Cum să faci pastă de roșii de casă? Pastă de tomate

Descriere

Pasta de tomate se obține din roșii coapte prin piure și fierbere până la o masă concentrată. Conținutul de substanță uscată al acestui produs ar trebui să fie de 25-40%. Daca acest indicator este mai mic decat indicat, atunci nu mai este pasta, ci piure de rosii.

Mulți oameni știu că roșiile au venit în Europa din America. Dar nu toată lumea știe că reacția la ei a fost mixtă. Europenii au perceput inițial roșia ca pe un fruct ca o caisă și, în mod natural, nu le-a plăcut gustul ei. Roșiile au primit o adevărată recunoaștere abia atunci când au început să fie cultivate pe meleagurile napoletane.

Probabil că toată lumea știe ce este pasta de tomate. Dar nu toată lumea este familiarizată cu gustul unui produs natural de casă. Rafturile magazinelor sunt căptușite cu rânduri de diverse tipuri paste, dar găsirea printre ele a unui produs de calitate adecvată și fără conservanți, amidon modificat și alte „chimice” este aproape imposibilă. În plus, costul pastei bune de roșii este întotdeauna decent, dar în gust este încă inferior celui făcut cu propriile mâini. Prin urmare, multe gospodine preferă să gătească acest fel de mâncare acasă. Mai întâi, roșiile spălate se zdrobesc într-un blender sau robot de bucătărie, apoi se scurge excesul de zeamă, iar masa de roșii rămasă se fierbe într-o cratiță cu sare adăugată. Pasta trebuie amestecată încontinuu pentru a nu se arde, și trebuie gătită 15-20 de minute din momentul în care fierbe.

Exista doua tipuri de pasta de rosii: nesarata si sarata. Primul este produs în principal în cutii de sticlă sau tablă de diferite capacități, în timp ce al doilea poate fi vândut chiar și în butoaie.

Calitatea acestui produs va fi dezvăluită prin culoarea sa: pasta de tomate de cea mai bună calitate are o nuanță portocalie-roșu, iar pasta de roșii de gradul întâi are o nuanță maro.

Este interesant că în diferite bucătării naționale acest produs este preparat diferit. În Georgia, nuci și condimente tradiționale caucaziene, în special coriandru și schinduf albastru, sunt adăugate în pasta de roșii. „Salsa di pomodoro” italiană este asezonată cu oregano, busuioc, usturoi, ceapă și ardei roșu. Și în Grecia, pasta de roșii este îmbogățită cu mirodenii ușoare care nu întrerup gustul principal. Dar, pe lângă condimente și ulei vegetal, mulți producători adaugă în produsul lor bucăți de ciuperci și legume, carne și șuncă.

Pastă de tomate esential in orice bucatarie. Se adauga la aperitive reci si preparate calde, marinate si sosuri. Fără el, este dificil să prepari borș delicios, tocană sau kharcho. Pasta este utilizată pe scară largă pentru a face suc de roșii reconstituit și ketchup și ca bază pentru sosul de pizza. Sosuri de rosii adesea asezonate cu paste, spaghete și alte soiuri de paste italiene. Apropo, majoritatea gospodinelor dau preferință produsului al cărui ambalaj indică faptul că roșiile folosite în el au fost colectate și prelucrate în aceeași zi - ceea ce înseamnă că rețin cantitatea maximă de licopen, care este conținut exclusiv în fructele roșii.

Compoziție și proprietăți benefice pasta de tomate

Roșia este una dintre acele puține legume care practic nu își pierd substanțele valoroase în timpul tratamentului termic. Roșiile cultivate fără îngrășăminte nocive conțin mulți antioxidanți, vitaminele A, B, C și E. Sunt bogate în magneziu, calciu, fier, fosfor, potasiu și zinc rar, cobalt și nichel. Deoarece pasta naturală de tomate conține uleiuri esențiale, hormoni naturali cortizoni, acizi organici și multe substanțe biologice diferite, utilizarea sa este foarte utilă pentru prevenirea unui număr de boli. Pasta de tomate este un produs hipocaloric, are efect de drenaj și poate scădea tensiunea arterială, este bună pentru rinichi și inimă, ajută la artrită, reumatism și gută și, de asemenea, ajută la eliminarea bacteriilor putrefactive din organism.

Pasta de tomate de înaltă calitate este bogată într-un antioxidant puternic - licopen. Această substanță are proprietăți terapeutice puternice și este un remediu natural unic pentru diferite boli. Licopenul protejează sexul puternic de cancerul de prostată, iar femeile de dezvoltarea cancerului de col uterin. Această substanță ajută la oprirea diviziunii celulelor tumorale și a mutației ADN-ului. Interesant este că roșiile procesate conțin și mai mult licopen decât cele crude. În plus, se absoarbe mai bine în prezența grăsimilor (conform multor rețete, adaugă ei ulei vegetal). În plus, licopenul reduce probabilitatea de a dezvolta boli cardiovasculare.

Contraindicatii

Pasta naturală de roșii, preparată cu propriile mâini, nu are contraindicații speciale, dar este mai bine să nu abuzați de produsul din magazin. Această pastă conține o mulțime de conservanți și alți aditivi, dintre care mulți sunt cunoscuți că au efecte dăunătoare asupra sănătății.

Pasta de tomate este un produs universal care se consumă rapid în bucătărie. Gospodinele pregătesc benzinării cu ea supe de cartofi, solyanka și borș, sosuri și marinate. Piureul de roșii este, de asemenea, folosit la fierberea heringului proaspăt și la pregătirea mâncărurilor tradiționale din bucătăria georgiană, tadjică, azeră, kazahă și armeană.

În supe și pește, carne și preparate din legume Este mai bine să adăugați roșii proaspete. In afara sezonului se inlocuiesc cu piure de rosii. Cu ce ​​poți înlocui pasta de roșii când nu mai este stoc? Ce ar trebui să facă acele gospodine care sunt obișnuite să folosească acest produs special pentru capodoperele lor culinare? Să luăm în considerare mai multe opțiuni alternative care nu vor strica gustul felului de mâncare finit.

Ce este un înlocuitor pentru pasta de tomate?

Dacă pasta de tomate nu este disponibilă, aceasta poate fi înlocuită cu produse precum:

• Ketchup.
• Suc de roșii.
• Roșii proaspete.

Când folosiți suc și legume proaspete, nu există probleme cu gustul final al preparatului. În ceea ce privește ketchup-ul, bucătarii cu experiență sfătuiesc să folosească soiul kebab sau varianta clasică de roșii. Dacă intenționați să gătiți gulaș, este mai bine să înlocuiți pasta de roșii ketchup picant, de exemplu, chili.

Conserve de roșii în propriul suc Sunt, de asemenea, o alternativă demnă la pasta de tomate. Dacă gospodina le pregătește în cantități mari, va putea folosi în orice moment lichidul aromat, strălucitor, pentru nevoi culinare.

Roșii proaspete în loc de pastă de roșii

Pasta de tomate este necesară pentru a reface sucul de roșii și a produce produse alimentare pe bază de legume (sosuri, ketchups). Beneficiile roșiilor pentru organism sunt cunoscute omenirii încă din cele mai vechi timpuri. Oamenii de știință au descoperit pigmentul licopen din fructe și au spus că această substanță încetinește îmbătrânirea pielii. Ca derivat de roșii, piureul de roșii conține acest pigment benefic din abundență.

Deoarece piureul de legume este preparat din roșii măcinate, se pune întrebarea dacă pasta de tomate poate fi înlocuită cu fructe proaspete sau nu. Răspunsul va fi pozitiv - da, este posibil. Dar aici este necesar să se țină cont de o nuanță - motivele sunt un concentrat. Din acest motiv, preparatele preparate vor capata o culoare si un gust mai bogat. Amintiți-vă că fructele proaspăt măcinate conțin întotdeauna mult lichid, ceea ce afectează fără îndoială rezultatul final al muncii bucătarului.

Dacă, în lipsa piureului de roșii, te hotărăști să folosești legume proaspete, mai întâi pisează-le, iar apoi scapi de excesul de lichid strecând pulpa prin pânză de brânză. Ulterior, sucul scurs va fi util pentru sosurile de casa.

Se fierbe pulpa de legume până la o consistență groasă și se folosește așa cum este prevăzut. Gustul preparatelor asezonate cu roșii proaspete va diferi de gustul obișnuit al pastei de tomate. Dar atât ție, cât și gospodăriei tale o să-ți placă.

Italia este considerată locul de naștere al pastei de tomate. În secolul al XIX-lea, bucătarii locali au pregătit mai întâi sosuri din roșii cu adaos de piper, usturoi și ulei de măsline. Produsul este valoros pentru proprietățile sale antioxidante, care sunt prezentate de componentul carotenoid licopen. Substanța nu numai că îmbunătățește starea pielii, dar previne și dezvoltarea tumorilor și a bolilor sistemului vizual și cardiovascular.

Zatul de tomate imbunatateste secretia gastrica si stabilizeaza procesele digestive. Este util de utilizat cu mâncăruri „grele”, cum ar fi pastele. Potasiul prezent în produs îmbunătățește funcția cardiacă. Vitamina A îmbogățește organismul cu substanțe utile liposolubile, iar fosforul întărește unghiile, dinții și oasele.

Orice s-ar spune, pasta de tomate este un lucru de neînlocuit, important și chiar valoros în bucătărie. Desigur, valoarea sa nu constă în cost, ci în versatilitate. Fără paste nu poți găti carne, nu poți tocăni carne, nu poți pregăti un sos italian picant pentru paste. Desigur, toate acestea le puteți pregăti din roșii proaspete, dar va dura mai mult și va fi mai dificil. Dar nu ne place să ne încordăm! Prin urmare, haideți să pregătim câteva borcane cu pastă naturală de roșii de casă, astfel încât să vă puteți pregăti rapid și ușor mâncărurile preferate iarna.

Produse necesare pentru prepararea pastelor:

- roșii roșii cărnoase coapte - 5-5,5 kg;

— zahăr granulat – 50 g;

– sare de masă – 50 g;

— oțet de masă (9%) – 125 ml;

- usturoi proaspăt - 1 cap de mărime medie;

- ardei roșu măcinat (iute) - 0,5 linguriță.

- piper negru măcinat - 0,5 linguriță.

- amidon de cartofi - 5 linguri. l. (fara tobogan);

- frunza de dafin - dupa gust si dorinta.

Cum se prepară pasta de roșii pentru iarnă, o rețetă acasă cu fotografii:

1. Este indicat să folosiți roșii bine coapte, cărnoase, cu coajă subțire. Cele maro care nu sunt încă coapte nu vor fi potrivite. Spălați bine roșiile.

2. Tăiați în 2 sau 4 bucăți.

3. Treceți roșiile printr-un storcator. Acum ar trebui să aveți suc de roșii fără semințe sau coajă. Daca nu ai storcator, poti sa albi rosiile (turnand apa clocotita peste ele cateva minute), sa scoti pielea si sa macinati pulpa printr-o masina de tocat carne sau sa macinati intr-un blender. Dar în acest caz, piureul de roșii va trebui să fie frecat printr-o sită pentru a îndepărta semințele. Ar trebui să aveți aproximativ 4,5 litri de piure de suc de roșii. Turnați o jumătate de litru deocamdată și puneți restul într-o cratiță mare. Adăugați toate ingredientele rămase, cu excepția amidonului, la 4 litri de roșii. Se amestecă bine și se pune pe foc. Se aduce la fierbere, căldura nu trebuie să fie prea mare. Gatiti 45-50 de minute. În acest timp, viitoarea pastă de roșii se va fierbe, dar va fi totuși puțin lichidă.

4. Prin urmare, trebuie să-l îngroșăm până la consistența necesară. Atunci veți avea nevoie de 500 ml de piure și amidon turnați anterior. Combină aceste două ingrediente.

5. Amestecați bine, astfel încât să nu existe cocoloașe.

6. Turnați masa rezultată într-o cratiță mare și amestecați. Aduceți la fiert și gătiți încă 5-7 minute. Pasta de roșii pentru iarna acasă este aproape gata, nu mai rămâne decât să o etanșezi în siguranță.

7. Puneți pasta fierbinte în borcane sterilizate de jumătate de litru și sigilați cu capace sterile, uscate din tablă sau înșurubați capacele cu o rotire. Înfășurați-l până se răcește complet, apoi transferați-l în pivniță sau cămară pentru depozitare.

Cu o astfel de pastă de roșii delicioasă poți găti orice acasă: sosuri și sosuri, borș și supe de roșii, gulaș, cartofi înăbușiți sau alte legume. Da, orice!

Pregătiri fericite!

cum să alegi pasta de roșii potrivită

Ce este pasta de tomate? Și cât de corect alege pasta de tomate să-l folosească fără răupentru sănătate.

Invenția prototipului pastei de tomate este atribuită bucătarilor italieni care, în secolul al XIX-lea, încercau să facă sosuri din roșii cu adaos de piper, ulei de măsline și usturoi.

Pasta de rosii GOST. Cum să alegi pasta de roșii potrivită

Pastă de tomate- acesta este un produs tratament termic rosii. În timpul producției (fabricației), roșiile coapte (roșiile) sunt curățate de coajă din semințe și piele și fierte. În timpul procesului de gătire, umiditatea conținută în roșii se evaporă, iar concentrația de substanță uscată crește. În mod logic, cu cât proporția de substanță uscată din pasta de tomate este mai mare, cu atât s-au folosit mai multe roșii la producerea acesteia și cu atât este mai bună. În mod normal, nu se adaugă ingrediente suplimentare în pastă, deoarece... Tot ce ai nevoie este deja conținut în fructele de roșii, inclusiv o anumită cantitate de zaharuri și săruri.

Conform cerințe tehnice Produsele concentrate din tomate sunt fabricate în următoarele tipuri: Pastă de tomate; Piure de roșii; Suc concentrat de roșii

Pasta de rosii GOST

Pentru a proteja consumatorii de a fost acceptat produsul de calitate slaba GOST 3343-89, conform căruia pasta de tomate poate fi numit un produs în care conținutul de substanță uscată este de cel puțin 25% (de la 25% la 40%). La această concentrație, pasta are o grosime plăcută - există, după cum se spune, o lingură în ea.

Compoziție pastă de tomate

ÎN compoziția pastei de tomate, produs conform GOST, nu se admit alte ingrediente în afară de apă, sare și pasta de roșii.

Conform indicatorilor de calitate, produsele din tomate sunt împărțite în soiuri: piure de roșii (în care conținutul de substanță uscată este de până la 25%) și pasta de tomate, care, la rândul său, se prezintă în trei grade: extra, superior și primul. La pastă se poate adăuga și sare (pasta de roșii sărată conține până la 10% din masa sa totală) și condimente, iar o astfel de pastă de roșii este produsă numai de clasa I.

Pentru pastele premium și extra grad, o culoare roșiatică-roșie sau visiniu este caracteristică în pasta de gradul întâi, sunt permise nuanțe de la maro până la maro. O nuanță maro închis indică o încălcare a tehnologiei de gătit sau că i s-au adăugat piureuri de legume sau fructe. Culoarea roșu deschis sau roșu-portocaliu a pastei de tomate indică adăugarea de amidon colorat cu colorant la produs. Această pastă de roșii nu îndeplinește cerințele GOST. Pasta de tomate finită ar trebui să fie de consistență groasă, fără incluziuni străine albe sau maro închis.

Cu toate acestea, producătorii fără scrupule folosesc agenți de îngroșare pentru a crea iluzia grosimii. Cel mai adesea, amidonul sau caragenanul exotic este folosit pentru aceasta. La pastă se poate adăuga și piure de legume sau fructe pentru grosime, care nu are nicio legătură cu roșiile. Întregul „buchet” nu are nici gustul, nici culoarea dorită, ceea ce înseamnă că atunci când este folosit, gustul și culoarea pastei de tomate devin mai puțin saturate. Pentru a ascunde acest truc, trebuie să adăugați coloranți, arome și potențiatori de aromă.

Dacă pasta de tomate miroase a roșii proaspete, ceea ce înseamnă că are arome adăugate care sunt folosite pentru a ascunde erorile de preparare. Pe baza indicatorilor organoleptici, alege pasta de tomate care nu contine arsuri sau amaraciune.

Conținutul permis de carbohidrați, vitamine și valoarea energetică (kcal) în pasta de tomate conform GOST.

Piure de roșii, % continut de la 12-20: carbohidrati (in gr.) - 7,1-11,8, vitamine (mg.) (doar pentru 20%) - B-caroten - 1,8. Vitamina B1 - 0,05, vitamina PP - 0,6, vitamina C - 26,0. Valoarea energetică, (kcal) de la 37 la 65.

Pastă de tomate,% continut de la 25 la 40: carbohidrati (in g) - 15,8 - 25,3. Vitamine (mg.) (doar pentru 30%) - B-caroten - 2,0. Vitamina B1 - 0,15, vitamina PP - 1,9, vitamina C - 45,0. Valoare energetică, (kcal) de la 79 la 127.

Pastă de roșii sărată, % continut de la 27 la 37: carbohidrati (in g) - 17,1 - 23,4. Valoarea energetică, (kcal) de la 88 la 117.

După cum s-a spus, pasta de tomate produs prin tratament termic, ceea ce înseamnă că atunci cândtehnologie corecta si igiena corespunzatoare in productie, produsul finit se dovedeste a fi steril, i.e. nu conține bacterii și spori de mucegai, ceea ce poate duce la deteriorarea pastei din ambalaj. Cu toate acestea, odată deschisă, o astfel de pastă naturală de tomate „vii” se deteriorează destul de repede, deoarece nu conține conservanți care împiedică dezvoltarea microorganismelor în aer liber. Cel mai bun mod depozitarea pastei de tomate la frigider într-un recipient de sticlă. Dacă pasta de roșii pe care ai cumpărat-o nu se strică mult timp, înseamnă că i s-au adăugat conservanți. Un astfel de produs poate fi de încredere numai dacă este fabricat conform specificațiilor.

Pasta de tomate este ambalată conform GOST 5717.2 in borcane de sticla, conform GOST 5981 (durata de valabilitate 3 ani), în cutii metalice (lacuite) (durata de valabilitate - 1 an) și în tuburi de aluminiu (durata de valabilitate 6 luni). Pasta de tomate, în care proporția de solide solubile este de cel puțin 30%, este ambalată în recipiente din polistiren sau alte materiale termoplastice care sunt aprobate de Ministerul Sănătății pentru contactul cu alimentele (perioada de valabilitate 10 zile).

Marcare pe conserve sau etichete cu pastă de tomate în conformitate cu GOST 13799 trebuie să fie tipărite prin litografie și să conțină următoarele informații:

1. denumirea produsului conservat.

2. Greutate netă (în grame).

3. Numele producătorului.

4. Data fabricației.

5. Perioada de valabilitate de la data producerii.

6. Informații despre valoare nutritivăși conținutul caloric energetic.

7. Conditii de pastrare - la o temperatura nu mai mica de 10* C si umiditate relativa nu mai mare de 80%.

După achiziția de test pentru transmiterea programului de canal 1 cu același nume, au fost puse întrebări, la care a răspuns șeful centrului de testare, Yu Pivovarov:

Întrebarea 1: Ce este pasta de tomate?

Răspuns: pasta de tomate este sucul evaporat de la roșii, în caz de producție fără scrupule, se pot adăuga coloranți artificiali sau amidon pentru a o face mai groasă;

Întrebarea 2: Este posibil să se determine calitatea pastei de tomate după aspect?

Răspuns: Culoarea pastei finite ar trebui să fie culoare naturala, sa fie gros. Nu ar trebui să existe peliculă neagră pe el care se formează în timpul oxidării.

Întrebarea 3: Ce componente sunt contraindicate în producerea pastei de tomate?

Răspuns: Pasta de tomate finită nu trebuie să conțină coloranți, amidon sau arome.

Sfaturi utile:

Alegerea pastei de tomate numai conform GOST 3343-89. Când pasta de tomate este preparată conform specificațiilor, conține multe calități utile:

Beneficiile pastei de tomate

Consumând zilnic 50 de grame de pastă de roșii, îți vei îmbunătăți elasticitatea pielii și vei preveni îmbătrânirea prematură a acesteia.

Licopenul conținut în pasta de tomate, care determină culoarea roșiilor, are proprietăți antioxidante unice. Acest pigment carotenoid este necesar pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, a cancerului și a ochilor.

Știu din experiență că ar trebui să luați pasta de roșii dintr-un borcan doar cu o lingură curată și asigurați-vă că închideți borcanul cu un capac după aceea. Dacă doriți ca pasta din borcan să nu se strice mai mult timp, turnați peste pastă un strat subțire de ulei vegetal după fiecare utilizare.

Calitatea pastei de tomate Puteți estima și după preț. Pasta de tomate bună, inclusiv costurile de producție și marjele comerciale, pur și simplu nu poate costa 25 de ruble per litru de borcan.