurițe
ardei rosu macinat dupa gust
Cum să gătească
kimchi
Tăiați varza în pătrate de 2-3 cm lățime,
Se presară generos cu usturoi, ceapă, rădăcină de ghimbir.
Și cel mai important - ardei roșu tocat sau zdrobit.
Apoi se tin sub presiune aproximativ o saptamana - iar varza picanta suculenta este gata.
Acum toată iarna ea va decora fiecare sărbătoare și va compensa cu ușurință lipsa de vitamine.
Reteta 3.
Ingrediente pentru varză coreeană Kimchi
Varză chinezească - 1 kg
Cap de ceapa - 3 buc
Cap de usturoi - 1 buc.
Chile - 1 buc.
Rădăcină de ghimbir - 4 buc
Sos de soia - 100 ml
esență de oțet - 2 linguri. l.
zahăr - 2 linguri. l.
Boia macinata - 2 linguri. l.
Sare - 4 linguri. l.
Curățați varza chinezească de pe frunzele de sus. Tăiați în 4 părți pe lungime, apoi tăiați în fâșii de 1 cm lățime.Puneți varza într-un castron adânc, stropiți cu sare. Se acopera cu folie alimentara si se lasa sa stea 24 de ore.
După o zi, amestecați ușor varza cu mâinile, scurgeți sucul eliberat. Ceapa taiata in jumatati de rondele subtiri. Curățați și tăiați usturoiul. Se spala ardeiul rosu si verde, se indeparteaza tulpina si semintele, se toaca marunt. Curăță și rade ghimbirul. Se adaugă la varză și se amestecă.
amesteca sos de soia cu otet, zahar, boia si putina apa. Se toarnă amestecul rezultat în varză. Dacă varza nu este acoperită complet, adăugați apă. Închideți vasul cu un capac și lăsați-l să se infuzeze la rece timp de 2-3 zile.
În principiu, toate condimentele pot fi luate după gustul dumneavoastră (cantitate).
Rețeta 4 (site-ul web)
Deci, veți avea nevoie de:
1 varză chinezească
1 praz
Aproximativ 50-60 gr. sare grosieră (dar nu de mare!!! și nu iod)
1/2 daikon (ridiche lungă albă)
Mult teren ardei iute(cayenne este cel mai bun!) Am luat cam 6-7 linguri, dar imi place foarte picant... Poti lua mai putin
3 catei sau 2 lingurite de usturoi uscat (eu l-am folosit pe acesta din urma)
Rădăcină de ghimbir, aproximativ 1/2
Sos de pește 1-2 linguri. (poate fi înlocuit cu bulion uscat de pește, deși este mai bine să cumpărați sosul într-un magazin de specialitate)
Am adăugat puțin peste uscat ras (nu știu cum se numește în rusă... Aici au trăit.), Dar acest lucru nu este necesar.
Deci să mergem.
Ziua 1.
1. Clătiți varza, îndepărtați chiar și frunzele ușor lenețe. Scoateți tulpina și tăiați în bucăți destul de mari (foto 01-05) Bucățile se pot face atât de mari cât permite ustensilul. În versiunea clasică, varza nu este tăiată deloc - pur și simplu împart capetele de varză în jumătate, taie tulpina și separă frunzele cu mâinile.
2. Măcinați puternic frunzele cu sare până când se eliberează o cantitate suficientă de suc. (foto 6-8)
3. Închideți capacul și lăsați peste noapte
Deci, a doua zi.
Bem cafea dimineata :-) pentru ca avem o lectie lunga si plictisitoare in fata.
Clătiți bine frunzele de kimchi pentru a îndepărta sarea. (foto 10,11)
Daikonul meu și prazul (Imaginea 12)
Tăiați-le fâșii (Imaginea 13-15)
Spălați și curățați rădăcina de ghimbir. Trei pe răzătoare fină (foto 16.17)
Iată ce avem acum :-) (foto 18)
Ne luăm toate mirodeniile (foto 19)
Se amestecă ardeiul, usturoiul uscat și concentratul de pește (sos de pește) (foto 20)
Se adauga putin ulei (eu am folosit susan) si ghimbir, se amesteca (foto 21,22)
Asigurați-vă că purtați mănuși! Și măcinați varza, daikonul și ceapa împreună cu sosul rezultat (foto 23-25)
Tasam un recipient (eu am folosit, in lipsa unei tigaii mai bune, cuptorul cu microunde. De fapt, am nevoie de un recipient mare din ceramica) (foto 26)
Inchidem capacul, il invelim cu folie sa nu intre aer si il lasam 3-4 zile la temperatura camerei. (foto 27-28)
După 3-4 zile, deschideți cu atenție - kimchi-ul bun are un miros destul de puternic.
Dar ies foarte gustoase, sănătoase și frumoase (foto 29)
Apropo, un fel de mâncare minunat pentru pierderea în greutate! Kimchi cu orez (nesarat) si nori (alge marine) este excelent pentru arderea grasimilor si pentru a ajuta la curatarea pielii.
Ne bucurăm, stomacul suferă +)
Dispozitie: dedicat iubitorilor de condimente
Salutare tuturor! Astăzi am să vă spun și să vă arăt cum să faceți kimchiul clasic, picant, tradițional în stil coreean din varză chinezească, așa-numitul kimchi. Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai populare și emblematice printre coreeni.
Această rețetă de salată de varză de la Beijing picantă coreeană folosește o frunză întreagă de varză, așa că gătitul o face oarecum mai intensă de muncă decât alte tipuri de salată numită kimchi. Deoarece va trebui să dedicați mai mult timp fiecărei frunze a capului. Mai multă muncă, dar în cele din urmă vei obține o verză coreeană picantă clasică. Înainte de a găti, nu uitați să obțineți un recipient de plastic și mănuși de cauciuc.
Sper că vă place rețeta, iar dacă vă place kimchi-ul, atunci cu siguranță ar trebui să încercați această rețetă. Este delicios, ușor și distractiv - haideți!
Ingrediente:
Pentru murarea varzei
- 3 până la 4 capete de varză chinezească medie
- ½ cană sare kosher
Pentru a face terci coreean:
- 2 pahare cu apa
- 2 linguri faina de orez dulce
- 2 linguri de zahar brun
- 2 căni, aproximativ 500 de grame, ridichi, feliate subțiri
- 1 cană de morcovi (250 g) feliați subțiri
- 7-8 cepe verde, tocate
- 1 cana ceapa asiatica (250g), poate fi inlocuita cu obisnuita
- 200 gr patrunjel japonez sau obisnuit
Condimente și condimente:
- ½ cană cățel de usturoi sau 24 de căței de usturoi tocați cu o presă de usturoi
- 2 lingurite de ghimbir, proaspat tocat
- 1 ceapa medie rasa fin
- ½ cană sos de pește
- 100 g creveți sărati fermentați cu saramură, tăiați mărunt
- (Aceștia sunt creveți fermentați sărați, care sunt un ingredient comun și versatil în bucătăria coreeană)
500 grame fulgi roșii ardei iute(mediu fierbinte)
Încercați să cumpărați cele făcute din ardei iute uscați.
Gătitul și sărarea verzei:
Pentru a separa varza, faceți o tăietură longitudinală. Împărțiți capetele de varză în jumătate, astfel încât frunzele de varză să fie atașate de bază și, în același timp, să nu se despartă de aceasta.
Înmuiați jumătățile de varză într-un vas mare cu apă, clătiți bine și, deja ude, stropiți cu sare între frunze. Ridicați fiecare frunză în jumătate, frecați cu sare. Folosiți mai multă sare mai aproape de locul unde se îngroașă tulpinile.
Lăsați varza să se odihnească timp de 2 ore după această procedură. Întoarceți varza la fiecare 30 de minute, astfel încât să fie bine saturată cu sare.
După 2 ore, clătiți jumătățile de varză de câteva ori sub jet de apă rece. Se pune apoi varza intr-o sita si se lasa apa sa se scurga.
În timp ce varza se sare timp de 2 ore, faceți terci pentru marinadă:
- Amesteca apa si dulce făină de orezîntr-o cratiță mică.
- Amestecam bine cu o lingura de lemn, punem pe foc si lasam sa fiarba 10 minute, amestecand continuu, pana cand terciul incepe sa clocoteasca.
- Adăugați zahăr și gătiți încă un minut, amestecând continuu pentru ca terciul să nu se ardă.
- Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca complet.
Turnați terci răcit într-un castron mare. Adauga usturoiul, ghimbirul, ceapa, sosul de peste, crevetii sarati fermentati, pudra de fulgi de ardei rosu iute tocat marunt si picant.
Se amestecă bine cu o lingură de lemn până când amestecul se transformă într-o pastă subțire.
Adauga ridichi, morcovi, ceapa asiatica, ceapa verde si patrunjel japonez, daca este disponibil, se poate inlocui patrunjelul obisnuit.Amesteca bine.
Prepararea kimchi:
Ungeți bine fiecare frunză, în interior și în exterior, cu marinada rezultată. Faceți acest lucru cu mâinile înmănuși. Fiecare frunză de varză chinezească trebuie acoperită cu acest amestec picant. Puneți varza într-un recipient de plastic.
Puteți mânca varza imediat sau lăsați varza să fermenteze puțin sau să se fermenteze câteva zile.
Fermentaţie:
- Kimchi va începe să fermenteze într-o zi sau două la temperatura camerei.
- Cu cât mai cald și mai umed, cu atât va fermenta mai repede.
- De îndată ce începe să fermenteze, veți simți un miros și un gust acru când deschideți recipientul. Apăsând pe partea superioară a straturilor de varză va elibera bule de pe fundul recipientului.
Odată ce începe să fermenteze, păstrați varza în frigider pentru a o folosi după cum este necesar. Frigul încetinește procesul de fermentație.
Merită să încerci o dată să te îndrăgostești de acest gust pentru viață. Se pregătește un aperitiv cu varză chinezească. Deși la latitudinile noastre, Beijingul este adesea înlocuit de o soră albă. Dar acesta nu mai este un fel de mâncare coreeană, iar gustul este diferit.
Vreau să fiu atent la câteva detalii. În primul rând, este important să împărțim corect Beijingul. Pentru a face acest lucru, furculițele sunt tăiate în jumătate la bază la 3 cm adâncime și apoi, parcă rupte. Astfel, puteți împărți varza în două părți și nu distruge integritatea frunzelor.
În al doilea rând, pentru ca varza să devină moale și docilă, trebuie să fie înmuiată în apă sărată. Ar trebui să stea culcat cel puțin 12 ore și, de preferință, o zi. După deschiderea frunzelor, trebuie să fii foarte atent pentru a nu se desprinde.
În al treilea rând, picantența gustării poate fi ajustată după gustul dvs. Desigur, dacă o faci cu adevărat, deoarece coreenii preferă să mănânce, atunci în final vei obține un fel de mâncare foarte picant și nu orice stomac va accepta cu bucurie astfel de mâncare. Inainte de servire se taie in portii si se serveste.
Etape de gătit:
Ingrediente:
Varză chinezească (mare) 1 buc., ardei dulce 2 buc., usturoi 2 căței, apă 1,5 l, sare 3 linguri. linguri (pentru înmuierea varzei, plus 0,5 lingurițe puse la ardei), zahăr 1 lingură. lingura, otet 30 ml, ardei rosu iute dupa gust.
