Ratatouille clasic la cuptor - reteta. Ratatouille: o rețetă clasică de gătit la cuptor și în tigaie.

Lasa un comentariu 6,950

Ratatouille este o mâncare tradițională provensală făcută din vinete, ardei și dovlecei, asezonată generos cu ierburi și aromată cu usturoi. Astăzi este inclus în meniul celor mai populare restaurante. În același timp, puțini bucătari aderă la metoda tradițională de preparare și servire. Cu ce seamănă reteta clasica Ratatouille?

Astăzi, datorită desenului animat popular cu același nume, ratatouille este cunoscut chiar și de cei care nu l-au încercat niciodată și au o idee vagă despre compoziția sa. Între timp, această mâncare simplă pe care o pregăteau cândva fermierii săraci Provence franceza, merită o cunoaștere mai apropiată. Este delicios, usor, Mâncare de post, care este prăjit, copt, înăbușit, aburit și care seamănă foarte mult cu leczoul maghiar.

Pentru a-l prepara în Provence, au folosit legume proaspete din grădina lor, care au crescut acolo din belșug pe tot parcursul verii generoase franceze: dovlecei, roșii cărnoase suculente, ceapă, suculente. ardei gras si usturoi. Uleiul de măsline și ierburile, îndrăgite de toți locuitorii țării, erau considerate ingrediente obligatorii, care dădeau preparatului țărănesc simplu un pof și un gust unic.

Se crede că ratatouille este cel mai bine consumată fierbinte; Este bun servit cu crutoane crocante. Acest fel de mâncare oferă un spațiu amplu pentru creativitatea culinară. Cu toate acestea, astăzi ne concentrăm pe ratatouille originală, care este recreată folosind o rețetă clasică cu descriere pas cu pasși o fotografie, sau mai bine zis, mai multe versiuni ale vasului, cât mai aproape de original.

Pentru a pregăti un preparat clasic franțuzesc, trebuie să urmați proporțiile recomandate de legume incluse în compoziția sa.

Ingrediente:

1 kg de roșii coapte, cărnoase;
1 vinete medie;
1 dovlecel mediu;
3 buc. ardei dulce;
1 ceapă mare;
3 catei de usturoi;
70 ml ulei de măsline;
2,5 linguriță. sare;

Ierburi și condimente:

un praf de fenicul;
2-3 crengute de rozmarin;
2 frunze de menta;
un praf de chimen;
un buchet mic de busuioc;
0,5 linguriță. piper negru.

Pentru comoditate, toate ierburile și condimentele pot fi înlocuite cu un amestec gata preparat de ierburi provensale.

Preparare:

Coaceți ardeii spălați și uscați întregi în cuptorul preîncălzit la 200 0 C timp de 40 de minute.
Clătiți jumătate din roșii cu apă rece, turnați peste apă clocotită și îndepărtați coaja. Tăiați pulpa în cuburi îngrijite.
Curățați ceapa și prăjiți ușor (literal 2-3 minute) într-o cantitate mică (aproximativ 1 lingură) de ulei de măsline. Ceapa nu trebuie să fie bine prăjită - trebuie să absoarbă puțin ulei, să se înmoaie puțin, dar să rămână fermă. Nu este necesar să-l prăjiți până devine maro auriu sau până când se înmoaie.
De îndată ce ceapa ajunge la starea dorită, adăugați roșii tăiate cubulețe. Lăsați legumele să fiarbă la foc mediu aproximativ 10 minute.Nu le acoperiți cu un capac și nici nu le amestecați.
Scoateți ardeii copți din cuptor, puneți-i imediat într-o pungă transparentă, fixați bine capetele și lăsați să se răcească.
Odată ce legumele s-au răcit, curățați-le de coajă, îndepărtați semințele și tulpina. Restul se taie cubulețe și se adaugă la legumele care fierb pe foc. Continuați să fierbeți amestecul încă 5 minute.
Apoi, stingeți focul, sărați masa de legume și asezonați cu condimente și ierburi aromatice. Adăugați totul, cu excepția usturoiului. Amestecul rezultat va fi un sos pentru felul principal.
Tăiați vinetele, dovleceii și roșiile rămase în felii de grosime medie. Pune vinetele intr-un recipient separat si adauga sare (aproximativ 1 lingurita de sare), tine-le acolo 15-20 de minute pentru a scapa de amarul specific acestei legume.
Se amestecă uleiul de măsline rămas, 0,5 linguriță. sare cu usturoi trecut printr-o presa de usturoi.
Se toarnă sosul într-o tavă adâncă de copt, se așează legumele deasupra, alternându-le între ele și se unge cu ulei de măsline și usturoi. Puteți asezona cu puțin mai multe condimente.
Înveliți strâns vasul de copt cu legume în folie și dați la cuptor pentru 1,5-2 ore (la 180 0 C).
Cu 20 de minute înainte de terminarea tratamentului termic, îndepărtați folia.
Serviți ratatouille-ul fierbinte.

Mâncare provensală într-o tigaie

Această metodă simplificată vă va fi utilă dacă nu aveți timp pentru ratatouille conform rețetei clasice. Să-l prăjim într-o tigaie!

Ingrediente:

1 vinete (daca leguma este matura, cu coaja groasa, inainte de a o folosi, inmuiati-o in sare aproximativ 15-20 de minute pentru a indeparta amarul specific);
1 dovlecel;
2 buc. ardei dulce;
1 ceapă;
4 roșii mari;
2 linguri. l. ketchup picant sau kebab;
150 ml vin roșu sec sau 100 ml oțet de vin;
3 linguri. l. ulei vegetal inodor;
sare si piper dupa gust.

Preparare:

Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele de grosime medie. Se toaca usturoiul cat mai fin sau se trece printr-o presa de usturoi. Tăiați dovlecelul și vinetele în jumătate de rondele (aproximativ 2 cm).
Pune usturoiul în ulei încins și prăjește doar 1 minut. Apoi puneți dovleceii și vinetele tăiate în jumătate de rondele în tigaie, prăjiți timp de 5 minute și adăugați ceapa.
La 5 minute după ceapă, turnați vin sau oțet în tigaie și aduceți la fiert la foc mediu. Apoi reduceți focul la minimum și fierbeți amestecul de legume timp de 20 de minute.
După acest timp, puneți roșiile decojite și tăiate cubulețe și ketchup-ul în tigaie. Se amestecă totul bine și se mai fierbe încă 10 minute fără a închide capacul.
După 10 minute, preparatul poate fi servit la masă. Ratatouille este gata!

Această interpretare a ratatouillei, preparată după rețeta clasică la cuptor - cu brânză - nu este mai puțin populară decât varianta inventată cândva de sătenii provensali. Crusta de brânză conferă compoziției vegetale un gust original și devine punctul culminant al acesteia.

Ingrediente:

1 vinete;
1 dovlecel;
2 roșii;
1 ardei;
2 catei de usturoi;
4 linguri. l. brânză rasă (puteți lua orice soi tare);
1 lingura fiecare rozmarin uscat și busuioc;
0,5 linguriță. sare;
1 lingura. l. ulei de masline;
un praf de piper negru.

Preparare:

Se toarnă apă clocotită peste o roșie și se îndepărtează coaja. Se face piure cu un blender.
Adaugam condimentele, uleiul si usturoiul presat printr-o presa de usturoi, amestecam totul bine.
Turnați pasta de roșii într-o tavă de copt.
Tăiați dovlecelul și vinetele în cercuri cu grosimea de 1 cm.În acest caz, este mai bine să stropiți vinetele cu sare în prealabil și să păstrați într-un bol separat aproximativ 20 de minute pentru ca toată amărăciunea să dispară.
Tăiați și roșia și ardeiul rămas în felii rotunde.
Puneți peste sos legumele tăiate frumos și acoperiți totul cu folie.
In cuptorul preincalzit le coacem aproximativ 30 de minute la o temperatura de 180-200 0 C. Apoi scoatem folia, presaram legumele cu branza ras si le dam din nou la cuptor pentru inca 10 minute.
Ratatouille este gata - servește-l fără a-l lăsa să se răcească.

Salutari, dragi prieteni! Astăzi în meniul Home Restaurant este o rețetă de ratatouille de legume în varianta clasică: simplă și accesibilă. În sine, rețeta clasică de ratatouille presupune multe moduri de preparare, ca orice fel de mâncare „clasic”. Există destul de multe moduri de a pregăti ratatouille acasă, iar astăzi vom pregăti ratatouille la cuptor, aproape în varianta clasică. Ratatouille-ul meu: reteta pas cu pas cu poza - la dispozitia dumneavoastra!

Rețeta mea de ratatouille este destul de simplă, fără „întorsături complicate”, și va atrage atât bucătarii avansați, cât și gazdele începătoare. Astăzi vă voi spune cum să gătiți ratatouille acasă la cuptor, astfel încât să nu iasă mai rău decât în cele mai bune restaurante din Franța. Privind în viitor, voi spune că acesta este un preparat foarte gustos! Dacă nu ați gătit niciodată ratatouille clasică, îmbunătățiți imediat!

Ingrediente:

1 BUC. vânătă
1 BUC. zucchini
2-3 buc. roșie
Ierburi provensale

pentru sos:

3 linguri. ulei de masline
1 BUC. ardei gras
1 BUC. bec
2 buc. roșie
sare si piper negru

În plus:

folie de copt
rozmarin pentru servire

Cum să gătești ratatouille: rețetă cu fotografii pas cu pas

Gătitul ratatouille în varianta clasică începe întotdeauna cu sosul. Mai mult, poate fi absolut orice sos de legume precum preferatul nostru caviar de dovleac, adjika clasică, sau pastă de tomate diluată cu apă. Dar astăzi vom pregăti un sos special pentru ratatouille: este destul de simplu și nepretențios, dar această simplitate nu slăbește câtuși de puțin farmecul francez al ratatouille-ului finit.

Turnați ulei de măsline într-o tigaie și prăjiți ardeiul gras și ceapa până se înmoaie. Tăiați în prealabil ardeii și ceapa în cuburi.

Adăugați roșiile ras la ceapa și ardeii prăjiți. Se amestecă și se fierbe timp de cinci minute.

Sarați și piperați sosul nostru ratatouille și luați de pe foc.

Tăiați vinetele, dovlecelul și roșiile în rondele. Nu prea subțire pentru ca, în timp ce se coace la cuptor, ratatouille-ul nostru clasic să nu se transforme în mush.

Asezam legumele tocate in forma in unghi, alternand inele de legume. Legumele pentru ratatouille trebuie să fie ușor sărate.

Acoperiți forma cu ratatouille cu folie și dați la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 40-50 de minute.

Scoateți ratatouille-ul clasic gata din cuptor, îndepărtați folia și lăsați vasul să se răcească puțin.

Asezati ratatouillele clasica pe o farfurie si adaugati cu atentie sosul deasupra. Se ornează cu o crenguță de rozmarin sau cimbru. Serviți ratatouille cu vin roșu și pâine neagră. Poftă bună!

Prieteni, acum știți să gătiți delicios ratatouille, în varianta clasică. Sper că vă va plăcea cu siguranță rețeta mea de ratatouille cu vinete, dovlecei și roșii.

2016-09-11

Ingrediente pentru preparat:

vinete - 1 buc.
dovlecel tânăr - 1 buc.
roșii - 3 buc.
ardei roșu iute - ¼ buc.
patrunjel - 2 crengute
usturoi - 1 catel
ulei de măsline - 2 linguri.
parmezan - 30 g
Sarat la gust
piper negru proaspăt măcinat - după gust

Ingrediente pentru sosul de rosii:

roșii - 2 buc.
ceapă - ½ buc.
ardei gras - ½ buc.
ulei de măsline - 1 lingură.
zahăr, sare, piper negru - după gust

Timp de gătire 40 minute + 1,5 ore pentru tocană

Randament: 4 portii

Ratatouille este un clasic francez. Rețeta clasică de ratatouille cu o fotografie pas cu pas la cuptor se găsește adesea pe net, dar de fapt francezii o păstrează secret. Acesta este un fel de mâncare drag lor, hrănitor, bogat în calorii, adevărată Provence. Legume suculente în grosime sos de rosii au un gust strălucitor, o utilitate incredibilă pentru orice persoană și, în plus, acest fel de mâncare arată foarte atractiv pe masa ta! Nu exista chefir aici, dar sper sa nu va suparati prea mult ca ati publicat o reteta in afara subiectului site-ului, avand in vedere ca aceasta reteta de ratatouille este foarte buna.

Deci, din articolul nostru veți învăța cum să faceți ratatouille. O rețetă cu fotografie, precum și multe alte rețete de ratatouille, veți găsi în articolul nostru câteva secrete ale gătirii acestui fel de mâncare aparent simplu, dar atât de bogat în gust și utilitate.

Cum să faci ratatouille acasă. Reteta pas cu pas cu poze

Pregătiți toate ingredientele. Este mai bine să luați legume de aceeași dimensiune în diametru, apoi, conform acestei rețete, preparatul cu ratatouille va arăta frumos și toate ingredientele principale se vor găti uniform.

Spălați vinetele și tăiați în cruce în cercuri subțiri de 2-3 mm grosime. Se presară cu sare grunjoasă și se lasă 20-30 de minute pentru a elimina amărăciunea care se simte uneori la vinete și strica rețeta preparatului finit.

Spălați dovleceii (sau dovleceii), uscați-l, dacă crusta este tare - tăiați-o și tăiați dovleceii în aceleași cercuri ca și vinetele. Se spala si rosiile si se taie in cercuri sau semicercuri (in functie de marimea rosiilor) de diametru asemanator celorlalte legume.

Pregătiți sos de roșii pentru ratatouille. Rețeta cu fotografii vă va arăta pas cu pas cum se face sos picant pe baza de rosii proaspete, dar in schimb puteti folosi rosii conservate propriul suc si chiar pasta de rosii diluata cu apa.

Curățați ceapa și tăiați-o mărunt în cuburi. ardei gras se spala, se indeparteaza semintele si se taie in cuburi mici.

Spălați roșiile, faceți o incizie în formă de cruce de pe marginea tulpinii, puneți în apă clocotită timp de 2 minute, îndepărtați pielea decojită și tocați. Le puteți tăia în cuburi sau le puteți amesteca într-o pastă într-un blender. Conform acestei rețete de ratatouille cu fotografie, am preferat să mărunți roșiile mărunt înainte de a le prăji cu o răzătoare obișnuită, frecând pulpa pe ea.

Turnați ulei într-o cratiță puțin adâncă preîncălzită, într-o cratiță cu fund gros sau într-o tigaie, adăugați ceapa, adăugați puțină sare și prăjiți până se înmoaie. Se adauga ardeiul gras si se prajeste cu ceapa, amestecand, timp de aproximativ 5 minute.

Se adauga pulpa de rosii tocata, sare, zahar si piper dupa gust, se amesteca si se fierbe la foc mic, amestecand, timp de 10-15 minute. La final, poti adauga busuioc tocat sau patrunjel in sos.

lichid ( suc de roșii) se va reduce ușor și sosul va deveni mai gros.

Pune două treimi din sosul de roșii rezultat pe fundul unui vas de copt (de ceramică sau teflon) (vom avea nevoie de sosul ratatouille rămas pentru această rețetă la servire).

Clătiți vinetele de sare și uscați-le cu un prosop de hârtie. Asezam legumele, alternand: cerc de rosii, cerc de vinete, cerc de dovlecei, pana se umple intreaga forma. Puteți face acest lucru pe verticală, sau puteți pune legumele în tigaie orizontal, suprapuse (în acest caz se vor găti mai repede). Dacă pregătiți ratatouille pentru iarnă folosind această rețetă, puteți pune legumele în borcane în același mod.

Spălați ardeiul iute și tocați-l foarte fin (dacă aveți probleme cu tractul gastro-intestinal, ardei iuti nu pot fi adăugate în farfurie). Se spala patrunjelul, se usuca si se toaca. Se curata usturoiul si se toaca marunt. Se amestecă ingredientele și se amestecă, se întinde uniform pe legume. Stropiți cu ulei de măsline și sare.

Acoperiți tava cu hârtie de copt și coaceți ratatouille-ul conform rețetei cu poza la cuptor pentru 40-50 de minute la 190-200 de grade.

Scoateți ratatouille-ul din cuptor, stropiți cu brânză și lăsați să stea 10 minute.

Ratatouille dupa reteta clasica cu poza la cuptor cu branza si rosii, se aseaza pe o farfurie si se serveste cu sosul de rosii ramas si focaccia sau alta paine aromata.

Alte retete de ratatouille

Ratatouille după rețeta lui Jamie Oliver

Folosind aceleași ingrediente ca și rețeta sa clasică de tigaie cu ratatouille, Jamie Oliver a creat un preparat mai slab, mai puțin pretențios.

Ingrediente:

1 vinete,
1 dovlecel,
1 ceapa rosie,
2 ardei grasi,
3 catei de usturoi,
20 g hamsii,
1 lingura harissas,
2 linguri. ulei de masline,
1 lingura oțet balsamic,
500 ml sos de rosii (sau pasta de rosii),
busuioc

Cum să faci ratatouille după rețeta de dietă a lui Jamie Oliver

Tăiați dovleceii pe lungime și vinetele în felii de 1,5-2 cm grosime, iar pe ambele părți la grătar aproximativ 15 minute.

Se încălzește ulei de măsline rafinat într-o tigaie și se prăjește ceapa, tăiată în jumătate, în ea. Adăugați ardei gras tăiat în bucăți mari, este mai bine dacă este Culori diferite- de exemplu, roșu și galben.

Adăugați 2 fileuri de hamsii și 1 linguriță în legumele din tigaie. harissa (adjika marocană, un sos picant de pastă roșie făcut din ardei iute și usturoi cu adaos de coriandru, chimen, sare și ulei de măsline). Vor adăuga un pic picant preparatului și vor spori gustul legumelor. Stoarceți usturoiul acolo de la presa de usturoi. Aceste elemente se combină perfect între ele.

Odată ce legumele la grătar sunt fierte, adăugați-le în tigaie cu ceapa și ardeiul. Vinetele întregi și tăiați grosier dovlecelul direct în tigaie. Adăuga oțet balsamic pentru mai multa aciditate si dulceata.

Se toarnă sosul de roșii în tigaie și se lasă la foc mediu 5-7 minute. Când ați terminat de gătit, asezonați vasul cu busuioc proaspăt. Se serveste cu iaurt, cald cu friptura si orez cu sofran.

Rețetă clasică de ratatouille

Mulți oameni au vizionat desenul animat despre șoarecele culinar „Ratatouille”. Rețeta din desene animate este rețeta clasică de ratatouille. Dacă vrei să gătești ratatouille conform originalului reteta frantuzeascațăranii locali, veți avea nevoie doar de o roșie, ardei gras, ceapă, dovlecel sau dovlecel, usturoi, ierburi provensale și sare. Puteți folosi vinete, dar în acest caz veți obține o versiune clasică mai modernă a preparatului.

Ingrediente:

roșii - 6 buc.,
4 dinti usturoi,
ardei gras - 1 buc.,
dovlecel/dovlecel - 1 buc.,
ceapa - 1 buc.,
1 lingura. condimente cu ierburi de Provence,
ulei de masline,
mărar,
piper,
pătrunjel,
sare.

Cum se prepară ratatouille clasică

Mai întâi, să pregătim sosul. Tăiați 2 roșii, un ardei gras și o ceapă în cuburi mici, prăjiți într-o tigaie cu ulei încins și apoi fierbeți la foc mic timp de 10 minute sub capac, adăugați sare și piper și puneți sosul rezultat într-o tavă de copt. jos, ca in reteta ratatouille cu poza. Dacă se dorește, sosul preparat poate fi măcinat într-un blender.

Tăiați roșiile și dovleceii rămase în cercuri subțiri, așezați-le într-un rând plat în tigaie direct deasupra sosului, alternând și suprapunând cercurile.

Pentru a face dressingul, tocați ierburile și usturoiul (puteți folosi un blender), combinați cu ierburi provensale uscate și ulei de măsline, adăugați sare și piper după gust. Se toarnă peste legumele din tigaie și se acoperă cu folie.

Această rețetă de ratatouille de casă presupune prăjirea legumelor la cuptor. Dați tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, coaceți 1 oră sau, dacă doriți ca legumele din vasul finit să fie mai dense, 40 de minute.

Reteta de recoltare ratatouille pentru iarna

Conservele de legume în țara noastră sunt de obicei numite „caviar” sau „salata”. Acesta este numele dat tocanei de legume, sau ratatouille, dacă acest fel de mâncare este pregătit pentru depozitare pe termen lung. Este mai bine să pregătiți o astfel de salată în iulie-august, când legumele sunt cele mai hrănitoare și nu conțin multă apă. Pentru a pregăti asta reteta delicioasa Ratatouille, veți avea nevoie de:

3 kg vinete;
2 kg de dovlecel;
2 kg roșii;
0,5 kg ceapă;
1,5 kg ardei gras dulce;
5 bucăți. Ardei iute;
piper negru măcinat după gust;
1 pahar de pasta de tomate;
0,5 litri de ulei vegetal;
2 capete de usturoi;
500 gr. maioneză;
5 linguri. linguri 9% oțet;
4 linguri. linguri de zahăr;
3 linguri. linguri de sare.

reteta de salata ratatouille

Pentru a pregăti ratatouille pentru iarnă, coaceți vinetele la cuptor timp de 10 minute. Curatam vinetele coapte la cuptor si le taiem cubulete.
In apa cu sare se fierbe dovlecelul, tocat in batoane mari. Scurgeți apa din oala cu dovlecel, zdrobiți dovleceii cu un zdrobitor sau mortar.
Se opăresc roșiile cu apă clocotită și se scot coaja de pe ele. Tăiați roșiile felii.
Tăiați ardeiul dulce în jumătate de rondele, iar ceapa în cuburi mici.
Prăjiți ceapa în ulei vegetal încins până se rumenește.
Se adauga toate ingredientele in salata, se amesteca cu maioneza, pasta de rosii, sare, zahar, piper macinat, otet, ardei iute tocat marunt.
Se fierbe acoperit aproximativ 2 ore, amestecand des. Adăugați usturoiul zdrobit în ratatouille și fierbeți încă 15 minute. La sfârşitul acestui timp salata de legume gata.
Se fierb borcanele de sticlă timp de 5-10 minute, se pun salată în ele și se tape cu o mașină de cusut sau șurub cu un capac euro. Întoarceți recipientul cu susul în jos, acoperiți cu o cârpă groasă și lăsați până se răcește. Păstrați salata pentru iarnă într-un loc răcoros și uscat timp de până la 2 ani.

Reteta de ratatouille cu pui si masline

Piept de pui - 400 g
Vinete - 1 buc.
Dovlecel - 1 buc.
Ardei roșu dulce - 1 buc.
Sos de rosii - 200 ml
Pasta de tomate- 1 lingura. l.
Usturoi - 2 catei
Brânză - 100 g
Măsline fără sâmburi - 30 g
Ulei de măsline - 3 linguri. l.
Sare, piper - după gust
Busuioc, ierburi uscate provensale - 1 linguriță.

Metoda de gatit

Ungeți o tavă rezistentă la cuptor cu o lingură de ulei. Pregătiți toate legumele pentru copt - tăiați dovlecelul și vinetele în felii subțiri, ardeiul gras roșu în fâșii subțiri. Curățați usturoiul și tăiați felii.

Apoi adună toate legumele pe o placă mare și toacă-le, tocandu-le cu un cuțit mare; legumele conferă o aromă de nedescris de prospețime.

Într-o tigaie mare, încălzește restul de 2 linguri. ulei de masline si adauga legumele. Se prăjește, amestecând, 2 minute. Adăugați sosul de roșii și concentratul de roșii. Adăugați ierburi uscate și condimente după gust, amestecați și gătiți încă 8 minute la foc destul de mare. Legumele nu trebuie să se transforme în ciupercă.

Între timp piept de pui tăiați pe lungime în patru bucăți. Se toarnă ușor în cotlete subțiri. Asezonați cu sare și piper și puneți puiul într-o tavă de copt. Pune deasupra un strat de legume preparate.

Peste legume se aseaza maslinele si se presara branza rasa fin. Coacem in cuptorul preincalzit la 200 de grade timp de 20 de minute.

Serviți vasul fierbinte, ornat cu frunze proaspete de busuioc.

Reteta de ratatouille cu carne tocata la cuptor

Ingrediente

Vinete - 3 buc
Roșii - 3 buc
Carne tocată (amestec sau pui) - 500 g
Ceapa - 1 bucata
Usturoi - 2 dinți.
Brânză tare - 100 g
Unt - 50 g
Sare, piper negru - după gust

Cum să gătești ratatouille cu carne (carne tocată)

Vinetele se taie felii si se prajesc pe ambele parti intr-o tigaie antiaderenta fara ulei, ca sa nu fie prajite, ci coapte. Dacă aveți o tigaie pentru grătar, luați-o. Dacă vinetele nu sunt tinere, scăpați de amărăciune înmuiând mai întâi cercurile feliate în apă cu sare timp de 15-20 de minute.

Adăugați ceapa tocată și usturoiul în carnea tocată (puteți folosi pui sau porc și vită), adăugați condimente - sare și piper după gust. Se amestecă bine toate ingredientele. Cand vinetele s-au racit putin se intinde pe ele carnea tocata cu o lingura mica.

Tăiați roșiile în cercuri. Puteți îndepărta pielea de pe ele, altfel se va simți în vasul finit. Pentru a face acest lucru, turnați apă clocotită peste roșii, apoi faceți o tăietură și îndepărtați pielea liberă cu un cuțit.

Intr-o tava unsa, alternativ, asezam in cerc vinetele cu carne tocata, iar apoi feliile de rosii. Pune deasupra usturoiul tocat. Se presara vasul cu cascaval ras si se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade.

Coaceți până devin aurii, aproximativ 60 de minute. Ratatouille de vinete cu rosii si carne tocata este gata.

Caracteristici de preparare și consumare ratatouille

Ratatouille - de ce se numește așa?

Ratatouille (în franceză ratatouille - de la verbul touiller - a amesteca, amesteca) este un fel de mâncare tradițional din bucătăria provensală provincială, o regiune a Franței.

În esență ratatouille este tocană de legume, ale căror ingrediente esențiale sunt dovleceii, roșiile, ardeii, ceapa și usturoiul. Printre alte bucătării din lume, analogi ai acestui fel de mâncare sunt caponata (bucătăria italiană), lecho (maghiară), pisto (spaniolă). Dar fiecare dintre aceste feluri de mâncare are propriile sale caracteristici de gătit, făcându-le unice, cu note de aromă individuale care nu pot fi confundate cu nimic altceva.

Cum să tai legumele pentru ratatouille?

Succesul felului de mâncare în ansamblu depinde de felul în care tăiați legumele. Tipul de tăiere a legumelor nu contează cu adevărat, principalul lucru este aceeași dimensiune a bucăților. Roșiile trebuie să fie tari, nu moi, altfel nu va fi posibil să le tăiați în cercuri sau bucăți subțiri prin îndepărtarea pielii. Scoateți coaja vinetelor sau dovleceilor doar dacă legumele nu sunt tinere, mari ca dimensiuni și coaja este tare. Ratatouille trebuie preparat numai din legume proaspete - amestecurile congelate nu sunt potrivite pentru el.

Care este conținutul de calorii al ratatouille la 100 de grame?

Valoarea nutritivă ratatouille după rețeta clasică cu vinete, roșii și dovlecei este de 69,4 kcal. În același timp, conținutul de proteine: 0,9 g, grăsimi: 5,2 g, carbohidrați: 4,8 g.

Cât durează să gătești ratatouille?

Timpul de coacere pentru ratatouille este stabilit la discreția dumneavoastră și depinde de cantitatea de legume din vas și de metoda de gătire. Dacă urmați complet rețeta clasică, atunci în 1 oră legumele se vor înmuia foarte mult, așa că dacă vă place să fie mai dense, reduceți timpul de coacere la 40 de minute.

Cum să gătești ratatouille?

Există trei moduri principale de a pregăti și servi ratauille de legume.

Componentele vegetale ale felului de mâncare sunt tăiate în cuburi mari identice și înăbușite împreună în sos de roșii cu condimente.
Fiecare ingredient vegetal se prăjește într-o tigaie separat unul de celălalt, se amestecă înainte de servire, se toarnă cu sos ratatouille cald.
Coaceți o structură în strat spiralat de legume tăiate subțiri în cuptor, ca în rețeta foto de mai sus.

În funcție de opțiunile de gătit, puteți:

De ce legumele din ratatouille s-au fiert neuniform?

Legumele pentru fel de mâncare trebuie tăiate în cercuri sau bucăți de aproximativ aceeași dimensiune; dimensiunea mare și identică a bucăților este o altă caracteristică a unui ratatouille adevărat clasic. Daca legumele sunt tocate tipuri diferite Deoarece tăieturile sau bucățile vor varia foarte mult în dimensiune, vor necesita cantități diferite de timp pentru a găti.

Cum se face sos gros?

Sosul sau sosul pentru ratatouille va deveni mai gros dacă îl fierbeți în tigaie puțin mai mult decât de obicei. Roșiile pentru sos trebuie să fie cărnoase, cu puțină apă.

Cum să faci ratatouille mai suculent?

Ratatouille suculenta se obtine prin folosirea legumelor de la prima recolta care nu au fost supuse pastrarii pe termen lung. Preparatul ideal se prepară la latitudinile noastre în lunile iulie-august. De asemenea, suculenta depinde foarte mult de varietatea roșiilor, care trebuie să fie nu numai cărnoase, ci și suculente (pentru prepararea sosului).

Unora le place ratatouille-ul lor „umed” (mai suculent), iar altora le place „uscat” (mai mult aromă vegetală), astfel încât conținutul de umiditate al acestui fel de mâncare poate fi ajustat prin deschiderea capacului în timpul gătirii pentru a obține consistența dorită.

În ce recipient ar trebui să gătești ratatouille?

Depinde de metoda de gătit. Dacă pregătiți o rețetă de ratatouille pentru un multicooker, atunci este clar - un bol de teflon pentru multicooker este perfect pentru fel de mâncare. Pentru ratatouille la cuptor, cel mai bine este să luați o tavă groasă de copt din ceramică sau un vas de sticlă cu pereți groși, cu părți înalte, dar vasele pe aragaz vă vor necesita să folosiți o tigaie sau o cratiță cu fund gros.

Cum să mănânci ratatouille?

Puteți mânca ratatouille fie rece, fie caldă. Gospodinele îl servesc ca fel de mâncare independentă vegetariană (fără carne) sau în plus sau ca garnitură pentru carnea principală, mâncăruri de pește, mâncăruri de pasăre etc.

Gospodinele vin și cu opțiuni interesante pentru a-l servi, de exemplu, ca umplutură pentru clătite, prăjesc legume înainte de coacere și vin cu alte modalități de a diversifica felul de mâncare și de a-l face și mai gustos și mai strălucitor.

Restricții privind consumul de ratatouille

Mâncărurile din legume coapte în cuptor pot fi consumate de aproape toată lumea fără excepție - în timpul sarcinii, alaptarea, copil mic.

Oamenii cu așa ceva boli cronice cum ar fi gastrita, ulcerul, pancreatita, merită să excludeți usturoiul și ardeiul iute din rețeta de ratatouille de casă și limitarea cantității de roșii, deoarece picătura și acidul conținute în acestea irită mucoasa gastrointestinală.

Nu prepara ratatouille în avans - încearcă să-l prepari cu cel puțin o zi înainte de servire, dar în acest caz poți adăuga roșii doar înainte de servire, altfel, datorită acidului pe care îl conțin, legumele rămase își vor pierde culoarea strălucitoare și caracteristica. gustul dulceag va părăsi vasul.

Sperăm că cu ajutorul sfaturilor și trucurilor noastre ați reușit să înțelegeți nuanțele și tehnologia preparării rețetelor de ratatouille acasă și să vă puteți surprinde familia cu un preparat simplu și gustos de legume.

38 alese

„Întotdeauna am crezut că, cu multă muncă și puțin noroc,

succesul meu este doar o chestiune de timp! "

/ Rat Remy, eroul desenului animat "Ratatouille" /

Nu cu mult timp în urmă, în timp ce căutam material pentru următoarea „povestea unui fel de mâncare...”, am dat din greșeală la gândul că aproape orice fel de mâncare popular devine așa, dacă chiar și un începător se poate descurca cu procesul de preparare, iar numele lui sună. ca un cântec... Nu pot judeca cât de adevărată este această părere în general, dar exact asta s-a întâmplat cu ratatouille la vremea ei. La urma urmei, în spatele numelui frumos se află doar un simplu fel de mâncare de legume coapte.

Numele ratatouille este format din două cuvinte franceze: rata - tradus ca „mâncare”, acest cuvânt este folosit în viața de zi cu zi, în limbajul obișnuit; iar touiller este un verb care înseamnă „a interveni”, „a amesteca”. În general, mâncărurile din legume ocupă un loc semnificativ în bucătăria franceză: sunt înăbușite, prăjite, coapte, sote... La ele se adaugă tot felul de sosuri, ulei de măsline, brânză franțuzească rasă, ierburi și vin, pentru a suna preparatul cu toate nuanțele de gust și aromă. Acesta este parțial farmecul și magia bucătăriei franceze. Și ratatouille nu face excepție!

Dacă în Evul Mediu țăranii francezi săraci știau că, după vreo cinci secole, ratatouille-ul lor obișnuit, simplu și ușor plictisitor va deveni un fel de mâncare foarte popular servit în majoritatea restaurantelor franțuzești, ar fi fără îndoială surprinși! Originar inițial din zona Nisei moderne, ratatouille era un fel de mâncare al fermierilor săraci. A fost preparată pe tot parcursul verii din legume proaspete cultivate în propria noastră grădină - ceapă, roșii, usturoi și ardei. Uneori cu dovlecel și întotdeauna cu ulei de măsline, fără de care nu există o mare bucătărie „țară” din regiunea Provence, unde se mănâncă tot ce crește aici. Punctul culminant și, în același timp, cartea de vizită a ratatouillei încă din momentul creării sale sunt considerate a fi ierburile provensale cu care este asezonat acest preparat: fenicul, rozmarin, mentă, chimen, busuioc... Fără acest set este imposibil de imaginat adevăratul gust al preparatului! Acesta este exact genul de ratatouille care a fost preparată pentru prima dată în Evul Mediu de țăranii provensali.

Prima rețetă de ratatouille a apărut în carte de bucate, datând din 1778. Fiecare familie l-a pregătit după propriul gust, dar se credea că proporția de legume ar trebui să fie aproximativ aceeași. Prepararea tradițională a fost următoarea: legumele au fost tăiate felii, stratificate și coapte la cuptor. Interesant, s-a remarcat faptul că cartofii, fasolea, fasolea și măslinele nu trebuiau incluse în ingredientele sale.

Timpul a trecut, iar astăzi nimeni nu aderă la recomandări stricte în alegerea ingredientelor, ci, dimpotrivă, bucătarii din întreaga lume încearcă să surprindă publicul sofisticat cu tot mai multe rețete noi. Așa au apărut variații de ratatouille cu dovleac, cu cartofi, cu fasole verde, cu orez, cu mozzarella... Și metoda de gătit în sine s-a schimbat: acum ratatouille nu este doar copt, ci și înăbușit, la grătar sau la abur. În opinia mea, toate aceste interpretări amintesc doar vag de ratatouille, dar cu siguranță toate au dreptul să existe.

Dar să revenim la clasicul ratatouille, apărut pe pământul fertil provensal! La urma urmei, chiar și astăzi în Europa este greu de găsit o bucătărie mai ușoară și mai sănătoasă. Italo-mediteraneene ca conținut și absolut francez ca formă, a combinat retete originale utilitatea celui dintâi și rafinamentul celui de-al doilea. Poate de aceea gurmanzii din întreaga lume numesc Provence un paradis gastronomic?

Oricum ar fi, ratatouille este astăzi unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din legume din bucătăria franceză din întreaga lume. Probabil, îndrăgitul desen animat cu același nume, creat de regizorul Brad Burt în cele mai bune tradiții Disney, a jucat și el un anumit rol în asta. Lumea sofisticată a unui restaurant parizian, unde cele mai complexe și importante preparate sunt pregătite... de un șobolan. Sau mai degrabă micul șobolan Remy, care visează să devină un bucătar celebru. În desenul animat a fost prezentată rețeta autoarei pentru acest fel de mâncare cu porție originală. Și după lansarea „Ratatouille” felul de mâncare a găsit un al doilea vânt și a măturat lumea cu un nou val de popularitate fără precedent...

Celebrul bucătar rus și autor al mai multor cărți despre gătit, Ilya Isaakovich Lazerson, în „Bucătăria europeană”, publicată în 2002, oferă câteva sfaturi cu privire la procesul de preparare și servire a felului de mâncare: „... trebuie menționat că dacă se respectă regimul de timp recomandat, legumele devin foarte moi Tendințele moderne sugerează gradul de pregătire al legumelor al dente. Prin urmare, timpul de gătit poate fi redus la limite rezonabile. De asemenea, trebuie avut în vedere că ratatouille-ul poate fi preparat în avans și pur și simplu reîncălzit la comandă (unii iubitori ai acestui fel de mâncare cred că acest lucru îi îmbunătățește gustul)... Ratatouille poate fi făcut mai picant asezonându-l cu sos chili gata preparat sau adaugand cateva picaturi de Tabasco... Ratatouille este un fel de mancare foarte popular. Adesea ratatouille fierbinte este umplută într-o tartă de foietaj, așezată pe o farfurie, după ce se adaugă puțin sos provensal sau sos de sparanghel pentru a face tartaleta mai stabilă și se toarnă peste sosul din jurul ei. Sau au pus un inel înalt pe o farfurie, au pus ratatouille în el, îl tamponează, scot inelul și toarnă sos în jurul lui." Mai mult, în rețeta publicată în carte, Lazerson s-a îndepărtat de versiunea originală a ratatouille-ului. recomanda folosirea doar patrunjel in loc de ierburi aromate provensale, da si termenul " ulei vegetal„nu înseamnă deloc că trebuie să fie neapărat măsline...

Devine clar că ratatouille, ca și alte feluri de mâncare celebre, suferă schimbări și primește din ce în ce mai multe interpretări noi. În alte țări puteți găsi un fel de mâncare similar sau asemănător, dar are un alt nume. De exemplu, caponata siciliană este cunoscută pe scară largă în bucătăria italiană, pisto în spaniolă și lecho în maghiară. Dar chiar dacă toate aceste feluri de mâncare sunt preparate din aceleași ingrediente, ele vor avea diferențe de gust vizibile. Tipurile de legume, ierburile și condimentele folosite, precum și tehnologia folosită pentru a crea felul de mâncare joacă un rol important în procesul de gătit. La urma urmei, fiecare țară își folosește propriile secrete pentru a pregăti unul sau altul. Deci gustul ratatouille-ului provensal este greu de confundat cu orice altceva!

Totuși, pentru a obține un gust aproape de ratatouille-ul, a cărui rețetă s-a născut în Provence, este mai bine să vă amintiți câteva reguli simple.

Dacă vorbim despre prepararea tradițională, aceasta presupune coacerea legumelor în cuptor, tăiate în cercuri și așezate într-o structură specială de puf.
Dovlecelul, vinetele și roșiile ar trebui să aibă aproximativ același diametru în secțiune transversală. Apoi vasul finit va arăta deosebit de impresionant și elegant.
Este indicat să îndepărtați coaja de pe roșii. Pentru a face acest lucru, faceți tăieturi în formă de cruce pe ambele părți și apoi opărțiți cu apă clocotită. În plus, roșiile trebuie să fie tari, altfel va fi dificil să le tăiați în felii subțiri.
Amestecul congelat și ratatouille sunt concepte greu de combinat, deoarece în mod ideal toate produsele enumerate ar trebui să fie proaspete. Prin urmare, chiar și ideea unui amestec de ratatouille gata preparat este foarte discutabilă.
Amintiți-vă că ratatouille nu conține niciodată carne.
Asigurați-vă că utilizați ierburi provensale ca mirodenii.
Ratatouille se servește atât cald, cât și rece. Atât ca garnitură, cât și ca preparat vegetarian independent.

ÎN versiune modernă Când se prepară ratatouille, legumele sunt adesea prăjite mai întâi separat și abia apoi înăbușite sau coapte împreună. Dar aici, fiecare poate alege cel mai convenabil mod pentru sine. Nu uitați că legumele coapte, spre deosebire de cele prăjite, rețin mai multe vitamine și sunt mai ușor de digerat. Prin urmare, ratatouille clasică poate fi consumată atât la micul dejun, cât și la prânz sau cină. În general, ratatouille se potrivește bine cu carnea de vită și miel și se potrivește și cu o garnitură de cartofi prăjiți sau orez.

Și astăzi vreau să vă ofer o variantă clasică de preparare a acestui fel de mâncare, cu folosirea obligatorie a ierburilor provensale și a uleiului de măsline.

Deci, vom avea nevoie de:

ardei gras - 1 buc.;
roșii – 6 buc.;
ceapa – 1 buc.;
dovlecel sau dovlecel - 1 mare;
vinete – 2 buc.;
usturoi – 4-5 căței;
amestec „ierburi provensale” - 1 lingură;
marar, patrunjel, sare, piper, ulei de masline - dupa gust.

Mai întâi, să pregătim sosul. Tăiați ardeiul gras, ceapa și două roșii în cuburi mici, prăjiți în ulei de măsline și, acoperiți cu un capac, mai fierbeți încă 10 minute.Se adaugă sare și piper după gust și se pune sosul rezultat pe fundul vasului de copt.

Tăiați dovlecelul, vinetele și roșiile rămase în felii subțiri. Se presară vinetele cu sare și se lasă în apă rece 30 de minute pentru a elimina amărăciunea. După aceasta, alternând legumele, puneți-le într-o tavă de copt.

Pentru dressing, tocați usturoiul, ierburile, adăugați un amestec de ierburi provensale, ulei de măsline, piper și sare după gust. Se toarna dressingul peste legume, se acopera vasul de copt cu folie si se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 1 ora. Servim ratatouille-ul gata ca garnitură pentru carne de vită. Poftă bună!

Ți-ai răsfățat vreodată pe cei dragi cu ratatouille parfumată?

Alena Kuba , mai ales pentru Etoya.ru

Foto: autor, frenchstylelife.blogspot.com, hnb.com.ua, foto--visa.narod.ru, eda.ru, foodclub.ru, soneta.ru, hudeem-vmeste.ru, smachno-gotovim.ru, 4gurmana .ru, povar.ru, fabrikaglamura.ru, deliciousdiet.ru, kuharka.com, webspoon.ru, gurman.ru, ratatuy.ru, soft-vl.ru, kuhnya.org, intesto.com, cherrylady.ua, speckomissiya .ru.com

Spălați roșiile și tăiați jumătate din ele în bucăți mici. Dacă doriți, puteți îndepărta mai întâi pielea de pe ele. Se toaca si ceapa si se caleste intr-o tigaie cu ulei de masline. Apoi adăugați roșii acolo.

Spălați și uscați doi ardei dulci. Apoi, fără să le tăiați, puneți-le pe o tavă de copt fără ulei. Se coace ardeiul o jumatate de ora la 180 de grade, apoi se indeparteaza coaja de pe el, se scot semintele, se toaca marunt si se adauga in sosul cu ceapa si rosiile. Fierbeți sosul până când toate legumele sunt moi.

Tăiați roșiile rămase, dovlecelul și vinetele în felii late de aproximativ un centimetru. Nu este nevoie să îndepărtați pielea de pe vinete. Dar trebuie umplut cu apă cu sare și lăsat timp de 10 minute. Acest lucru este necesar pentru a elimina amărăciunea.

Zdrobiți sau tocați mărunt usturoiul și amestecați-l cu ulei de măsline pentru a crea un sos de uns. Puneți sosul preparat de roșii, ceapă și ardei pe fundul formei, nivelați-l. Uscați vinetele și aranjați roșiile, dovleceii și vinetele tăiate în inele într-o spirală frumoasă, alternând aceste legume. Ungeți ratatouille-ul cu ulei de măsline și usturoi deasupra, acoperiți tava cu folie și dați la cuptor la temperatură medie pentru o oră și jumătate. Apoi scoateți folia și coaceți vasul pentru încă 20 de minute. Acum este gata.